Kuu: aprill 2016

Mangrove Jack’s tootesarjast oli mul üks, tõenäoliselt hea, mark seni proovimata – Australian Pale Ale. Olen sama nimetusega õlut küll varem teinud, aga see oli Coopersi toode. Tookordsest teost mul just väga palju meeles ei ole, aga ega ta nüüd mul üks lemmikuid ei olnud. Seekordsest teost loodan paremat.

Viimati täiendatud: mai 25, 2016 @ 22:19

Mis ta siis on – Mangrove Jack’s Australian Pale Ale?

Pruulmeistrid ütlevad nii:

See on ideaalne ülevaade parimatest Austraalia humalatest. Ta on tõeline Austraalia versioon American Pale Ale’st. Suurepäraselt linnaseline ja kuiva järelmekiga ning lisaks on komplektiga kaasas dry hop humalad Galaxy ja Ella.

ABV Umbes : 5,1%
Kibedust : 2.5 / 5
IBU : 30-40
Värv: kuldne

Hind: 21 EUR

Pärm – M44

Kaasas oli varasemaltki äraproovitud pärm US West Coast M44, mille kijrleduse veelkord välja toon.

Aktiivne kuivpärm, sobilik Ameerika stiilis ale’ide jaoks. Annab erakordselt puhta maitse, mis aitab esile tuua humala omadused.

PÄRMI SORDI KIRJELDUS

Kuna USA’s on käsitööõlu väga populaarne, tekkis seal nõudlus pärmi järele, mis aitaks esile tuua unikaalsete koostisosade mitmekülgsed maitseid. Ameerika Lääneranniku Pärm on kõrge sumbuvustasemega pinnakääritussort. Tekkiv happelisus on keskmisest kõrgem, mis lubab teravalõhnalise tsitruse laadsel humala aroomil esile kerkida ning samas võimendab röstitud ja tumedate linnaste omadusi. Kui plaanite kasutada palju kallist, maitserohket humalat õllele iseloomu andva komponendina, siis on soovitatav just see sort.

TEHNILISED OMADUSED

Sordi liigitus: Pagaripärm (Saccharomyces cerevisiae)
Soovitatud temperatuuri vahemik: 18-23°C
Näidud: (5-kõrge;1-madala)
Sumbumine: 4
Helvestumise kiirus: 4
Tihedus: 3
Elus pärmi rakke: >5 x 109 (rakku grammi kohta)
Kaal kuivalt: 93-96%
Metsik pärm: 6 raku kohta
Baktereid kokku: 6 raku kohta
GMO staatus: GMO vaba

KÄÄRITUSE MÄRKUSED

See pärm käärib energiliselt ning on kõrge sumbuvustasemega. Käärimise protsessis tekkiv vaht saavutab maksimaalse taseme kahe päeva jooksul ning enamus pärmi kihist kaob põhikääritusprotsessi käigus. Soovitatav on kääritada suuremal temperatuuril ku 18°C, käärimis aeg oleneb virde tugevusest, jahutamisest, koostisest ja jahutamise kiirusest.

TÄHELDATAVAD OMADUSED

AROOM

Äärmiselt neutraalne sort, isegi kui kasutatakse kääritamisel kõrgema erikaaluga virretes ja soojematel temperatuuridel. Võimendab teravalõhnalise tsitruse ja männi humala aroome ning röstitud ja tumeda linnase aroome.

MAITSE

Selle sordiga kääritatud õlled tulevad kuivad ja karged. Sobilik Ameerika stiilis ale’ide humala omaduste välja toomiseks. Madala alkoholi sisaldusega ale’id võivad valmida lahjana, ilma spetsiifilste omadusteta või kibedatena, kui meskimise käigus ei pöörata tähelepanu temperatuurile. Happelisus on parajalt kõrge, mis võimendab humala maitset.

KÕRGE ALKOHOLI SISALDUSEGA ÕLLED

Kuna see sort on üsna neutraalne, on see sobilik kangete ale’ide jaoks, mis on lihtsa linnase kooslusega. Alkohol on maitse ja aroomi dominantne koostis osa ning see on pehme poolsem.

Australian Pale Ale protsess

Kasutasin nagu ikka suhkru asemel Mangrove Jack’s õllekomplekti parandajat. Jahe vesi tuli otse kraanist.

• Pesin ja desinfitseerisin päev varem nõud ja muud tarvikud.
• Valasin Mangrove Jack’s Australian Pale Ale õllekontsentraadi ja Mangrove Jack’s õllekomplekti parandaja nõusse.
• Keetsin 2 x 1,5 liitrit vett ning valasin kontsentraadi ja parandaja pakenditesse ning segasin korralikult ja valasin samuti nõusse, et kogu kraam korralikult kätte saada.
• Segasin tugevalt, kuni kõik oli segunenud.
• Lisasin kraanist (valasin kõrgelt, et aereeruks paremini) külma vee kuni 23 liitri märgini.
• Eemaldasin üleliigse vahu.
• Mõõtsin ära – tulemus 1,050.
• Riputasin pärmi peale.
• Segasin läbi.
• Panin kaane peale.
• Paigaldasin õhuluku.
• Panin ca 22 kraadisesse toanurka seisma.

Edasi

• Lasen nüüd käia 7 päeva ehk kuni 6. maini. Soovitav näit selleks hetkeks 1,015 või madalam.
• 6.05 lisan humalagraanulid ja lasen veel 3 päeva käia või kuni täieliku vaikuseni. Soovitav lõppnäit 1.012.
• Samal ajal (07.-08.05) pesen ära ka soovitud koguse pudeleid.
• 09.05 villin läbi suka teise nõusse ümber.
• 10.05 villin pudelisse ja hoian pudeleid 2 nädalat toasoojas.
• 24.05 panen külma.
• 07.06 on õlu täielikult tarbimisvalmis.

03.05 – On teine suht vaikseks jäänud

Kui oleks kirjas olnud, et käimine kestab 4-6 päeva, siis oleks OK, aga kuna juhend ütleb, et tuleb 7 päeva lasta käia, siis loksutasin seda nõud pisut, et ta vähe aktiivsem oleks. Eks siis reedel, kui 7 päeva täis, vaatab üle ja mõõdab.

06.05 – Lisasin humala

Nii nagu plaanitud, lisasin täna õhtul nädal aega käinud õlle sisse humagraanulid. Puistasin otse nõusse, mitte ei kasutanud sukka. Muuseas võtsin ka näidu, mis oli täiesti OK – 1.014-1.015 ja see on täpselt selline, nagu juhendis nõutud. Pärast humala lisamist läks uuesti vaikselt tiksuma. Nüüd siis järgmisena villin 09.05 teise nõusse ümber ja päev hiljem panen pudelisse.

10.05 – Villisin teise nõusse ümber

Plaani järgi pidi see juhtuma eile, aga kuna teine samal ajal käinud õlu käis edasi, siiis ei saanud ümbervillimiseks teist nõud kätte ja pesin eile siis kolmanda nõu ära ning täna soristasin õlle sellesse ringi.

Kuna olin unustanud aga suka läbi keeta, siis tegin seda esmakordselt tiheda sõelaga. Huvitaval kombel tuli sõela sisse suht vähe sodi, sest see oli üsna nõu põhja vajunud. Aga ca 20.5 liitri kohal oli kõik – mitte üks tilk rohkem kätte ei saanud, sest sealtmaalt oli asi juba üsna paks pudru. Seega ca 2,5 liitrit läks kaotsi. Aga pole hullu, kui allesjäänud osa vähem setet sisaldab.

Püüdsin ka näitu võtta. Aga see oli üsna raske, sest ümbervillimisel tekkis palju vahtu. Mingi ligilähedase näidu sain ja see oli vast 1.009-1.010. Pole paha. Kanguseks annab see ca 5,3-5,4%.

Pudelisse panek sõltub nüüd sellest, kas läheb veel tiksuma või kas samal ajal teine käimasolev õlu vaikseks jääb. Aga ilmselt siiski panen ta homme (10.05) pudelisse ära.

11.05 – Panin pudelisse

Pärast ümbervillimist enam uut aktiveerumist ei tekkinud ja täna oligi aeg ta siis lõpuks pudelisse panna. Eilse ebakindla mõõtmise tõttu mõõtsin täna uuesti. Ja oligi eilne nöit pisut optimistlik. Tegelikult sain täna kätte 1.011. Mis on siiski parem, kui juhendis nõutud.

Sain 41 x 0,5 liitrist pudelit ja hoian neid nüüd 2 nädalat ehk kuni 25.05 toasoojas ja siis panen veel nädalaks külma.

25.05 – Saabus aeg külma panna

Kaks nädalat toasoojas hoidmist möödas ja täna oli päev see õlu külma panna. Oli paar proovipudelit juba varem külma pannud ja ära mekkinud ning tulemus oli hea. Seega panin selle laari südamerahuga külma. Nädala pärast (ehk 01.06) peaks juba tarbimisvalmis olema.