Täna sai siis korraga käima pandud 2 Mangrove Jack’s toodet – IPA ja teise valikuna New Zeland Pale Ale. Kui esimene on ilmselt vägagi IPA-lik, siis sellest NZ Pale Ale’st ootan midagi erilist, nagu näiteks varasemalt kogetud New Zeland Hopped Pilsner oli, sest ka selle õllega olid kaasas lisa humalagraanulid.
Viimati täiendatud:
Mangrove Jack’s NZ Pale Ale kirjeldus
Traditsiooniline Ameerika pale ale kuid koos suurepäraste Uus-Meremaa humalatega.
Küllusliku kehaga õlles on stiilile omaselt tunda humalate kibedust. Kaasasolevad aroomihumalad Waimea ja Pacifica annavad õllele segu tsitruste ja männi aroomist.
ABV Umbes: 4.7%
Kibedus: 3/5
IBU: 25-35
Värvus: Kuldne
Hind: 20.30 EUR
Ühe kasutaja kommentaar Pruulmeistrite e-poest:
Superhea! Kindla peale minek. Valmistamise juhendis tuleks arvestada sellega, et humala graanulid soovitatakse puisata otse kääritusnõusse. Suka sees ei saa nii head maitset, aga targad õpetasid, et puista sisse nagu soovitatakse, aga enne villimist lase teise nõusse läbi suka. Korjab kokku sodi, aga maitse jääb! Maitse on ülim!!!
Kusjuures seda ilma sukata nuppi olen selle sama kommentaari põhjal juba mitu korda kasutanud ja see tõresti toimib.
Pärm – Mangrove Jack’s US West Coast (M44)
Aktiivne kuivpärm, sobilik Ameerika stiilis ale’ide jaoks. Annab erakordselt puhta maitse, mis aitab esile tuua humala omadused.
PÄRMI SORDI KIRJELDUS
Kuna USA’s on käsitööõlu väga populaarne, tekkis seal nõudlus pärmi järele, mis aitaks esile tuua unikaalsete koostisosade mitmekülgsed maitseid. Ameerika Lääneranniku Pärm on kõrge sumbuvustasemega pinnakääritussort. Tekkiv happelisus on keskmisest kõrgem, mis lubab teravalõhnalise tsitruse laadsel humala aroomil esile kerkida ning samas võimendab röstitud ja tumedate linnaste omadusi. Kui plaanite kasutada palju kallist, maitserohket humalat õllele iseloomu andva komponendina, siis on soovitatav just see sort.
TEHNILISED OMADUSED
Sordi liigitus: Pagaripärm (Saccharomyces cerevisiae)
Soovitatud temperatuuri vahemik: 18-23°C
Näidud: (5-kõrge;1-madala)
Sumbumine: 4
Helvestumise kiirus: 4
Tihedus: 3
Elus pärmi rakke: >5 x 109 (rakku grammi kohta)
Kaal kuivalt: 93-96%
Metsik pärm: 6 raku kohta
Baktereid kokku: 6 raku kohta
GMO staatus: GMO vaba
KÄÄRITUSE MÄRKUSED
See pärm käärib energiliselt ning on kõrge sumbuvustasemega. Käärimise protsessis tekkiv vaht saavutab maksimaalse taseme kahe päeva jooksul ning enamus pärmi kihist kaob põhikääritusprotsessi käigus. Soovitatav on kääritada suuremal temperatuuril kui 18°C, käärimis aeg oleneb virde tugevusest, jahutamisest, koostisest ja jahutamise kiirusest.
TÄHELDATAVAD OMADUSED
AROOM
Äärmiselt neutraalne sort, isegi kui kasutatakse kääritamisel kõrgema erikaaluga virretes ja soojematel temperatuuridel. Võimendab teravalõhnalise tsitruse ja männi humala aroome ning röstitud ja tumeda linnase aroome.
MAITSE
Selle sordiga kääritatud õlled tulevad kuivad ja karged. Sobilik Ameerika stiilis ale’ide humala omaduste välja toomiseks. Madala alkoholi sisaldusega ale’id võivad valmida lahjana, ilma spetsiifilste omadusteta või kibedatena, kui meskimise käigus ei pöörata tähelepanu temperatuurile. Happelisus on parajalt kõrge, mis võimendab humala maitset.
KÕRGE ALKOHOLI SISALDUSEGA ÕLLED
Kuna see sort on üsna neutraalne, on see sobilik kangete ale’ide jaoks, mis on lihtsa linnase kooslusega. Alkohol on maitse ja aroomi dominantne koostis osa ning see on pehme poolsem.
Protsess
Üldiselt, nagu ikka. Kuigi ka see õlu läks käima viimasel ajal harjumuspärase vedela Mangrove Jack’s komplekti paranda asemel tüüpilisema suhkruga.
- Kontsentraat kuuma vette vedelduma.
- 1.5 liitrit vett keema.
- Kontsentraat nõusse.
- Keedetud vesi tühjendatud pakendisse, segada, valada nõusse.
- Järgmine 1,5 liitrit vett keema.
- Samal ajal segada nõus olevat segu.
- Keedetud vesi nõusse.
- Riputada maitseparandaja vaikselt nõusse, samal ajal pidevalt segades.
- Kui kõik on korralikult lahustunud, lisada jahe vesi, kuni 23 liitri märgini.
- Segada veelkord läbi.
- Mõõta. Mina sain tulemuseks 1.042.
- Kui temperatuur on alla 25 kraadi, siis riputada pärm peale.
- Segada, kuni lahustumiseni.
- Kaas peale.
- Õhulukk peale.
- Vesi õhulukku.
- Ca 22 kraadisesse toanurka seisma.
Nipp
Ära püüa kunagi suhkrut nõusse raputada läbi sõela, nagu seda jahuga on võimalik teha, näiteks pärmitaigna tegemisel. Õllenõust üles tõusev kuum aur sulatab koheselt suhkru sõela külge kinni ja ükski tera ei pääse enam läbi. Nägin kurja vaeva, et see kivistunud osa suhkrust sõela küljest lahti kraapida.
Edasi
- Nüüd peaks käimine kestma ca 7 päeva või kui näit on 1.015 või madalam. Ehk siis ilmselt kuni 1. märtsini. Kui näit pole seks ajaks õige, siis vaadata paari päeva pärast uuesti.
- Siis (arvatavasti 01.03) tuleb humalagraanulid sisse raputada (mitte segada). Ja jätta veel 3-ks päevaks seisma.
- Lõplik loodetav näit peaks olema 1.009. See peaks siis käes olema 04.03. Kui ei, siis lasta veel mõni päev seista.
- Siis tuleb ära villida ja pudelid sooja kohta jätta 2-ks nädalaks. Ehk siis ca kuni 18.03.
- Ja siis külma, kuni 7-ks päevaks ehk kuni 25.03.
- Siis peaks Mangrove Jack’s Pale Ale joomiskõlbulik olema.
01.03 – Näidud head, humal läks sisse
Täna sai 7 päeva tiksumist täis. Käimine oli olnud stabiilne ja korralik. Käima läks ca 24h pärast, aga sellest ajast saati on tiksumine olnud meeldivalt tihe ja korrapärane. Toatemperatuur samal ajal kõikunud 23 ja 21 kraadi vahel. Võibolla on selline pikem ja rahulik käimine tingitud sellest, et üle hulga aja kasutasin vedela komplekti parandaja asemel suhkrut. Kui on nii, et ka lõpptulemus tavapärasest parem tuleb, siis ilmselt jätan “siirupi” ka järgmine kord ära.
Kuna täna oli 7-s päev käes, siis avasin kaane ja mõõtsin ära. Näit oli oodatust (1.015) isegi parem ehk suisa 1.012. Raputasin rahuliku südamega Waimea ja Pacifica humalagraanulid peale ja sulgesin uuesti kaane.
Loodetavasti nüüd 3 päevaga käib lõpuni. Kui ei, siis mul kiiret ei ole – las tiksub.
03.03 – Villisin ümber
Pärast humala lisamist läks ilusti uuesti käima. Täna õhtuks oli aga vaiki jäänud. Leidsin, et on paras aeg teise nõusse ümber villida, et pudelisse puhtam kraam saaks. Nüüd siis vaatan, kas homme (kui on 10-s päev) on veel veel vaikne või läks uuesti tiksuma. Kui vaikne, siis panen ilmselt pudelisse. Näit peaks seks ajaks 1.009 olema.
04.03 – Läks pudelisse
Pärast ümbervillimist enam käima ei läinud, mis oli tegelikult ka ootuspärane. Võtsin täna kaane maha ja mõõtsin ära. Näit oli hea – 1.008. Seega pisut valjem, kui juhendis nõutud. Kanguseks teeb see siis ca 4,5%. Pole paha.
Kokku sain 40 x 0,5-liitrist ja 9 x 0,33-liitrist pudelit. Nüüd siis hoian 2 nädalat toasoojas (kuni 18.03) ja siis nädalaks külma, ehk 25.03 oleks ta siis joomisküps. Proovipudeitega katsetan pisut varem.
12.03 – Avasin esimese proovipudeli…
…maitse on suurepärane. Mõnusalt kibe, aga mitte liigselt. Väga tugeva iseloomuga õlu. Ja nagu pakendil kirjas oli: “Kaasasolevad aroomihumalad Waimea ja Pacifica annavad õllele segu tsitruste ja männi aroomist”, siis täpselt nii ongi, on tunda tsitrust, on tunda sihukest “okkalist” järelmekki. Lasen tal nüüd rahulikult veel nädala toas seista ja siis külma laagerduma.
27.03 – Külmas oldud ja juba mekitud ka
Nii nagu plaanitud, panin selle laari 18.03 külma. Lasin ilusti nädal aega seal laagerduda. 25.03-st alates olen vaikselt mekutanud ja pean tõdema, et tegu on tõesti suurepärase õllega. Lisatud humalad annavad talle NZ Hopped Pilsneriga sarnase aroomi, aga maitse on tugevam, karmim. Mõnusalt karge järelmaitsega. Panen selle õlle kindlalt oma lemmikute listi. Värv ilus, tumedam kuldne. Paistab kenasti läbi. Ei saanud teda kevadpäikese käes pildistamata jätta.
