Kõikvõimalikud IPA’d, APA’d ja muud Pale Ale’id on saanud aastase kodupruulimise jooksul vaieldamatuteks lemmikuteks. Keskpäraseid Lagereid või igavaid Pilsnereid ma enam eriti teha ei viitsigi. Seepärast saigi minu uueks katsealuseks seni proovimata Mangrove Jack’s Columbus APA.
Viimati täiendatud:
Mis ta siis on – Mangrove Jack’s Columbus APA?
Pruulmeistrid ütlevad nii:
Stiil: American Pale Ale
ABV Umbes: 5,6%
Humal: Centennial, Columbus
Kibedus: IBU 34-42
Kibedus: 4/5
Värv: hele vask
Hind: 25 EUR
Komplekt sisaldab: linnaseekstrakti, pärmi, humalaid.
Märkus: See kontsentraat eeldab täiendavate 650 g pruulimissuhkrut.
Kuna pruulimissuhkrut mul 650 grammi kodus ei olnud, siis olin sunnitud kasutama Mangrove Jack’s õllekomplekti parandajat. See pakk oli aga 1,2 kg ja seega sai magusainet rohkem, kui soovitatud. Ei raatsinud poolt pakki ka maha valada ja nii ta kõik sisse läks. Ma ei ole varem nii teinud ja ei tea, mida see endaga kaasa toob. Ilmselt 2 varianti – kas läheb liialt magusaks või siis liialt kangeks.
Pärm
Antud komplektiga oli kaasas Mangrove Jack’s US West Coast (M44) pärm.
Kirjeldus:
Aktiivne kuivpärm, sobilik Ameerika stiilis ale’ide jaoks. Annab erakordselt puhta maitse, mis aitab esile tuua humala omadused.
PÄRMI SORDI KIRJELDUS
Kuna USA’s on käsitööõlu väga populaarne, tekkis seal nõudlus pärmi järele, mis aitaks esile tuua unikaalsete koostisosade mitmekülgsed maitseid. Ameerika Lääneranniku Pärm on kõrge sumbuvustasemega pinnakääritussort. Tekkiv happelisus on keskmisest kõrgem, mis lubab teravalõhnalise tsitruse laadsel humala aroomil esile kerkida ning samas võimendab röstitud ja tumedate linnaste omadusi. Kui plaanite kasutada palju kallist, maitserohket humalat õllele iseloomu andva komponendina, siis on soovitatav just see sort.
TEHNILISED OMADUSED
Sordi liigitus: Pagaripärm (Saccharomyces cerevisiae)
Soovitatud temperatuuri vahemik: 18-23°C
Näidud: (5-kõrge;1-madala)
Sumbumine: 4
Helvestumise kiirus: 4
Tihedus: 3
Elus pärmi rakke: >5 x 109 (rakku grammi kohta)
Kaal kuivalt: 93-96%
Metsik pärm: 6 raku kohta
Baktereid kokku: 6 raku kohta
GMO staatus: GMO vaba
KÄÄRITUSE MÄRKUSED
See pärm käärib energiliselt ning on kõrge sumbuvustasemega. Käärimise protsessis tekkiv vaht saavutab maksimaalse taseme kahe päeva jooksul ning enamus pärmi kihist kaob põhikääritusprotsessi käigus. Soovitatav on kääritada suuremal temperatuuril ku 18°C, käärimis aeg oleneb virde tugevusest, jahutamisest, koostisest ja jahutamise kiirusest.
TÄHELDATAVAD OMADUSED
AROOM
Äärmiselt neutraalne sort, isegi kui kasutatakse kääritamisel kõrgema erikaaluga virretes ja soojematel temperatuuridel. Võimendab teravalõhnalise tsitruse ja männi humala aroome ning röstitud ja tumeda linnase aroome.
MAITSE
Selle sordiga kääritatud õlled tulevad kuivad ja karged. Sobilik Ameerika stiilis ale’ide humala omaduste välja toomiseks. Madala alkoholi sisaldusega ale’id võivad valmida lahjana, ilma spetsiifilste omadusteta või kibedatena, kui meskimise käigus ei pöörata tähelepanu temperatuurile. Happelisus on parajalt kõrge, mis võimendab humala maitset.
KÕRGE ALKOHOLI SISALDUSEGA ÕLLED
Kuna see sort on üsna neutraalne, on see sobilik kangete ale’ide jaoks, mis on lihtsa linnase kooslusega. Alkohol on maitse ja aroomi dominantne koostis osa ning see on pehme poolsem.
Protsess
- Pesin ja desinfitseerisin päev varem nõud ja muud tarvikud.
- Valasin Mangrove Jack’s Columbus APA õllekontsentraadid (2 pakki) ja Mangrove Jack’s õllekomplekti parandaja nõusse.
- Keetsin 2 x 1,5 liitrit vett ning valasin kontsentraatide ja parandaja pakenditesse ning segasin korralikult ja valasin samuti nõusse, et kogu kraam korralikult kätte saada.
- Segasin tugevalt, kuni kõik oli segunenud.
- Lisasin kraanist (valasin kõrgelt, et aereeruks paremini) külma vee kuni 23 liitri märgini.
- Eemaldasin üleliigse vahu.
- Mõõtsin ära – tulemus 1,056!!!
- Riputasin pärmi peale.
- Segasin läbi.
- Panin kaane peale.
- Paigaldasin õhuluku.
- Panin ca 22 kraadisesse toanurka seisma.
Edasi:
- Lasen nüüd käia 5 päeva ehk kuni 5. aprillini.
- 5.04 lisan pakendiga kaasasolnud sukaga humalagraanulid ja lasen veel 5 päeva käia või kuni täieliku vaikuseni. Soovitav lõppnäit 1.007. Ja kui selline näit peaks tulema, saab selle õlle arvutuslikuks kanguseks 6,5-6,7%. Tõsine vikat!
- 10.04 villin pudelisse ja hoian pudeleid 2 nädalat toasoojas.
- 24.04 panen külma.
- 01.05 on õlu täielikult tarbimisvalmis. Kuigi ideaalselt selge tulemuse jaoks soovitatakse veel 2 nädalat külmas hoida. Vaatame, kas õnnestub.
Leidsin veebiavarustest ühe pildi selle õlle väljanägemisest. On ikka isuäratav küll!
05.04 – Lisasin humala
Täna oli 5 päeva käimapanekust möödas. Avasin kaane, et lisada humalad. Avanes huvitav vaatepilt. Kuigi olin käimapanekul üleliigse vahu eemaldanud, oli õlu käimisega ise päris korraliku vahukihi peale käinud. See oli selline 3-4 cm kõrgune ja väga tihe, beežikas. Kuna otsustasin ka praegust näitu mõõta, oli parasjagu tegemist, et vajalik auk vahu sisse tekitada.
Näit oli siiski mõnevõrra pettumus – 1.020, lootsin ca 1.015 või madalamat. Arvestades seda planeeritud kangust + täiendavat suhkurukogust. Aga valasin humalagraanulid kaasasolnud sukka, tõmbasin nöörid kinni ja lasin nõusse. Nüüd loodan, et tõmbab uuesti tiksumise üles ja käib veel vähemalt 5 päeva.
09.04 – Tiksub veel
Pärast humalakoti lisamist läks kohe taas tiksuma ja mulksub päris tihedalt veel tänaseni. Seega ilmselt homme (10.04), kui peaks toimuma plaanipärane villimine, ma teda veel pudelisse ei pane. Tõenäoliselt see lisa suhkru kogus hoiab teda ka kauem käimas. Las käib siis ilusti lõpuni ära.
13.04 – Läks pudelisse
Seekord otsustasin talitada reegli järgi – villi alles siis, kui SG on 48 tundi püsivalt sama olnud. Mõõtsingi esmaspäeval näidu ära ja sain (mitte just hiilgava) 1.012. Täna oli näit täpselt sama. Mulksumine lõppes samuti 2 päeva tagasi ära. Seega oligi aeg villida.
Kalkulaator ütleb nende näitude kohta seda, et õlu peaks olema 5,8% kange. Kardan ise küll, et on äkki rohkem, sest villimise eel tehtud mekutamine andis märku küll väga kõvast kangusest. Samuti oli maitse vägagi mõrkjas ja kibe.
Villimisel sain 20×0,5 liitrist pudelit, 20×0,4 liitrist pudelit ja 15×0,33 liitrist pudelit. Nüüd hoian neid 2 nädalat toasoojas ehk kuni 27.04. Ja siis omakorda vähemalt nädala külmas. Ehk siis tarbima saab hakata 04.05 paiku.
24.04 – Panin siiski külma
Vaatasin kogemata esialgset külmapaneku kuupäeva ja nii see laar täna külmkappi läks. Nüüd küll avastasin, et õige kuupäev oli 27.04. Samas see paar päeva ilmselt asja ei muuda, sest paar mekitud proovipudelit olid andnud väga hea tulemuse. Lõplikult maitset hetkel kirjadada veel ei oska. Aga nädala pärast (01.05) saan seda kindlasti juba teha. Kindlalt on tegemist väga hea ja huvitava maitsega õllega.
01.05 – Esimene pilt Columbus APA-st
05.05 – Andsin “hea” hinnangu
Olen seda õllekest nüüd nädala jagu mekutanud ja peab tunnistama, et ta on ikka päris hea. Seega “Hea õlu” hinnang läks talle külge. Ja seda võib ka edaspidi ette võtta.
15.05 – Sain kiita
Pakkusin seda õlut eile isale ja sain suurepärase hinnangu. Võrdlusena sai papale pakutud ka NZ pilsnerit ja IPAt, aga neile nii kõrget hinnangut ei tulnud. Isa palus suisa, et ma tema septembrikuiseks juubeliks seda õlut valmistaksin.
20.05 – Jube hea on ikka!
Nüüd ca kuu aega külmas olnud ja aina paremaks läheb. Tegin kohe pilti ka:
