juuni 2015 - Martini Õlleteod

Minu üheksas ja kümnes õlu: Brewmaker- ja John Bull Lager

Viimati täiendatud: sept. 13, 2015 @ 19:07

Otsustasin täna, augusti alguses toimuvateks, firma suvepäevadeks kaks uut märjukest tiksuma panna. Aega on just täpselt parasjagu, et jõuaks kenasti käia ja hästi laagerduda.

Välja sai valitud kaks lager tüüpi õlut – Brewmaker Original Lager ja John Bull Lager, mida ma seni proovinud ei olnud, aga laagerid on mul enne ikka hästi välja kukkunud ja ka teistele maisnud, seega sai otsus just selle tüübi kasuks langetatud. Porter oleks tavatarbija jaoks liiga maitsekas tulnud ja pilsnerid on mul samuti liiga humalased olnud, mis küll mulle meeldib, aga teistele väga mokka mööda pole olnud.

Brewmakeri toodangust olen ma enne teinud pilsner lagerit, mis kukkus hästi välja, aga John Bulli toodangut ma varem proovinud ei ole.

Täna saigi ära keedetud ca 36 liitrit vett ja see jahtuma pandud, et homme õhtul saaks juba õlleteoga alustada.

Brewmaker Original Lager

Klassikaline pubilaadne Lager, heleda kuldse värvusega, pehme ja värskendava maitsega ning humalase järelmaitsega.

Komplektist saab 23 liitrit. Mina teen ilmselt 20-21, et kangus kaduma ei läheks.

Alkoholi sisaldus: 4.8%
EBU: 25-35
EBC: 8-12
Erikaal: 1008

Selle õlle panen käima maitseparandajaga, mitte lihtsalt suhkruga.

John Bull Lager

Selle õlle kohta ütleb tootja ise nii:

“John Bull Lager is a fantastic, easy to make brew that tastes great. With the highest quality malts in the can of malt extract you can be sure you’re going to get some great tasting homebrew lager that will have strength of around 4.5% abv. A fun, cheap way of drinking at home!”

Eks siis ole näha ja tunda. Homme hakkan tegema ja 5-6 nädalaga peaksin mäel olema.

26.06 – õlled said käima pandud

Eile läbi keedetud vesi oli tänaseks kenasti jahtunud (pole ka ime, kui väljas on 12 kraadi “sooja”) ja sain alustada õllede käimapanemist.

Mõlema kontsentraadi retsept oli suhteliselt sarnane, seega sain 2 korda läbi teha suht samad tegevused:

Nõud ja tööriistad desinfitseerida;
3,5 liitrit vett keema;
Purgid kuuma vette vedelduma;
Osa kuuma vett nõusse;
Kontsentraat peale;
Kõvasti segada;
Ülejäänud kuum vesi peale;
Suhkur (maitseparandaja) peale;
Kõvasti segada;
Jahe vesi peale (sedakorda siis mõlemale niipalju, et 21 l märk vastu tuli – mitte 23 l, nagu tavaliselt – tuleb äkki pisut kangem!);
Veel segada;
Siis mõõtmine – mõlemal näidud suht samad: 1.043/110/5.5;
Kui temperatuur oli 21-22 kraadi ringi, siis pärm peale;
Kaas kinni;
Õhulukk peale;
18-22 kraadi peale tiksuma.

Homme hommikul peaksid juba kenasti mulksuma. Ja seda siis 4-8 päeva. Käimise lõpuks peaks erikaal olema Brewmakeri puhul 1.008 ja John Bulli puhul 1.006. Ma pole küll varem kunagi õiget lõplikku erikaalu saavutanud – äkki läheb seekord õnneks. Oletatavad kangused neist erikaaludest lähtuvalt 4,7-4,9%.

Seega järgmised protseduurid umbes 1.-3. juuli paiku. Pöidlad pihku!

Mõned pildid ka tänasest tegevusest:

27.06 – Õlled on ilusti käima läinud. Mulksuvad kenasti!

29.06 – Kummalisel kombel oli täna õhtuks mulksumine lõppenud. Ja seda mõlemal vaadil. Temperatuurinäidud mõlemal samal ajal normis – 22 kraadi ringis. Seega see ei saa probleemiks olla. Loksutasin vaate korralikult ja selle peale mulisesid mis kole. Üks läks lausa nii vihaseks, et õhulukk tuli korraks eemaldada. Eks see 3. päeval mulksumise lõppemine teatav ohumärk ole. Aga sedakorda ma nii kannatamatu ei ole ja lasen neil paar päeva veel omaette olla, enne kui kangust mõõtma hakkan, äkki käivad vaikselt ikka edasi.

30.06 – Pesin ja desinfitseerisin ära ning panin täna kuivama 80 tühja pudelit. Homme läheb ilmselt esimese vaadi villimiseks.

01.07 – Brewmaker Lager sai villitud

Kuna Brewmaker lõpetas mulksumise juba 2 päeva tagasi, siis otsustasin täna selle õlle ära villida. Näidud, nagu karta oli, kõige paremad ei olnud – 1014/35/2. Mis tähendab, et õlle kanguseks tuleb vast 4% ringis. Ahh, tulebki üks mõnus laagri januõlu.

Brewmaker Original Lager villitud — Brewmaker Original Lager sai 01.07 villitud. Kokku 2 kasti ehk 40 pudelit.

02.07 – Villisin ka John Bull Lageri ära

Kuna ka John Bull Lager oli paar päeva tagasi mulksumise lõpetanud, siis võtsin ka selle nõu täna lahti, mõõtsin ära ja villisin pudelisse. Mõõtmise tulemused olid täpselt samad, mis eilsel Brewmaker Lageril – 1014/35/2, seega kangus tuleb ilmselt suht sama – ilmselt ca 4% kanti.

Maitsesin nii eilset kui ka tänast õllehakatist ja pean tunnistama, et maitse oli hea, paljutõotav. Mul on viimastel aegadel olnud mitmeid õllesid, mis villimise eelsel maitsmisel pole üldse head olnud, aga nende õllede kohta seda küll öelda ei saa. Seega olen maitse osas lootusrikas, et tulevad hea mekigaa märjukesed. Värv mõlemal ilus kuldkollane.

Miks käimine siiski loodetust varem katkes ja miks lõppnäidud kehvad olid? Ma siiski kardan, et toas on liiga soe. 24-25 kraadi ei ole hea käimise temperatuur. Pigem ikka 20-21 on sobiv. Seega mõtlen sügavalt mingi väikse lokaalse konditsioneeri hankimisele, et see õlle käimise ajal, nõude läheduses temperatuuri madalamana hoiaks. Vastasel juhul ma enne septembri lõppu enam õlut teha ei saagi.

Värvinäidised ka kaasa:

80 pudelit laagriõlut tiksub omale trukki sisse ja ootab ca nädala pärast külma viimist:

Sildid peal:

07.07 – Hommik ja Õhtu läksid külma:

08.07 – Mekkisin õlled ära

Tegin täna mõlemast õllest ühe pisikese proovipudeli lahti ja mekkisin ära. Värv mõlemal ilus kuldkollane. Läbipaistvaks pole veel läinud, aga selleks on ka üle 4 nädala aega veel ja kindlasti lähevad nad täiesti läbipaistvaks. Lõhn on hea, Hommik (Brewmaker Lager) natuke hapuka lõhnaga. Hommik on ka oluliselt tugevama maitsega, pisut viha, nö “koduõllesem”. Õhtu (John Bull Lager) tundub kangem, nohh nii 0,5% jagu. Õhtu maitse mahedam. Ehk siis Õhtu oleks ilmselt harva õlut mekkivale inimesele suupärasem. Mõlemad õlled on kindlasti alla oma planeeritud kanguse. Pakuks ca 3,5-4% vahel võiks nende kangus olla. Aga mõnus järelmaitse jääb mõlemast suhu.

18.07 – Avasin veel 2 proovipudelit

Esiteks, mõlemad õlled on värvilt veel ilusamaks kuldseks muutunud ja ka täiesti selgeks/läbipaistvaks läinud. Maitse pole paha, aga see “miski” on nagu puudu – igavad on.

23.07 – Viisin pool laari teise külmkappi

Kuna mul on lähinädalal külmikusse vaba pinda vaja, siis viisin pool (40 pudelit) suvepäevade laarist (Hommiku nimelise) Anti juurde külma. Pidin tõdema, et sildid on külmas siiski osaliselt kortsu tõmmanud. Seega kahte head asja ilmselt ei saa – silte pärast tarvitamist lihtsasti eemaldada ja samas ka piisavalt tugevat liimi neil omada.

01.08 – Mekkisin “Õhtu”-t

See õlu on nüüd üle 4 nädala juba külmas laagerdunud ja kuna ca nädal on suvepäevadeni, siis kindluse mõttes avasin ühe pudeli, et olla kindel, kas seda kolleegidele ikka pakkuda sobib.

Maitse on suurepärane. Tugev. Omapärane. Natuke hapukas. Järelmaitse natuke viha, aga meeldivalt viha. Keha tundub kenasti olevat. Värv ilus tumedam kuldne. Vaht püsiv. Läbipaistvus ca 95%. Viimane paremaks ilmselt enam ei lähe. Tunde järgi võiks kangust küll 4,5% jagu olla. Ehk siis seda pole küll häbi töökaaslastele välja valada.

Minu kaheksas õlu – Muntons Connoisseurs Pilsner

Koos eelmise Muntonsi pilsneriga panin käima veel teisegi sama tootja õlle – Muntons Connoisseurs Pilsneri, 1,8 kg purgis.

Hind: 16.95 EUR

Kasutasin sama lahendust, mis teisegi Muntonsi puhul – ehk lisasin omalt poolt lisahumalaid.

Pruulmeistrid ütlevad selle õlle kohta nii: Kerge, värskendav, suveõlu. Kõige lahjem õlu Connoisseuri sarjast. Serveeri jahedalt.

Kirjeldus:

Suur linnaseekstrakti sisaldus tagab Muntons Connoisseurs õllekomplektide suurepärase kvaliteedi. Kõik komplektid on mõeldud 23l õlle valmistamiseks. Kaasas on granuleeritud pärm.

Värvus (EBC ühikut) alla 7
Kibedus (EBU ühikut) 20-30

Protsess

Keetsin samamoodi, nagu eelmise õlle puhul, ca 18 liitrit vett ja panin vabasse käärimisnõusse jahtuma. Siis valasin vee kanistrisse ja panin oma pudeli pesemise vanni, külma vee sisse jahtuma. Nii saab ilmselt oluliselt kiiremini jahutatud, kuna õues enam piisavalt külm ei ole.

Ka siin kõik käis nagu ikka. 3,5 liitrit keevat vett alla, siirup sisse, segamine, siis meeltesegaduses 17,5 liitrit jahedat vett peale ja rõdule, marli alla veel jahtuma.

Ja siis avastasin, et suhkur (maitseparandaja) lisamata. Tõin nõu tuppa tagasi, riputasin hoolikalt segades suhkru sisse. Viimased 300g lahustasin ca 0,5 l keevas vees ja valasin nõusse. Segasin veel ja siis uuesti rõdule jahtuma.

Nüüd ootan ca 21 kraadist teperatuuri, et pärmi saaks lisada. Loodetavasti juhtub see veel täna.

Sellele õllele lisan käimise poole pealt ka ekstra humalad (saksa humala), kuna need õlled ei pidavat liiga maitsekad olema. Seda peaks siis tegema ca 3 päeval. Täpse kuupäeva panen paika, kui pärm sees.

Käimine kestab sel õllel 4-6 päeva. SIis tuleb ära villida. Siis tuleb paariks päevaks tuppa jätta ja siis veel 2-ks nädalaks külma laagerduma. Parim võimalik valmimise kuupäev seega: 01.07 vast.

Olin siiski kannatamatu ja panin pärmi sisse ca 26 kraadi pealt – ei jõudnud rohkem jahtumist oodata. Mõõtsin enne ka näidud, mis olid: 5/100/1,038.

10.06 mulksus juba kenasti. Nüüd tuleks ilmselt 12.06 korraks kaas lahti teha ja humalasukk sisse lasta.

Lisasin siiski 11.06 humala ära. Sellele õllele Saksa humalad: graanulid Hallertau Spalt Select (3,4%) 100g.

13.06 oli käimine täielikult lõppenud. Natuke vara, minu arvates! Tegin kaane lahti, viskasin humala suka ära ja mõõtsin ära. Näidud ei olnud head. Pidi olema 1,008 või vähem, aga oli 1,012/30/1,5. Maitse ja lõhn polnud suuremad asjad. Värv oli nagu lahjal õunamahlal. Aga villisin siiski ära.

Kalkulaator ütleb sllise mõõtmise tulemuse peale kanguseks vaid 3,4%, mis on selgelt liiga lahja.

Kuigi juhend ütleb, et paar päeva soojas toas on piisav, hoiaksin toas siiski nädala jagu (20.06-ni). Ja seejärel kaheks nädalaks külma. Valmis peaks olema siis puhkuse alguseks ehk 04.07.

Panin täna, 16.06, mõned viimaste pilsnerite nö põhjakraape pudelid (kokku 15 tükki, erinevas mõõdus) külma. Siis saab varem juba seda maitset mekkida. Olid juba ilusti selgeks muutunud, kuigi sadet oli põhjas varasematest laaridest rohkem.

19.06 panin selle laari külma. Paari nädala pärast on siis lõplikult valmis.

23.06 võtsin taas mõned pudelid mekkimiseks. Maitse oli läinud huvitavaks, puuviljaseks. Läbi veel ei paista. Teistele seda marki veel pakkuda ei julenud. Vaatame ja proovime ca nädala pärast uuesti.

Olen nüüd seda õlut ikka ja jälle mekkinud ning pean tunnistama, et maitse on väga heaks läinud. Tugev marjane mekk on sellel õllel. Täitsa joodav. Ja selgeks hakkab ta ka juba minema. Ehk siis see õlu kõlbab juua küll!

Minu seitsmes õlu – Muntons Premium Pilsner

Otsustasin, et panen enne suvepuhkust veel paar õlut käima. Katsetan veel paari pilsnerit, aga sedakorda eksperimenteerin veel maitsega – ehk lisan ise veel humalaid juurde, et saavutada veelgi tšehhipärasem maitse.

Valisin Pruulmeistritest välja Muntons Premium Pilsneri, 1.5 kg purgis.

Hind: 14 EUR

Kirjeldus: Muntons Standard õllekomplektid Inglismaalt on kuulsad juba aastaid pakkudes taskukohast võimalust pruulida kvaliteetset õlut oma kodus. Komplekt on mõeldud 23l õlle valmistamiseks.

Protsess

Keetsin ca 18 liitrit vett ja panin vabasse käärimisnõusse jahtuma. Siis panin oma pudeli pesemise vanni külma vett täis ja pistsin nõu sinna jahtuma. Nii saab vast oluliselt kiiremini jahutatud, kuna õues enam piisavalt külm ei ole.

Kõik käis nagu ikka. 3,5 liitrit keevat vett alla, siirup sisse, segamine, siis 1kg maitseparandajat, siis segamine, siis 17,5 liitrit jahedat vett peale ja rõdule, marli alla veel jahtuma.

Nüüd ootan ca 21 kraadist teperatuuri, et pärmi saaks lisada. Loodetavasti juhtub see veel täna.

Sellele õllele lisan käimise poole pealt ka ekstra humalad (pilsneri humala), kuna need õlled ei pidavat liiga maitsekad olema. Seda peaks siis tegema ca 3 päeval. Täpse kuupäeva panen paika, kui pärm sees.

Olin siiski kannatamatu ja panin pärmi sisse ca 25 kraadi pealt – ei jõudnud rohkem jahtumist oodata. Mõõtsin enne ka näidud, mis olid: 4,5/80/1,034.

10.06 mulksus juba kenasti. Nüüd tuleks ilmselt 12.06 korraks kaas lahti teha ja humalasukk sisse lasta.

Lisasin siiski 11.06 humala ära. Sellele õllele Saaz humalad: graanulid – Saaz 2,6% (100g). Selle humala kohta öeldakse Pruulmeistrite lehel nii: “Eripäraks on tema mahe mõõdukas lilleline aroom. Tuntuim õlu, mille valmistamisel kasutatakse Saazi on Pilsner Urquell. Samuti sobib ta hästi Bohemian tüüpi lager’ite ja Pilsnerite valmistamisel.”

14.06 oli käimine lõppenud. Avasin kaane ja viskasin humalad ära. Näidud ei olnud head. Pidi olema 1,008 või vähem, aga oli 1,012/30/1,5. Maitse polnud suurem asi. Lõhn oli ok. Värv oli nagu lahjal õunamahlal. Võibolla lisahumal muudab seda värvi ja maitset nii palju? Eks pärast ole näha. Aga villisin siiski ära.

Kalkulaator ütleb sellise mõõtmise tulemuse peale kanguseks vaid 2,9%, mis on selgelt liiga lahja.

Kuigi juhend ütleb, et paar päeva soojas toas on piisav, hoiaksin toas siiski nädala jagu (19.06-ni). Ja seejärel kaheks nädalaks külma. Valmis peaks olema siis puhkuse alguseks ehk 03.07.

Mekkisin täna, 17.06, eelmisel päeval külma pandud 0,33l pudelitest ühe ära. Tõesti – maitse polnud ülemäära hea. Aga usun, et kui panen nädala lõpus toas olevad pudelid veel paariks nädalaks külma, siis need tulevad paremad.

Täna, 19.06, avasin taas ühe 0,33-se pudeli. Sisu oli oluliselt läbipaistvamaks läinud ja maitse on palju paremaks läinud. Seega, ma loodan, et see laar siiski potist alla ei lähe ja kõlbab juua. Pilt kah juurde:

19.06 panin selle laari külma. Paari nädala pärast on siis lõplikult valmis.

23.06 võtsin taas mõned pudeli mekkimiseks. Maitse oli läinud huvitavaks, puuviljaseks. Läbi veel ei paista. Teistele seda marki veel pakkuda ei julenud. Vaatame ja proovime ca nädala pärast uuesti.

02.07 – olen seda õlut nüüd üle paari päeva ikka ja jälle mekkinud. Ei ole paremaks läinud. Maitse on kuidagi toores ja kummaline. Ei kutsu rüüpama. Pisut nagu oleks paremaks läinud, aga suures plaanis ikka üsna ebameeldiv. Ilmselt hoian teda nüüd veel ca 2 nädalat külmas ja kui maitse osas paranemise märke ei tule, siis saab sellest esimene õlu, mis WC-potist alla läheb :(

19.07 – olen teda nüüd tasapisi veel mekkinud ja ka teistelegi pakkunud. On isegi kiidetud tugeva humala meki pärast. Aga ise pean ütlema, et kui jood janu pärast pudeli või 2, on OK, aga mida edasi, siis muutub üsna ebameeldivaks. Ühesõnaga, ma teda peldikust alla ei vala, aga ega ta suurem asi siiski ei ole.

Saaremaalt tuleb suur külmkapp!

Vanemad olid nõus ära andma oma suure vitriinkülmkapi, et saaksin mugavamalt ja suuremas koguses õlut jahutada. Transpordiga oli omajagu mässamist, aga isa abiga on 10. juuni õhtul külmkapp mul käes.

Tassisime naabrimees Toomasega selle suure surmaga rõdule ja panin tööle.

Lappisin kogu oma olemasoleva õllelaadungi sinna sisse – ruumi jäi ülegi. Mahutab 170-180 pudelit.

Kahjuks teeb kapp siiski liiga kõva lärmi ja naabrid hakkasid vigisema. Tõstsin kapi õllest tühjaks ja panin ajutiselt tuppa. Kuna müra on siiski suur, siis pean plaane ta keldrisse viia. Aga selleks on vaja hulk bürokraatiat läbi teha (sh saada kõigi 17 naabri nõusolek). Eks vaatab, mis saab.

Aga kapp on aus. Külmetab mehesti. Sisuliselt saavutab seina pistes 5-6 kraadi poole tunniga. Kui tahad temperatuuri reguleerida, siis jõustub muudatus mõne minutiga. Võimas riist ikka!