Lasin kodusele pruulimisele vahepeal väikese vahe sisse. Esiteks tekkis väike tülgastus oma toodangust ja tahtmine “poe kraami” proovida, et tunnetada uusi maitseid ning teiseks polnud Pruulmeistrid vahepeal ka millegi uuega üllatanud, pigem on valik pidevalt kesisemaks jäänud.
Viimati täiendatud:
Seepärast oligi üle hulga aja esmane otsus proovida mõnd hästi õnnestunud äraproovitud marki, aga kuna e-poest need puudusid, siis võtsin väikese mõtlemisaja ja leidsin lõpuks siiski paar proovimata mudelit.
Esmaseks valituks osutus Mangrove Jack’s IPA. Tavapärased IPA’d on maru kanged ja mulle väga ei meki, aga selle õlle kanguseks pakutakse mõistlik 4,7%.
Pruulmeistrid ütlevad Mangrove Jack’s IPA kohta nii:
Traditsioonilise inglise stiilis IPA. Mis sisaldab küpsise linnastest keha ja märgata tugevaid humala maitsed. Õlle maitses on vanilli ja greipi ning maitsele järgneb kuiv kibedus.
ABV u. 4,7%
Kibedus: IBU 35-45
Kibeduse hinnang: 3/5
Värv: Golden
Kaasas: Briti Ale Pärm 10 g
Hind: 18 EUR
Pärm – Mangrove Jack’s Brittish Ale (M07)
Mitmekülgne aktiivne kuivpärm, sobilik paljude Briti ale’ide jaoks.
Kirjeldus
PÄRMI SORDI KIRJELDUS
Neutraalne pinnakääritus sort, eriti sobilik siidpehmete ale’ide pruulimiseks, tekitades naturaalse pärmi aroomi ja maitse. See sort sobib hästi ka kangete ale’ide jaoks, kui soovitakse kerget ning tasakaalukat maitset ja suurendada pähkli, vürtsi, karge humala ning linnase omadusi. Kuna tegemist on helbe rohke sordiga, mille rakud peavad hästi vastu lagunemisprotsessile, on see suurepärane vaadis ja pudelis töötlemiseks.
TEHNILISED OMADUSED:
Sordi liigitus: Pagaripärm (Saccharomyces cerevisiae)
Soovitatud temperatuuri vahemik: 16-22°C
Näidud: (5-kõrge;1-madala)
Sumbumine: 4
Helvestumise kiirus: 5
Tihedus: 5
Elus pärmi rakke: >5 x 109 (rakku grammi kohta)
Kaal kuivalt: 93-96%
Metsik pärm: 6 raku kohta
Baktereid kokku: 6 raku kohta
GMO staatus: GMO vaba
KÄÄRITUSE MÄRKUSED
Tavaliselt algab kiiresti. Aktiivsust võib märgata 12-24 tunni vahel ning pärmi vahutus on volüümikas. Temperatuuri vahemik kääritamiseks on lai, võib paremini toimida madalamal temperatuuridel. See sort võib käärida isegi 12 °C juures ja on silmapaistev valik delikaatse, linnase rohke hele ale õlle ning balanseeritud linnase kogusega keskmiste ja kangete õllede jaoks.
Võimalus, et see Inglismaalt pärinev sort estreid toodab, on madal, kui hoida kääritus temperatuuri alla 23°C.
TÄHELDATAVAD OMADUSED
AROOM:
Humala ja linnase aroomid muutuvad rikkalikumaks ning võivad tunduda pähkli, apelsini koore ja vürtsi laadsena. Estreid tavalise kangusega õlledes ei ole kui kääritus protses toimub alla 20°C.
MAITSE
Selle pärmiga kääritatud õlled on kuivad ning heledad õlled ei ole vedelavõitu ega vesised. Happelisus on madal, jätab kerge maitse, mis on pehme ning pole väga mõru. Kuna tegemist on helbe rohke sordiga, mille rakud peavad hästi vastu lagunemisprotsessile, on see suurepärane vaadis ja pudelis töötlemiseks.
KÕRGE ALKOHOOLI SISALDUSEGA ÕLLED
Kangete õllede puhul on estrite teke kergelt soodustatud. Estrite aroomi domineerib pirn ja lisaks kerge banaani lõhn. Õlu tuleb kuiv, kuid siiski on tajutav humala magusus, koos selle iseloomu ja keerulisusega.
Mangrove Jack’s IPA tegemise protsess
Eks ta üldjoontes käis nagu ikka. Aga kuna Pruulmeistrite poes puudus üllatuslikult vedel Mangrove Jack’s õllekomplekti parandaja, tuli sedakorda võtta tavalist käärimissuhkrut ehk tegelikult siiski heledat õllekomplekti parandajat (hind 5.50 EUR).
- Kontsentraat kuuma vette vedelduma.
- 1.5 liitrit vett keema.
- Kontsentraat nõusse.
- Keedetud vesi pakendisse, segada, valada nõusse.
- Järgmine 1,5 liitrit vett keema.
- Samal ajal segada nõus olevat segu.
- Keedetud vesi nõusse.
- Riputada maitseparandaja vaikselt nõusse, samal ajal pidevalt segades.
- Kui kõik on korralikult lahustunud, lisada jahe vesi, kuni 23 liitri märgini.
- Segada veelkord läbi.
- Mõõta. Mina sain tulemuseks 1.046.
- Kui temperatuur on alla 25 kraadi, siis riputada pärm peale.
- Segada, kuni lahustumiseni.
- Kaas peale.
- Õhulukk peale.
- Vesi sisse.
- Ca 22 kraadisesse toanurka seisma.
Edasi
- Nüüd peaks käimine kestma 10 päeva või kui mulksumine lõpeb. Ehk siis ilmselt kuni 4.03. Eeldatav lõppnäit 1.009.
- Siis tuleb ära villida ja pudelid sooja kohta jätta 2-ks nädalaks. Ehk siis ca kuni 18.03.
- Ja siis külma, kuni 7-ks päevaks ehk kuni 25.03.
- Siis peaks minu esimene IPA ehk Mangrove Jack’s IPA joomiskõlbulik olema.
01.03 – Käib ilusti
Läks käima ca 24h pärast panemist ja on sest saati tiksunud väga ühtlaselt ja rahulikult. Täna on 7 päeva täis ja tiksub ikka edasi. Loodan siiski, et 3-4 päevaga käib lõpuni ära ja saab villima hakata.
03.03 – Ikka veel käib
Kuigi mulksumise rütm on pisut muutunud, käib see õlleke siiani kenasti. Homme saabub juba 10-s päev, aga kui tiksub, siis ma teda veel ei torgi. Küllap ta paari päevaga ikka rahuneb.
04.03 – Mulksumine lõppes
Täna õhtuks oli mulksumine lõppenud ja see tähendab, et homme saan ta pudelisse panna. Väga hea, et sedakorda käis nii, nagu juhendis nõutud ehk suisa 10 päeva. Poleks varasemaid kiireid käimisi arvestades seda väga uskunudki. Loodan, et see tähendab ka tavalisest paremat lõpptulemust.
08.03 – Käis siiski edasi
See 10. päeva ajutine vaikus oli petlik, järgmisel päeval hakkas siiski edasi käima. Ja nii regulaarselt, et kuidagi ei suutnud teda ära villida. Täna (4 päeva pärast tähtaega ehk 14. päeval) otsustasin lõpuks kaane avada, et mõõta, mis ta ka näitab. Ja näitab hästi – 1.009. See tähendab täpselt nii, nagu juhendi järgi pidi. Kusjuures selliste alg- ja lõppnäitude pealt ütleb kalkulaator kanguseks 4,86% – pole paha! Kui homme õhtul on näit sama, siis villin siiski ära.
09.03 – Panin pudelisse
Kuigi ka täna oli veel vaikne mulks sees, võtsin kaane lahti ja mõõtsin ära ning kuna näit polnud eilsest saati muutunud (oli 1.009), ei jäänud muud üle kui ära villida. Ilmselt oli see näit samal tasemel olnud juba 4-5 päeva. Ehk siis õppetund edaspidiseks – ära jälgi mulksumist. Kui ettenähtud käimispäevade arv on täis, ava iga päev kaas ja mõõda ära. Ja kui näit on 48h olnud sama (ja soovitud tasemel), siis villi ära.
Sain 40 x 0,5 liitrist pudelit + 9 x 0,33 liitrist proovipudelit. Nüüd siis hoian neid 2 nädalat soojas ehk kuni 23.03 ja siis veel nädal külmas ehk kuni 30.03. Ja siis peaks ta valmis olema. Proovipudelitega katsetan juba varem.
27.03 – Oli nädalajagu kplmas ja nüüd juba tarbimises
Panin ta koos NZ Pale Ale’iga 18.03 külma ja alates 25.03 olen vaikselt mekutama hakanud. Väga hea õlu on. Võrreldes NZ Pale Ale’iga pisut kibedam, tsitruseline ja järlmaitse kuivem. Kangust tundub isegi rohkem olevat, kui arvutatud ca 4,9%. Kindlasti panen ta oma lemmikute listi. Ta pole küll sedalaadi õlu, mida saunaõhtul 5-6 pudelit ära juua, pigem selline grillimise kõrvale mekutamiseks 1-2 pudelit. Pigem võiks teda edaspidi ka 0,33 liitristesse pudelitesse panna, sest pool liitrit korraga ära juua on seda tugevat maitset arvestades liiast. Ei saanud seda ilusat värvi ja läbipaistvust ka pildistamata jätta.
