Kuu: veebruar 2016

Minu 40. õlu – Mangrove Jack’s NZ Pale Ale

Täna sai siis korraga käima pandud 2 Mangrove Jack’s toodet – IPA ja teise valikuna New Zeland Pale Ale. Kui esimene on ilmselt vägagi IPA-lik, siis sellest NZ Pale Ale’st ootan midagi erilist, nagu näiteks varasemalt kogetud New Zeland Hopped Pilsner oli, sest ka selle õllega olid kaasas lisa humalagraanulid.

Viimati täiendatud: märts 27, 2016 @ 15:50

Mangrove NZ Pale Ale

Mangrove Jack’s NZ Pale Ale kirjeldus

Traditsiooniline Ameerika pale ale kuid koos suurepäraste Uus-Meremaa humalatega.

Küllusliku kehaga õlles on stiilile omaselt tunda humalate kibedust. Kaasasolevad aroomihumalad Waimea ja Pacifica annavad õllele segu tsitruste ja männi aroomist.

ABV Umbes: 4.7%
Kibedus: 3/5
IBU: 25-35
Värvus: Kuldne
Hind: 20.30 EUR

Ühe kasutaja kommentaar Pruulmeistrite e-poest:

Superhea! Kindla peale minek. Valmistamise juhendis tuleks arvestada sellega, et humala graanulid soovitatakse puisata otse kääritusnõusse. Suka sees ei saa nii head maitset, aga targad õpetasid, et puista sisse nagu soovitatakse, aga enne villimist lase teise nõusse läbi suka. Korjab kokku sodi, aga maitse jääb! Maitse on ülim!!!

Kusjuures seda ilma sukata nuppi olen selle sama kommentaari põhjal juba mitu korda kasutanud ja see tõresti toimib.

Pärm – Mangrove Jack’s US West Coast (M44)

Aktiivne kuivpärm, sobilik Ameerika stiilis ale’ide jaoks. Annab erakordselt puhta maitse, mis aitab esile tuua humala omadused.

Pärm - Mangrove Jack's US West Coast (M44)

PÄRMI SORDI KIRJELDUS

Kuna USA’s on käsitööõlu väga populaarne, tekkis seal nõudlus pärmi järele, mis aitaks esile tuua unikaalsete koostisosade mitmekülgsed maitseid. Ameerika Lääneranniku Pärm on kõrge sumbuvustasemega pinnakääritussort. Tekkiv happelisus on keskmisest kõrgem, mis lubab teravalõhnalise tsitruse laadsel humala aroomil esile kerkida ning samas võimendab röstitud ja tumedate linnaste omadusi. Kui plaanite kasutada palju kallist, maitserohket humalat õllele iseloomu andva komponendina, siis on soovitatav just see sort.

TEHNILISED OMADUSED

Sordi liigitus: Pagaripärm (Saccharomyces cerevisiae)
Soovitatud temperatuuri vahemik: 18-23°C
Näidud: (5-kõrge;1-madala)
Sumbumine: 4
Helvestumise kiirus: 4
Tihedus: 3
Elus pärmi rakke: >5 x 109 (rakku grammi kohta)
Kaal kuivalt: 93-96%
Metsik pärm: 6 raku kohta
Baktereid kokku: 6 raku kohta
GMO staatus: GMO vaba

KÄÄRITUSE MÄRKUSED

See pärm käärib energiliselt ning on kõrge sumbuvustasemega. Käärimise protsessis tekkiv vaht saavutab maksimaalse taseme kahe päeva jooksul ning enamus pärmi kihist kaob põhikääritusprotsessi käigus. Soovitatav on kääritada suuremal temperatuuril kui 18°C, käärimis aeg oleneb virde tugevusest, jahutamisest, koostisest ja jahutamise kiirusest.

TÄHELDATAVAD OMADUSED

AROOM

Äärmiselt neutraalne sort, isegi kui kasutatakse kääritamisel kõrgema erikaaluga virretes ja soojematel temperatuuridel. Võimendab teravalõhnalise tsitruse ja männi humala aroome ning röstitud ja tumeda linnase aroome.

MAITSE

Selle sordiga kääritatud õlled tulevad kuivad ja karged. Sobilik Ameerika stiilis ale’ide humala omaduste välja toomiseks. Madala alkoholi sisaldusega ale’id võivad valmida lahjana, ilma spetsiifilste omadusteta või kibedatena, kui meskimise käigus ei pöörata tähelepanu temperatuurile. Happelisus on parajalt kõrge, mis võimendab humala maitset.

KÕRGE ALKOHOLI SISALDUSEGA ÕLLED

Kuna see sort on üsna neutraalne, on see sobilik kangete ale’ide jaoks, mis on lihtsa linnase kooslusega. Alkohol on maitse ja aroomi dominantne koostis osa ning see on pehme poolsem.

Protsess

Üldiselt, nagu ikka. Kuigi ka see õlu läks käima viimasel ajal harjumuspärase vedela Mangrove Jack’s komplekti paranda asemel tüüpilisema suhkruga.

  • Kontsentraat kuuma vette vedelduma.
  • 1.5 liitrit vett keema.
  • Kontsentraat nõusse.
  • Keedetud vesi tühjendatud pakendisse, segada, valada nõusse.
  • Järgmine 1,5 liitrit vett keema.
  • Samal ajal segada nõus olevat segu.
  • Keedetud vesi nõusse.
  • Riputada maitseparandaja vaikselt nõusse, samal ajal pidevalt segades.
  • Kui kõik on korralikult lahustunud, lisada jahe vesi, kuni 23 liitri märgini.
  • Segada veelkord läbi.
  • Mõõta. Mina sain tulemuseks 1.042.
  • Kui temperatuur on alla 25 kraadi, siis riputada pärm peale.
  • Segada, kuni lahustumiseni.
  • Kaas peale.
  • Õhulukk peale.
  • Vesi õhulukku.
  • Ca 22 kraadisesse toanurka seisma.

Nipp

Ära püüa kunagi suhkrut nõusse raputada läbi sõela, nagu seda jahuga on võimalik teha, näiteks pärmitaigna tegemisel. Õllenõust üles tõusev kuum aur sulatab koheselt suhkru sõela külge kinni ja ükski tera ei pääse enam läbi. Nägin kurja vaeva, et see kivistunud osa suhkrust sõela küljest lahti kraapida.

Edasi

  • Nüüd peaks käimine kestma ca 7 päeva või kui näit on 1.015 või madalam. Ehk siis ilmselt kuni 1. märtsini. Kui näit pole seks ajaks õige, siis vaadata paari päeva pärast uuesti.
  • Siis (arvatavasti 01.03) tuleb humalagraanulid sisse raputada (mitte segada). Ja jätta veel 3-ks päevaks seisma.
  • Lõplik loodetav näit peaks olema 1.009. See peaks siis käes olema 04.03. Kui ei, siis lasta veel mõni päev seista.
  • Siis tuleb ära villida ja pudelid sooja kohta jätta 2-ks nädalaks. Ehk siis ca kuni 18.03.
  • Ja siis külma, kuni 7-ks päevaks ehk kuni 25.03.
  • Siis peaks Mangrove Jack’s Pale Ale joomiskõlbulik olema.

01.03 – Näidud head, humal läks sisse

Täna sai 7 päeva tiksumist täis. Käimine oli olnud stabiilne ja korralik. Käima läks ca 24h pärast, aga sellest ajast saati on tiksumine olnud meeldivalt tihe ja korrapärane. Toatemperatuur samal ajal kõikunud 23 ja 21 kraadi vahel. Võibolla on selline pikem ja rahulik käimine tingitud sellest, et üle hulga aja kasutasin vedela komplekti parandaja asemel suhkrut. Kui on nii, et ka lõpptulemus tavapärasest parem tuleb, siis ilmselt jätan “siirupi” ka järgmine kord ära.

Kuna täna oli 7-s päev käes, siis avasin kaane ja mõõtsin ära. Näit oli oodatust (1.015) isegi parem ehk suisa 1.012. Raputasin rahuliku südamega Waimea ja Pacifica humalagraanulid peale ja sulgesin uuesti kaane.

Loodetavasti nüüd 3 päevaga käib lõpuni. Kui ei, siis mul kiiret ei ole – las tiksub.

03.03 – Villisin ümber

Pärast humala lisamist läks ilusti uuesti käima. Täna õhtuks oli aga vaiki jäänud. Leidsin, et on paras aeg teise nõusse ümber villida, et pudelisse puhtam kraam saaks. Nüüd siis vaatan, kas homme (kui on 10-s päev) on veel veel vaikne või läks uuesti tiksuma. Kui vaikne, siis panen ilmselt pudelisse. Näit peaks seks ajaks 1.009 olema.

04.03 – Läks pudelisse

Pärast ümbervillimist enam käima ei läinud, mis oli tegelikult ka ootuspärane. Võtsin täna kaane maha ja mõõtsin ära. Näit oli hea – 1.008. Seega pisut valjem, kui juhendis nõutud. Kanguseks teeb see siis ca 4,5%. Pole paha.

Kokku sain 40 x 0,5-liitrist ja 9 x 0,33-liitrist pudelit. Nüüd siis hoian 2 nädalat toasoojas (kuni 18.03) ja siis nädalaks külma, ehk 25.03 oleks ta siis joomisküps. Proovipudeitega katsetan pisut varem.

12.03 – Avasin esimese proovipudeli…

…maitse on suurepärane. Mõnusalt kibe, aga mitte liigselt. Väga tugeva iseloomuga õlu. Ja nagu pakendil kirjas oli: “Kaasasolevad aroomihumalad Waimea ja Pacifica annavad õllele segu tsitruste ja männi aroomist”, siis täpselt nii ongi, on tunda tsitrust, on tunda sihukest “okkalist” järelmekki. Lasen tal nüüd rahulikult veel nädala toas seista ja siis külma laagerduma.

27.03 – Külmas oldud ja juba mekitud ka

Nii nagu plaanitud, panin selle laari 18.03 külma. Lasin ilusti nädal aega seal laagerduda. 25.03-st alates olen vaikselt mekutanud ja pean tõdema, et tegu on tõesti suurepärase õllega. Lisatud humalad annavad talle NZ Hopped Pilsneriga sarnase aroomi, aga maitse on tugevam, karmim. Mõnusalt karge järelmaitsega. Panen selle õlle kindlalt oma lemmikute listi. Värv ilus, tumedam kuldne. Paistab kenasti läbi. Ei saanud teda kevadpäikese käes pildistamata jätta.

Mangrove Jack’s NZ Pale Ale

Minu 39. õlu – Mangrove Jack’s IPA

Lasin kodusele pruulimisele vahepeal väikese vahe sisse. Esiteks tekkis väike tülgastus oma toodangust ja tahtmine “poe kraami” proovida, et tunnetada uusi maitseid ning teiseks polnud Pruulmeistrid vahepeal ka millegi uuega üllatanud, pigem on valik pidevalt kesisemaks jäänud.

Viimati täiendatud: märts 27, 2016 @ 16:07

Seepärast oligi üle hulga aja esmane otsus proovida mõnd hästi õnnestunud äraproovitud marki, aga kuna e-poest need puudusid, siis võtsin väikese mõtlemisaja ja leidsin lõpuks siiski paar proovimata mudelit.

Esmaseks valituks osutus Mangrove Jack’s IPA. Tavapärased IPA’d on maru kanged ja mulle väga ei meki, aga selle õlle kanguseks pakutakse mõistlik 4,7%.

Mangrove Jack's IPA

Pruulmeistrid ütlevad Mangrove Jack’s IPA kohta nii:

Traditsioonilise inglise stiilis IPA. Mis sisaldab küpsise linnastest keha ja märgata tugevaid humala maitsed. Õlle maitses on vanilli ja greipi ning maitsele järgneb kuiv kibedus.

ABV u. 4,7%
Kibedus: IBU 35-45
Kibeduse hinnang: 3/5
Värv: Golden
Kaasas: Briti Ale Pärm 10 g
Hind: 18 EUR

Pärm – Mangrove Jack’s Brittish Ale (M07)

Mitmekülgne aktiivne kuivpärm, sobilik paljude Briti ale’ide jaoks.

Pärm - Mangrove Jack's Brittish Ale (M07)

Kirjeldus

PÄRMI SORDI KIRJELDUS

Neutraalne pinnakääritus sort, eriti sobilik siidpehmete ale’ide pruulimiseks, tekitades naturaalse pärmi aroomi ja maitse. See sort sobib hästi ka kangete ale’ide jaoks, kui soovitakse kerget ning tasakaalukat maitset ja suurendada pähkli, vürtsi, karge humala ning linnase omadusi. Kuna tegemist on helbe rohke sordiga, mille rakud peavad hästi vastu lagunemisprotsessile, on see suurepärane vaadis ja pudelis töötlemiseks.

TEHNILISED OMADUSED:

Sordi liigitus: Pagaripärm (Saccharomyces cerevisiae)
Soovitatud temperatuuri vahemik: 16-22°C
Näidud: (5-kõrge;1-madala)
Sumbumine: 4
Helvestumise kiirus: 5
Tihedus: 5
Elus pärmi rakke: >5 x 109 (rakku grammi kohta)
Kaal kuivalt: 93-96%
Metsik pärm: 6 raku kohta
Baktereid kokku: 6 raku kohta
GMO staatus: GMO vaba

KÄÄRITUSE MÄRKUSED

Tavaliselt algab kiiresti. Aktiivsust võib märgata 12-24 tunni vahel ning pärmi vahutus on volüümikas. Temperatuuri vahemik kääritamiseks on lai, võib paremini toimida madalamal temperatuuridel. See sort võib käärida isegi 12 °C juures ja on silmapaistev valik delikaatse, linnase rohke hele ale õlle ning balanseeritud linnase kogusega keskmiste ja kangete õllede jaoks.

Võimalus, et see Inglismaalt pärinev sort estreid toodab, on madal, kui hoida kääritus temperatuuri alla 23°C.

TÄHELDATAVAD OMADUSED

AROOM:

Humala ja linnase aroomid muutuvad rikkalikumaks ning võivad tunduda pähkli, apelsini koore ja vürtsi laadsena. Estreid tavalise kangusega õlledes ei ole kui kääritus protses toimub alla 20°C.

MAITSE

Selle pärmiga kääritatud õlled on kuivad ning heledad õlled ei ole vedelavõitu ega vesised. Happelisus on madal, jätab kerge maitse, mis on pehme ning pole väga mõru. Kuna tegemist on helbe rohke sordiga, mille rakud peavad hästi vastu lagunemisprotsessile, on see suurepärane vaadis ja pudelis töötlemiseks.

KÕRGE ALKOHOOLI SISALDUSEGA ÕLLED

Kangete õllede puhul on estrite teke kergelt soodustatud. Estrite aroomi domineerib pirn ja lisaks kerge banaani lõhn. Õlu tuleb kuiv, kuid siiski on tajutav humala magusus, koos selle iseloomu ja keerulisusega.

Mangrove Jack’s IPA tegemise protsess

Eks ta üldjoontes käis nagu ikka. Aga kuna Pruulmeistrite poes puudus üllatuslikult vedel Mangrove Jack’s õllekomplekti parandaja, tuli sedakorda võtta tavalist  käärimissuhkrut ehk tegelikult siiski heledat õllekomplekti parandajat (hind 5.50 EUR).

Õllekomplekti parandaja, 1kg

  • Kontsentraat kuuma vette vedelduma.
  • 1.5 liitrit vett keema.
  • Kontsentraat nõusse.
  • Keedetud vesi pakendisse, segada, valada nõusse.
  • Järgmine 1,5 liitrit vett keema.
  • Samal ajal segada nõus olevat segu.
  • Keedetud vesi nõusse.
  • Riputada maitseparandaja vaikselt nõusse, samal ajal pidevalt segades.
  • Kui kõik on korralikult lahustunud, lisada jahe vesi, kuni 23 liitri märgini.
  • Segada veelkord läbi.
  • Mõõta. Mina sain tulemuseks 1.046.
  • Kui temperatuur on alla 25 kraadi, siis riputada pärm peale.
  • Segada, kuni lahustumiseni.
  • Kaas peale.
  • Õhulukk peale.
  • Vesi sisse.
  • Ca 22 kraadisesse toanurka seisma.

Edasi

  • Nüüd peaks käimine kestma 10 päeva või kui mulksumine lõpeb. Ehk siis ilmselt kuni 4.03. Eeldatav lõppnäit 1.009.
  • Siis tuleb ära villida ja pudelid sooja kohta jätta 2-ks nädalaks. Ehk siis ca kuni 18.03.
  • Ja siis külma, kuni 7-ks päevaks ehk kuni 25.03.
  • Siis peaks minu esimene IPA ehk Mangrove Jack’s IPA joomiskõlbulik olema.

01.03 – Käib ilusti

Läks käima ca 24h pärast panemist ja on sest saati tiksunud väga ühtlaselt ja rahulikult. Täna on 7 päeva täis ja tiksub ikka edasi. Loodan siiski, et 3-4 päevaga käib lõpuni ära ja saab villima hakata.

03.03 – Ikka veel käib

Kuigi mulksumise rütm on pisut muutunud, käib see õlleke siiani kenasti. Homme saabub juba 10-s päev, aga kui tiksub, siis ma teda veel ei torgi. Küllap ta paari päevaga ikka rahuneb.

04.03 – Mulksumine lõppes

Täna õhtuks oli mulksumine lõppenud ja see tähendab, et homme saan ta pudelisse panna. Väga hea, et sedakorda käis nii, nagu juhendis nõutud ehk suisa 10 päeva. Poleks varasemaid kiireid käimisi arvestades seda väga uskunudki. Loodan, et see tähendab ka tavalisest paremat lõpptulemust.

08.03 – Käis siiski edasi

See 10. päeva ajutine vaikus oli petlik, järgmisel päeval hakkas siiski edasi käima. Ja nii regulaarselt, et kuidagi ei suutnud teda ära villida. Täna (4 päeva pärast tähtaega ehk 14. päeval) otsustasin lõpuks kaane avada, et mõõta, mis ta ka näitab. Ja näitab hästi – 1.009. See tähendab täpselt nii, nagu juhendi järgi pidi. Kusjuures selliste alg- ja lõppnäitude pealt ütleb kalkulaator kanguseks 4,86% – pole paha! Kui homme õhtul on näit sama, siis villin siiski ära.

09.03 – Panin pudelisse

Kuigi ka täna oli veel vaikne mulks sees, võtsin kaane lahti ja mõõtsin ära ning kuna näit polnud eilsest saati muutunud (oli 1.009), ei jäänud muud üle kui ära villida. Ilmselt oli see näit samal tasemel olnud juba 4-5 päeva. Ehk siis õppetund edaspidiseks – ära jälgi mulksumist. Kui ettenähtud käimispäevade arv on täis, ava iga päev kaas ja mõõda ära. Ja kui näit on 48h olnud sama (ja soovitud tasemel), siis villi ära.

Sain 40 x 0,5 liitrist pudelit + 9 x 0,33 liitrist proovipudelit. Nüüd siis hoian neid 2 nädalat soojas ehk kuni 23.03 ja siis veel nädal külmas ehk kuni 30.03. Ja siis peaks ta valmis olema. Proovipudelitega katsetan juba varem.

27.03 – Oli nädalajagu kplmas ja nüüd juba tarbimises

Panin ta koos NZ Pale Ale’iga 18.03 külma ja alates 25.03 olen vaikselt mekutama hakanud. Väga hea õlu on. Võrreldes NZ Pale Ale’iga pisut kibedam, tsitruseline ja järlmaitse kuivem. Kangust tundub isegi rohkem olevat, kui arvutatud ca 4,9%. Kindlasti panen ta oma lemmikute listi. Ta pole küll sedalaadi õlu, mida saunaõhtul 5-6 pudelit ära juua, pigem selline grillimise kõrvale mekutamiseks 1-2 pudelit. Pigem võiks teda edaspidi ka 0,33 liitristesse pudelitesse panna, sest pool liitrit korraga ära juua on seda tugevat maitset arvestades liiast. Ei saanud seda ilusat värvi ja läbipaistvust ka pildistamata jätta.

Mangrove Jack’s IPA