november 2015 - Martini Õlleteod

Minu 32. õlu – Coopers Lager (teine katse)

See Coopers Lager on siis nüüd teine nö joogiõlu, mille viimastel päevadel käima olen pannud. Eelmine kord tuli ta mul väga hästi välja ja maitses kenasti.

Viimati täiendatud: dets. 5, 2015 @ 11:18

Mis ta siis on – Coopers Lager?

Kollane õlekarva õlu, mida kroonib pitsisarnane valge vaht. Selles õlles on koos õrn lillelõhn, väljapeetud linnasemaitse ja suurepärane humalaaroom.

Ideaalne värskendus kuumal suvepäeval. Põnev näide traditsioonilisest heledast ja täidlasest Austria õllest nõudlikele õllesõpradele. Sobib ideaalselt mitmesuguste suupistetega. Komplekt on mõeldud 23l õlle valmistamiseks.

Värvus (EBC ühikut) 90
Kibedus (EBU ühikut) 390

Hind: 15 EUR

Lisandid

Suhkru asemel kasutasin nagu tavapäraselt Mangrove Jack’s vedelat maitseparandajat ja vesi tuli kraanist, sest viimased paar kuud on seda tõestanud, et selle Harku valla veega saab väga head õlut teha.

Protsess:

Pesin ja steriliseerisin mõned päevad varem õllenõu ja kõik tarvikud.
Pöörasin hiljutise kraani juurest tekkinud lekke tõttu erilist tähelepanu tihendile ja korralikult kraani kinnikeeramisele.
Valasin kontsentraadi nõusse.
Keetsin 1,5 liitrit vett ja valasin enamiku kontsentraadi purki, et sellest viimanegi piisk kätte saada ning ülejäänu otse nõusse. Segasin vett purgis korralikult ja kallasin nõusse.
Lisasin nõusse õllekomplekti parandaja.
Keetsin veel 1,5 liitrit vett ja valasin enamiku komplekti parandaja pakendisse, ülejäänu nõusse. Loputasin keeva veega pakendi puhtaks ja valasin nõusse.
Segasin korralikult.
Lisasin jaheda vee, kuni 23 liitri märgini.
Segasin veelkord korralikult ja panin nõule kaane peale ning tunnikeseks õue jahtuma.
Tõin tagasi, kui temperatuur oli ca 22 kraadi.
Mõõtsin ära – näit oli 1.040.
Lisasin pärmi ja segasin läbi.
Panin kaane peale, paigaldasin õhuluku ja jätsin 22-kraadisesse tuppa seisma/käima.

Edasi:

Nüüd lasen tal 4-6 päeva käia. Loodan, et näit on seks ajaks 1.010 ringis või pisut vähemgi.
Ilmselt 25.11 villin pudelisse.
Siis lasen toasoojas seista 7 päeva ehk kuni 2.12. Proovipudelitega katsetan suts varem.
Ja siis omakorda külmas vähemalt 2 nädalat, aga soovituslikult 4 nädalat. Vaevalt, et mul viimane küll õnnestub, kui sellest liiga hea joogiõlu tuleb.

23.11 – Kahtlaselt vaikseks oli jäänud

Kuigi temast varem käima pandud õlled tiksusid tema kõrval ilusti edasi, oli selle õlle õhulukk täna õhtuks täiesti vaikne ja veetasegi lukus oli tagasi tõmmanud. Villimiseks on siiski paar päeva aega ja seepärast ostsutasin teda pisut ergutada, ehk nõud natuke loksutada. Äkki võtab veel 2-ks päevas elu sisse?

24.11 – Pidin pudelisse panema

Kuna ta ka pärast eilset loksutamist elu sisse ei võtnud, siis tegin kaane lahti ja mõõtsin ära. Tulemus polnud halb – 1.009. Seega ta käis lihtsalt kiiresti ära (ca 3,5 päevaga). Sellise alg- ja lõppnäiduga peaks kanguseks olema ca 4,6%.

Samas otse kraanist mekitud kraam oli suht pärmine. Seega minu sõber Henz ütleks selle kohta taas, et pärm pole välja käinud. See võib tõsi olla. Ja ilmselt see liiga kiire käimine võib pärmimaitse sisse jätta. Seda saan võrrelda siis, kui sellest õllest 2 päeva varem käima pandud suguvend (Coopers European Lager) valmis saab, sest too käib juba 8.-t päeva.

Nüüd siis tulevad kõik edasised kuupäevad ka lähemale – soojas hoian kuni 01.12 ja külmas olles peaks ta tarbimisküpseks saama 15.12.

01.12 – Läks külma

Päev-paar varem testitud proovipudelite sisu oli hea tulemusega (vurtsu oli, tekkis korralik vaht, sisu peaaegu täiesti läbipaistev, kuldne) ja seega panin kogu laari nädalase toasoleku järel julgelt külma.

Minu 31. õlu – Mangrove Jack’s Robber’s Gold Golden Ale

Mõned humalased pilsnerid on kohe valmimas, lisaks panin eile ja panen ka homme käima ühe tavapärasema lageri ning tundus, et on õige aeg ühe ale’i käimapanekuks. Valituks osutus seniproovimata Mangrove Jack’s Robber’s Gold Golden Ale.

Viimati täiendatud: dets. 17, 2015 @ 22:37

Robber’s Gold õllekomplekti kohta ütlevad Pruulmeistrid:

Stiil: Golden Ale
ABV u. 4,2%
Humal: Cascade, Columbus
Kibedus: IBU 32-40
Kibedus: 3/5
Värv: kuldne

Hind: 24 EUR

Pakend sisaldas 2 pakki kontsentraati (sisaldavad juba suhkrut), Burton Union pärmi ja Cascade/Columbus humalagraanuleid.

Pärmi kohta kirjutavad Pruulmeistrid:

Aktiivne kuivpärm, sobilik paljude humalarohkete ning omapäraste Inglise õlle stiilide puhul.

Tuntud üle maailma oma kõrbedate, kuivade ja unikaalsete linnaste ning humalarohkete ale’ide poolest. See sort isoleeriti ja arendati spetsiifiliselt kodu ja käsitööõlede jaoks British Brewing’u poolt. Burton Union pärm on rahulik, kuid kiire käärija, mis toodab kergeid, delikaatseid ja küpse pirni aroomiga estreid ega ei suru alla linnase omadusi. Keskmine happelisus tasakaalustab siid pehme tekstuuri õlledes, mida on kääritatud Burton Union pärmiga.

KÄÄRITUSE MÄRKUSED

Käärimine algab kiiresti, 12-24 tunniga saavutatakse maksimaalne käärimiskihi vaht, mis selle sordi puhul tekib põhi käärimisprotsessi käigus palju ja on paks. Soovitatav on jätta piisavalt ruumi kääritamise anumasse, vastasel korral võib vaht üle ääre tõusta. Maksimaalne erikaal saavutatakse nädalaga, kui virre pole väga suure erikaaluga.

AROOM

Pirni laadsed estrid, võib oodata ka maasika või kiivi laadseid aroome. Puhatad ja delikaatsed linnase ning humala aroomid säilivad ka peale kääritus protsessi. Kui humala ja/või linnase aroome on üritatud eriti esile tuua, siis jäävad selle pärmi omadused tahaplaanile.

MAITSE

Puhas, enamjaolt neutraalne ning ühtlane; valminud õlu on mõõdukalt kuiv kuid õlle keha omadused jäävad alles. Siidine, ühtlane tekstuur, kergest kuni keskmise kehani, mõõdukas happelisus ning üldiselt neutraane maitse. Omaduste poolest sobilik paljude erinevate ale’ide jaoks.

KÕRGE ALKOHOLI SISALDUSEGA ÕLLED

Sobilik kangete ale’ide jaoks, millel on küllaga keha, ilma, et samal ajal oleks raske või tihe.

Protsess:

Desinfitseerisin paar päeva varem õllenõu ja kõik muud tarvikud.
Keetsin 1,5 liitrit vett.
Samal ajal valasin esimese kontsentraadi paki sisu nõusse.
Keedetud vee valasin tühjendatud pakendisse, et viimane kui tilk sellest kätte saada. Valasin läbiliigutatud segu nõusse.
Keetsin veel 1,5 liitrit vett ja talitasin samuti, nagu eelmisega.
Segasin nõus oleva kontsentraadi-vee segu korralikult läbi.
Lisasin otse kraanist jaheda vee, kuni 23 liitri märgini.
Segasin veelkord korralikult läbi.
Panin kaane peale ja viisin õue tunnikeseks jahtuma.
Tõin tagasi, kui temeperatuur oli 21 krradi ringis.
Mõõtsin ära. Näiduks sain: 1.040.
Lisasin Burton Union pärmi ja segasin veelkord läbi.
Paigaldasin õhuluku ja panin kaane peale ning pani toanurka ca 22 kraadi juures seisma, käima.

Edasised tegevused:

Ilmselt homseks käib juba ilusti.

5 päeva pärast ehk 23.11 lisan Cascade/Columbus humalagraanulid pakendis olnud sukaga.
Sealt edasi 5 päeva pärast ehk 28.11 villin ilmselt ära. Näit peaks seks hetkel olema 1.009.
Edasi tuleks neid pudeleid nädal aega toasoojas hoida, ehk 5.12 viin külma. Proovipudelitega katsetan ilmselt paar päeva varem.
Külmas peaks neid hoidma 2 nädalat, ehk siis 19.12 peaks lõplikult valmis olema.

20.11 – On vaikselt mulksuma läinud

Kõik tundub plaanipärane – eile läks nõusse ja täna juba vaikselt mulksub. Liiga kiiret käivitumist ja meeletuid valanguid ma ei ootagi. Pigem vaikselt ja rahulikult. Nii saab ilmselt parem lõpptulemus.

23.11 – Lisasin Cascade/Columbus humala

Täna oli siis 5 päeva käidud ja oli aeg humala lisamiseks. Mõõtsin ka enne seda protseduuri ka ära ja sain näiduks 1.012. Pole paha – 1.009 on suht lähedal. Kuna kaane avamise eel mulksus ta veel üsna kenasti, siis usun, et võtab veel hoo uuesti üles ja käib näidu veel madalamaks. 5 päeva pärast peaks toimuma pudelisse villimine.

Humalagraanulid sai aga lisatud kaasasolnud sukaga, ehk siis sedakorda ei puistanud ma humalat otse nõusse. Selle tulemusena ma ilmselt ei pea teda ka enne pudelisse panemist teise nõusse, läbi suka, ümber villima.

29.11 – Villisin ära

Lasin humalal isegi päeva jagu plaanitust rohkem liguneda ehk kokku 6 päeva, aga nüüd villisin ära. Näit oli nii, nagu planeeritud, 1.009. Sain 40×0,5 liitrit pudelit + 10×0,33 liitrist proovipudelit. Nüüd hoian teda nädala jagu toasoojas (kuni 6.12) ja seejärel 2 nädalat külmas (kuni 20.12). Proovipudelitega katsetan ikka varem.

05.12 – Tegin esimese proovipudeli lahti

Mekk on väga huvitav. Sihukese karmi ja mõruda järelmaitsega. Kuna olen hetkel pisut nohune, siis kõiki lõhnu ja maitseid veel ei tunne. Seega proovin mõne päeva pärast uuesti ja siis saan ehk täpsemalt maitset kirjeldada. Aga värv on ilus tumedam kuldkollane, vaht kenasti püsiv.

6.12 – Pool laarist läks külma

Kuna külmkapp on senist toodangud silmini täis, siis oli mul selle õlle külma viimisega väheke raskusi. Tõstsin siiski olemasolevat toodangud niiviisi ringi, et sain pool laarist ehk 20 pudelit külma pandud. Ongi huvitav maitsta, milline on tulemus nädalase toas hoidmise järel ja milline 2-nädala järel. Seega ülejäänud 20 pudelit panen külma 13.12.

13.12 – Panin teise poole laarist külma

Nüüd oli külmkapis natuke ruumi tekkinud ja sain viimased 20 pudelit külma panna. Arvatavasti ca nädala pärast saan teha ühe võrdluse varasema ja hilisema külma pandud laari vahel. Püüan siis maitseerinevusi tuvastada ja kirjeldada.

Minu 30. õlu – Coopers European Lager

Viimati täiendatud: jaan. 11, 2016 @ 18:22

Kuna viimased paar partiid sai tehtud vähe maitsekamat õlut, siis otsustasin teha nüüd paar niisama joogiõlut ka. Esimeseks väljavalituks sai seniproovimata Coopers European Lager. Selle õlle “venda” olen küll teinud (vaata Coopers Lager). Aga loodetavasti on sellel õllel eelmisega võrreldes teatud eripära.

Pruulmeistrid ütlevad tema kohta nii:

Euroopat tuntakse kui kõige rikkalikuma õllevaliku ja põnevate õllepruulimistraditsioonidega maailmjagu. Euroopat peetakse ka heleda ja täidlase lager-tüüpi õlle sünnikohaks ja kodumaaks. Oma heleda tooni, rikkaliku vahu, kergelt mõrkja maitse ja erilise selgusega jätkab Coopers European Lager seda vana traditsiooni.

Serveeritakse jahutatult. Parima tulemuse saavutamiseks soovitame kasutada esimese kääritamise ajal vahendit Coopers Brew Enhancer 2 (1 kg) ja laagerdada õlut enne tarbimist vähemalt 12 kuud. Toode on mõeldud 23l õlle valmistamiseks.

Värvus (EBC ühikut) 90
Kibedus (EBU ühikut) 340

Hind: 16 EUR

Minu puhul on 12 kuud laagerdumist suht võimatu saavutada :)

Aga kui sellest saab üks hea joogiõlu ja kui ta on selline väiksema “iseloomuga”, siis saaks teda äkki kasutada järgmine kord humalaga õlle põhjana. Sest mul on selliseid “põhju” katsetamiseks vaja leidma hakata.

Lisandid

Suhkru asemel kasutasin nagu ikka Mangrove Jack’s vedelat maitseparandajat ja vesi tuli sirgelt kraanist, sest viimased paar kuud on seda tõestanud, et selle Harku valla veega saab väga head õlut teha.

Protsess

Nagu varem ka olen kirjutanud, on Coopersi pakend ja juhend poola keelne, seepärast lähtusin puhtalt varasemast kogemusest ja kusagilt abi ei otsinud.

Pesin ja steriliseerisin paar päeva varem õllenõu ja kõik tarvikud.
Sedakorda pöörasin viimase korra kraani juurest tekkinud lekke tõttu erilist tähelepanu tihendile ja korralikult kraani kinnikeeramisele.
Valasin kontsentraadi nõusse.
Keetsin 1,5 liitrit vett ja valasin enamiku kontsentraadi purki, et sellest viimanegi piisk kätte saada ning ülejäänu otse nõusse. Segasin vett purgis korralikult ja kallasin nõusse.
Lisasin nõusse õllekomplekti parandaja.
Keetsin veel 1,5 liitrit vett ja valasin enamiku komplekti parandaja pakendisse, ülejäänu nõusse. Loputasin keeva veega pakendi puhtaks ja valasin nõusse.
Segasin korralikult.
Lisasin jaheda vee. Sedakorda hoogu minnes pisut rohkem, kuni 23,5 liitrini.
Segasin veelkord korralikult ja panin nõule kaane peale ning pooleks tunniks õue jahtuma.
Tõin tagasi, kui temperatuur oli 22 kraadi.
Mõõtsin ära – näit oli üllatavalt madal 1.034.
Lisasin pärmi ja segasin korralikult.
Panin kaane peale, paigaldasin õhuluku ja jätsin 22-kraadisesse tuppa seisma/käima.

Edasi

Nüüd lasen tal tiksuda 4-6 päeva. Loodan, et näit on seks ajaks 1.010 ringis.
Ilmselt 22.-23.11 villin pudelisse.
Siis lasen toasoojas seista 7 päeva ehk kuni 29.-30.11. Proovipudelitega katsetan suts varem.
Ja siis omakorda külmas vähemalt 2 nädalat, aga soovituslikult 4 nädalat. Vaevalt, et mul viimane küll õnnestub, kui sellest liiga hea joogiõlu tuleb.

20.11 – Käib korralikult

Algus oli kuidagi vaevaline, aga nüüd käib juba korralikult. Toas on temperatuur ka üsna sobiv – ca 21 kraadi ringis. Seega usun, et nö liiga kiiret käimist (ja liiga kiiret vaikseks jäämist), nagu tihti 23-24 kraadi peal on juhtunud, sedakorda äkki ei tule.

22.11 – Ei saa veel villida

Kuigi olin veendunud, et täna on juba viilimise päev, siis ta pole seda mitte. Tiksub õlleke veel täitsa mehiselt. Ei hakka teda siis torkima, las müdistab. Üldse on seekordsed kolm väikeste vahedega käima pandud õlut väga kenast käinud. Mulksuvad ühtlases rütmis. Ei lase ükski neist liigselt ägedaid valanguid ja ei ole veel ka näha, et ühelgi jõud raugema kipuks. Temeperattur toas ja üsna sobiv – 21-22 kraadi vahel. Aga võibolla meeldib neile hoopis see, et sedakorda istuvad nad ilusti elutoa nurgas, inimeste lähedal :)

23.11 – Ikka ei saa veel villida

Täna on 6 päeva käimist täis, aga õlleke tiksub veel ilusti. Ei hakka teda torkima ja las ta siis käib veel. Vaatame homme uuesti.

27.11 – Lõpuks vaikus ja läks pudelisse

Täna õhtuks oli lõpuks kauaoodatud vaikus saabunud. Võtsin kaane maha, et mõõta, mida ta siis selle 10 päevaga ka sisse käinud oli. Aga ninna paiskus üsna ebameeldiv hapu hais. Mitte just väga rõve, aga siiski ebatavaliselt hapukas. Mulle meenusid kohe suvel paar samalaadset keissi, kus õlled käisid liiga kaua ja pärast oli tulemus hukas (hapu solk, mis lkski peldikust alla). Kardan, et selle õllega võis äkki sama moodi minna.

Siiski villisin ära. Äkki ikka kõlbab juua. Näit oli hea – 1.008. Sain 40 x 0,5 liitrist pudelit + 9 x 0,33 liitrist proovipudelit. Eks viimaste pealt varem proovides siis hakkab tundma, kas on hukas või mitte.

Nüüd siis hoian seda partiid nädal aega (kuni 4.12) toasoojas ja kui kõlbab, siis panen pärast seda 2-ks nädalaks (kuni 18.12) külma.

05.12 – Panin külma

Kuna külmkapp on suht ääreni täis, siis oli selle laari külma saamisega pisut raskusi. Lõpuks mahutasin need 40 pudelit siiski ära. Nüüd siis õige tarbimise kuupäev ka nihkus, ehk 19.12 peale. Proovipudelist ammutatud märjuke siiski liiga hästi ei maitsenud. Hetkel vaevlen küll veel nohu küüsis ning lõhnast ja maitsest 100% aru ei saa, aga miski hapu mekk ikkagi kumab läbi. Loodan siiski parimat, et ta ikka mingil määral tarbitav on ja ei pea teist vetsupotti kallama.

19.12 – Kõlbab juua küll

Kuigi hirm selle hapuks minemise ees oli suur, olen nüüd seda õlut juba mitu päeva maitsnud ja tuleb tunnistada, et pole hullu midagi. Kõlbab juua küll.

11.01 – Ilus värv ja mõnusalt hapukas maitse

Kuigi alguses kartsin, et see hapukus on halvaks mineku märk, siis nüüd seda õlut vähehaaval tarbides, tuleb öelda, et see on pigem tema omapära. Pole tal häda midagi. Soetasin poest vahepeal võrdluseks mitu erinevat tšehhi õlut ja nende maitsest oli isegi tugevamalt hapukust tunda. Täna avasin viimase pudeli sellest laarist ja kuna ta nägi nii hea välja ja ilus vahutort oli kah peal, siis ei saanud end pildi tegemisest eemale hoida.