Kontsentraadid Archives - Page 9 of 11

Minu 14. õlu – Midas Touch Golden Ale

Viimati täiendatud: sept. 13, 2015 @ 19:06

Nii nagu eelminegi õlu, sai ka see Midas Touch Golden Ale, mis on siis Muntons Premium Gold srjast, valitud pigem kallimate nn premium õllede hulgast. Samas kallim hind väga palju tunda ei andnudki, sest suhkrut sellele õllele lisama ei pidanud ja see säästis mitu eurot.

Protsess lihtne, nagu ikka: 2 purki pakis olnud kontsentraati nõusse, 3,5 liitrit keedetud vett peale, korralikult segada, jahe vesi peale, pärm peale ja käima ta lähebki.

Esmane mõõtmine andis üllatavalt kõrge tulemuse: 1050/6,5/125.
Mis tähendab, et kui kõik läheb plaanipäraselt, siis tõotab tulla päris kange Ale.

Ka see komplekt sai soetatud Pruulimine.ee laost. Ja nii nagu ka eelmistel, keldrisse käima pandud õlledel, sai sellele võetud eraldi spetsiaal pärm, mis madalal temperatuuril toimiks.

Pärm

Kasutasin Fermentis kuivpärmi – Safale S-04 (11,5g).

See on Inglise ale pärm. Kirjeldus: Kiire käärimise ja väga hea settimisega. Sobib just ideaalselt Ale tüüpi õllede jaoks (kus on oluline õlle selgus). Käärimise temperatuuri vahemik: 12C-25C, ideaalne 15C-20C.

Pruulimine.ee lehel öeldakse selle õlle kohta nii:

Värskendav Pale ale rikkaliku kuldse värvi ja iseloomuliku humalase maitsega.
Muntons Premium Gold suurus 3,6kg. Kahtlemata Muntonsi parima kvaliteediga õllekomplektide sari. Valmistatud kvaliteetseimast linnasest, tasakaalustatud parima saadaoleva humalaga, lisaks spetsiaalne pärm kristallselge õlle valmistamiseks. Hoolikas tootmisprotsessi kontroll ja Muntonsi know-how tagavad, et iga Muntons Premium Goldi õllkomplekt sisaldab kõiki märkimisväärse õlle pruulimiseks vajalikke koostisaineid. Kõik Muntons Premium Gold sarja komplektid annavad 23 liitrit õlut kangusega 5%. Pakis on ekstrakt, pärm ja kasutusjuhend.
Hind: 27.50 €

Vesi

Sedakorda kasutasin esmakordselt keedetud kraanivee asemel Saaremaa vett.

Kolm 5 liitrist pudelt kulus ära ja selle tulemusena sain nõus näiduks ca 20 liitrit. Ja eks ma seda 23 liitrit väga ei punnitanud ka – las tulebki pisut kangem.

Ja Kui Saaremaa vesi parema maitse annab (veest sõltub ju peamiselt õlle maitse), siis jäängi selle vee peale.

Edasine protsess

Nii nagu ikka peaks käimine kestma 4-6 päeva. Siis villimine ja mõneks päevaks tuppa sooja (mina jätan küll min nädalaks) ja siis 2 nädalaks külma.

Villimise soovituslik erikaal on 1014. Loodame siis seda!

26.07 – Käib kenasti

Käisin keldris seda õllekest piilumas. Tiksub kenasti. Väga tihedalt. Loodame siis parimat. Paari päeva pärast piilun uuesti.

27.07 – Pesin pudelid ära

Kuna on karta, et lähipäevil läheb villimiseks, siis pesin 40 pudelit ära ja panin kuivama.

28.07 – Käisin keldris piilumas

Mulksumine oli lõppenud. Tassisin nõu tuppa. Ilmselt homme õhtul villin ära. Kuigi näit just mingi suurepärane ei olnud. Oodatud 1014 asemel pigem 1017-1018. Aga kui ta edasi ei käi, siis pole ka midagi teha. Samas, kuna esmane näit oli 1050, siis kõige lurrim ei pruugi tulla.

30.07 – Villitud

Pärast keldrist üles toomist käis mulksumine mõnda aega edasi ja seepärast ma ei kiirustanud. Tänaseks oli siiski väga vaikseks jäänud ja otsustasin ära villida.

Näidud olid nüüd nii nagu peab ehk siis 1014/2/35. Seega aeg oli täiesti õige. Kalkulaator ütleb kanguseks selle pealt 4,7-4,8%.

Lõhn oli hea, tugev. Värv mitte eriti ilus. Suht sogane oli ka. Aga maitse polnud paha. Seega usun, et siit tuleb hea asi.

Nüüd siis vähemalt nädalaks (kuni 06.08) toasooja ja siis paariks nädalaks külma. Lõplikult valmis peaks olema seega Püha-Edgari Päevaks ehk 20. augustiks.

05.08 – Panin pool laari külma

Selleks, et kiiremini aru saada, kuidas see õlu välja kukkus, panin pool laari ehk 20 pudelit külma. Mekin 2-3 päeva pärast ja kui on hea, siis panen ka ülejäänu külma. Kui ei, siis peab varem külma panduid “ravitsema” hakkama.

25.08 – Pole paha!

Olen seda õllekest nüüd ka juba üle nädala mekkinud ja pean kiitma. Ta on küll minu tavapärasest maitse-eelistusest erinev, aga siiski väga hea. Minu tavaeelistusest eristab seda õlut see, et ta on väga jõulise maitsega, aga mida päev edasi, siis hakkab see maitse mulle isegi meeldima. Pean ütlema, et selle õllega samal ajal tehtud St. Peter’s Golden Ale oli ka tugeva maitsega, aga see Midas Touch Golden Ale on veel tummisem.

Seda õlut tasub kindlasti veel tulevikus teha. Kasvõi sellepärast, et külakostiks kaasa võtta või ise aeg ajalt mõnd tõsisema maitsega õlut mekkida.

Miinusena tooksin välja, et päris läbipaistvaks ma teda ei saanudki. Eks järgmine kord peab proovima näiteks pudeleid toasoojas kauem hoida, sest külmas olemist veaks lugeda ei saa – seal on nad tänaseks juba piisavalt olnud.

Minu 13. õlu – St. Peter’s Golden Ale

Viimati täiendatud: sept. 13, 2015 @ 19:06

Esmakordselt otsustasin proovida St. Peter’s Brewery toodangut. Välja sai valitud pisut kallimast hinnaklassist Golden Ale.

Selle õlle kohta öeldakse Pruulimine.ee lehel nii:
Värske ja aromaatne kergelt humalane kuldne Ale tüüpi õlu.
Komplektist saab 20,5 liitrit.
Alkoholi sisaldus: 4,7% EBC: 10-15 Erikaal: <1014
Hind: 24.50 €

Tootja ütleb selle kohta veel nii:

St Peters Golden Ale is a highly distinctive light golden ale. St. Peters Brewery is situated in beautiful unspoiled countryside in north Suffolk close to the historic market town of Bungay. St. Peters Hall is the centerpiece of the brewery site and dates from around 1280. In 1539 the East wing was added using materials from the nearby Flixton Nunnery, which was one of a dozen Monastic houses given to Cardinal Wolsey by King Henry VIII to finance the building of a school in Ipswich, Suffolks county town. Then as today, Suffolk barley was carefully malted to brew beers and that tradition lives on today in the St Peters brewery.

Komplektis on 2 purki ekstrakti (kokku 3kg), pärm (mille ma asendan spetsiaalse madalal temperatuuril kasutatava pärmiga) ja humala suurendamise segu (sisaldab maltodekstriini ja humala õli). Viimane tuleb lisada enne pärmi. Sellele komplektile eraldi pruulimissuhkrut lisada ei tule, see on juba ekstraktis sees.

Protsess nagu ikka:

Purgid 5-ks minutiks kuuma vette vedelduma.
Lisada 3,5 liitrit keevat vett.
Segada.
Lisada jahutatud vesi, kuni 20,5 liitri saavutamiseni.
Segada korralikult.
Lisada humalasegu.
Lisada pärm.
Kaan peale.
Jätta 4-6 päevaks käima (minu viimase kogemuse põhjal jahedas ruumis ilmselt ikkagi ca 10-ks päevaks).

Siin ka üks Youtube video Golden Ale õlle valmistamisest:

https://www.youtube.com/watch?v=ODR1w5bZzS8

Panin keldrisse (ca 16 kraadi peale) käima

Mõõtmistulemused: 1042/5,5/110

Kasutasin Fermentis kuivpärmi – Safale S-04 (11,5g). See on Inglise ale pärm.

Kirjeldus: Kiire käärimise ja väga hea settimisega. Sobib just ideaalselt Ale tüüpi õllede jaoks (kus on oluline õlle selgus).

Käärimise temperatuuri vahemik: 12C-25C, ideaalne 15C-20C.

Nüüd siis ca 4-5 päeva pärast läheb esimest korda piiluma, et veenduda, kuidas käib.

23.07 – Õlleke tiksub

Käisin piilumas, kuidas sel õllel keldris ka läheb. Hetkel mulksub ilusti, ca 10 sekundise vahega. Täna on siis 4 päeva käinud. Paari päeva pärast kaen uuesti.

25.07 – On teine vaikseks jäänud

Piilusin keldris selle õlle olukorda ja pidin tõdema, et mingit mulksumist enam ei toimu. Võtsin siis nõu sülle ja tassisin vaikselt tuppa, et oleks lihtsam villima hakata. Päev hiljem (26.07) on ta aga taas aktiivsemaks muutunud. Mulksub ca 20-30 sekundilise vahega. Lasen tal siis vaikselt tiksuda – ei hakka liiga vara näppima.

26.07 – St. Peter’s Golden Ale läks pudelisse

Õhtuks oli mulksumine väga harvaks jäänud ja otsustasin ära mõõta. Näidud: 1014/2/35, mis on täpselt sellised, nagu juhendis ette nähtud. Seega polnud mõtet teda edasi tiksutada vaid tuleks ära villida. Käis seega 7 päeva, mis täitsa OK.

Kasutasin sedakorda poole laari osas ka 0,4 liitriseid A. Le Coq Ale’i pudeleid. Suhkrut lisasin neisse küll 0,5 liitrise kulbiga. Loodan, et korke pealt ära ei löö.

Lõhn oli meeldiv, tugev. Värv päris kuldne, nagu nimi ütleb, ei olnud. Pigem selline õinamahla laadne. Maitse polnud paha. Sisetunne ütleb, et pärast mitmeid vahepealseid ebaõnnestumisi tuleb sellest õllest loodetavasti taaskord üks korralik asi. Pöidlad pihku.

Hoian teda nüüd nädala jagu toatemperatuuril ja siis paariks nädalaks külma.

02.08 – Avasin esimese proovipudeli ja panin kogu laari külma

Avasin mõni päev tagasi külma pandud proovipudeli. Vurts oli ilusti sees. Vahtu küll natuke vähevõitu. Sisu juba praegu peaaegu läbipaistev, kullakas. Maitse väga huvitav – esmalt tundub magus, siis pääseb löögile natuke viha humala maitset ja siis jääb järelmaitse taas magusapoolne. Väga huvitav tõesti. Veroonika mekkis ka ja kiitis. Eriti seda magusat järelmaitset.

Olen veendunud, et see õlu on mul hästi õnnestunud. Panen kogu laari täna külma (kuna ta on nüüdseks 7 päeva toasoojas olnud) ja hakkan vaikselt edasi mekkima.

05.08 – Väga huvitava maitsega õlu!

Olen selle õlle pudeleid nüüd mitmel õhtul avanud ja maitset püüdnud mõista. Väga huvitava ja omapärase maitsega on ta tõesti. Sellist maitset pole mul varem kunagi olnud. Tuleb meelde jätta! Veroonika kiitis taaskord, et seda jooks ta meeleldi. Just selle magusama, vähem humalase, meki tõttu.

Päris selgeks veel läinud ei ole, aga eks ta jõuab veel. Vahtu juba tekib ja see ka püsib. Sete üsna vähene, seega saab pudeli klaasi peaaegu tühjaks valada.

Minu 11. ja 12. õlu – Mangrove Jack’s Pils ja Lager

Viimati täiendatud: aug. 14, 2015 @ 20:40

Kuna firma suvepäevadeks on õlled käima pandud ja ära villitud ning nõud seisid tühjalt, siis otsustasin endale veel 2 õlut käima panna. Sedakorda äraproovitud ja seni väga heaks osutunud Mangrove Jack’s toodangut – Pils ja Lager.

Mangrove Jack’s Lager

Tootja koduleht ütleb selle õlle kohta nii: “These beer kits come in the latest foil pouch. Each pouch is cold filled using the latest nitrogen technology to provide the ultimate contamination-free products. The low temperature process retains the delicate flavours and aromas traditionally lost during the pasteurisation of cans by prolonged heating and hot filling.”

Hind: 14,50 EUR

Mangrove Jack’s Pils

Hind: 14,50 EUR

Uued pärmid

Kuna viimaste õlledega juhtus ka äpardus – käimine lõppes liialt vara – siis uurisin poest, et kas viga võib olla toatemperatuuris, mis on viimasel ajal 25 kraadi ringis. Ja tuligi välja, et on. Selle vastu polevat ka ühtegi nippi. Tuleb lihtsalt jahedam ruum leida.

Niisiis otsustasingi “õlletootmise” keldrisse kolida. Viimati oli seal 14 kraadi ringis, tänasel mõõtmisel 16 kraadi. Seks puhuks sai soetatud ka eraldi pärmid, mis sel temperatuuril kenasti käivad. Lagerile eraldi pärm ja pilsnerile oma. Mõlemad käivad kenasti ca 16 kraadi juures. Loodan, et sedakorda käivad õlled siis õige päevade arvu ära ja et õlled saavad ikka normaalse kanguse.

Õlled keldris. Hea, et ma seda arvutilauda maha ei müünud. Nüüd kulub marjaks ära:

Protseduur

Tegemine käis nagu ikka. 3 liitrit vett keema. Keenud vesi nõusse. Kontsentraat sisse. Korralikult segada. Siis 1 kg suhkrut sisse (lageri puhul kasutasin maitseparandajat). Veel korralikult segada.

Kuna seekordne õlletegemine tuli ootamatult, siis vett eelmisel päeval läbikeeta ja jahutada ei õnnestunud, seega keetsin jooksvalt. Vett ärajahutama ei hakanud. Valasin kuni 21 liitri märgini peale ja jätsin seisma. Pärmi veel peale ei pannud. Ilmselt teen seda homme, kui temperatuur on ca 20-22 kraadi ringi langenud.

Tegin mõõtmised ära. Tulemused järgmised:

Pils: 1034/4,5/100
Lager: 1040/5/100

07.07 – Panin pärmi peale

Järgmiseks hommikuks oli temperatuur langenud ca 20 kraadi tasemele. Avasin mõlemad nõud ja panin pärmid peale. Kummaline oli see, et virre lõhnas kummaliselt. Natuke nagu hapukalt. Ma loodan, et ma sellega teda hukka ei ajanud, et jahutamata vee peale valasin ja niiviisi jahtuda lasin. See võib siiski olla ohu koht. Igatahes 5 tundi hiljem lager vaikselt juba mulksus, pilsner veel mitte. Lähen uurin õhtul uuesti.

Pärmid

Sedakorda viskasin kontsentraadiga kaasasolnud pärmid minema ja kasutasin spetsiaalseid pärme, mis käivad ka madalamal temperatuuril.

Pilsneri jaoks kasutasin Fermentis kuivpärmi – Safale S-04 (11,5g). See on Inglise ale pärm.

Kirjeldus: Kiire käärimise ja väga hea settimisega. Sobib just ideaalselt Ale tüüpi õllede jaoks (kus on oluline õlle selgus).

Käärimise temperatuuri vahemik: 12C-25C, ideaalne 15C-20C.

Hind: 2,70 EUR

Lageri jaoks kasutasin Fermentis kuivpärmi – Saflager S-23 (11,5g).

Põhjakäärituse pärm. Pärineb Saksamaalt ja on tuntud ka koodiga RH.

Kirjeldus: Seda sorti kasutavad Lääne-Euroopa pruulikojad. Pärmist toodetud õllel on täheldatud puuviljast ja estrist maitset. Settimine: kõrge. Final gravity: keskmine.

Käärimise temperatuur: 9C-22C, ideaalne 12C-15C.

Hind: 4,20 EUR

08.07 – Seis pole kiita

Täna hommikul õllede olukorda vaadeldes pidin tõdema, et Lager on kenasti käima läinud, aga Pils ei tee piuksugi. Kui homme hommikul sama seis on, siis tuleb mul esmakordselt üks õlu maha valada. Kahju. Aga oma viga – ei maksa kiirustada ja reeglite vastaselt käituda. Ehk siis tulise vee pealevalamine sai neile õlledele (esialgu ühele) ilmselt saatuslikuks.

Aga kui lager kenasti edasi tiksub, siis äkki saab juba reede õhtul selle ära villida.

09.07 – Pils läks ka käima!

Valmistasin end juba ette oma esimese untsuläinud õlle mahavalamiseks. Võtsin ämbri ja muud riistad kaasa ning läksin keldrisse. Ja mis ma näen – Pils mulksub nagu miilenki. Jälgisin oma 4-5 minutit seda mullitamise sagedust ja peab tõdema, et kõik on reeglipärane. Ilmselt siis ikkagi jahedas aktiveerub pärm aeglasemalt. Peab järgmisel korral sellega siis ka arvestama.

11.07 – Õlled käivad veel

Kuigi olin valmis täna hommikul vähemalt lageri ära villima, siis see tegevus tuli sedakorda veel katki kätta. Mõlemad õlled mulksuvad mis kole. Tegin pulli pärast ka mõõtmise ja numbrid olid lootustandvad, mõlemal ca 1020. Kui nad nüüd paar päeva veel korralikult käivad, siis saab äkki 1010 isegi kätte. 80 pudelit pesin siiski ära ja olen villimiseks valmis.

18.07 – Õlled ikka veel käivad!

Olin rohkem kui nädala kodust eemal ja juba muretsesin, et kuidas neil õllekestel läheb. Jõuan mina koju, võtan juba kõik villimise riistad keldrisse kaasa, et neid pudelisse hakata panema, kui näen, et mulksuvad ikka veel. Pilsner ca 30 sekundilise vahega, lager 50-60 sekundilise vahega.

Otsustasin siiski tünnid keldrist tuppa tassida, siin on lihtsam villida. Püüdsin seda teha väga vaikselt, liigselt loksutamata. Poole tunni möödudes podisesid mõlemad toas (22-23 kraadi peal) samas taktis, nagu keldris. Vaatame homme, kuidas neil läheb.

19.07 – Lager on vaikseks jäänud

Kuna lager läks ka pilsnerist varem käima ja täna on juba 11 päev, siis nüüd on ta vast lõplikult ära käinud (mulks on väga haruldane, 2-3 minutise vahega) ja villin ta täna ära. Pilsner popsib veel ca 30 sekise vahega. Lasen tal veel siis istuda. Kuigi ka temal saab homme 11 päeva täis ja arvata on, et siis vaiki jääb.

Mõttetera: ilmselt siis jahedamas ruumis, spetsiaalse pärmiga käivadki õlled tavalisest kauem, 4-6 päeva asemel 10-12. Kui nüüd selle tulemusena ka kangust ja “keha” rohkem tekib, siis on ju väga hea.

Mangrove Jack’s Lager sai ära villitud

Panin selle õlle siis täna pudelisse. Kaane avamisel paiskus välja väga meeldiv lõhn, mekkides maitse suurem asi ei olnud. Esimestesse ja viimastesse pudelitesse tuli pisut pärmisodi sisse. Loodan, et see siiski suuremat häda ei tee. Kuna vett sai sellele õllele pisut vähem lisatud, siis tavapärase 4 proovipudeli asemel jätkus seda vaid kahele. Aga piisab sellestki. 40 kroonkorkidega pudelit sai täis ja sooja karboniseeruma pandud. Esmakordselt kasutasin ühe kasti puhul nippi, et loksutasin pärast pudeli sulgemist selle korralikult läbi. Eks ole näha, kas need pudelid saavutavad miski teistsuguse tulemuse.

Näidud siiski päris “põhja” ei jõudnud: 1014/2/35.
Kalkulaator annab sellise õlle kanguseks ainult ca: 3,5%.

23.07 – Pilsner ikka veel käib!

Kuigi olen juba ligi nädal aega valmis ka selle õlle ära villima, siis seni pole see veel õnnestunud. Viis päeva tagasi sai nõu tuppa (ca 23 kraadi peale) toodud ja pärast seda on sel õllel nagu uus elu tärganud. Vahepeal käis, nagu esimestel päevadel, ca 4-5 sekundilise vahega. Nüüd ca 10-12 sekundilise intervalliga.

Tegin täna (kui 14 päeva käimise algusest möödas on) kaane lahti ja mõõtsin ära. Erikaaluks näitab 1012. Pole paha! Aga kuna ta on siiski veel üsna “erk”, siis panin kaane uuesti kinni ja lasen tal siis veel käia. Äkki käib sedaviisi ca 1008 peale ära, nagu plaanitud on. Seega – ootame siis praegu veel päevakese või kaks.

Huvitav on selle õlle juures see, et pinnal ujub ikka veel miski pärmilaadne moodustis. Tavaliselt on selleks ajaks kõikidel senistel õlledel pealispind ikka üsna klaar olnud juba. Kummaline.

Mangrove Jack’s Pils läks pudelisse

Kuna õhtuks oli selle õlle käimise jaks otsas, siis sain ta lõpuks pudelisse panna. 14 päeva on vaieldamatu rekord minu seniste õlletegude jooksul. Ilmselt, kui ma nii kärsitu poleks olnud (sest uus õlu ootab käimapanemist), siis oleks ta vast paar päeva vaikselt veel tiksunud.

Näidud jäid lõpuks hommikuse mõõtmisega samaks: 1012/1,5/30. Mis on tegelikult üsna hea tulemus.

Maitse… omapärane. Varem polegi sellist maitset villimisel tundnud. Aga ei oska seda sõnadesse panna. Värv ilus kullakas kollane. Aga mis peamine – õlu oli sisuliselt juba praegu täiesti läbipaistev. Ilmselt tuleb see siis sellest pikast käimisest. Varasemad õlled on alati koduõlle-laadselt hägusad olnud. Loodan, et see tähendab ainult head.

Üks märkus veel: Villimisel loksutasin (pärast korgi kinni panemist) ka selle õlle kõik pudelid korralikult läbi. Loodetavasti karboniseerumine toimub nii kiiremini ja tulemus saabub kiiremini.

24.07 – Mekkisin Mangrove Jack’s Lagerit

Olin eelmisel päeval paar proovi pudelit külma pannud. Täna tegin esimese lahti. Täiesti sogane. Lõhn nagu kontsentraadil. Maitse täiesti “toores”, ebameeldiv. Krt mul on tunne, et see õlu on küll hukka läinud :(

26.07 – Panin lageri laari külma

Kuigi proovipudeli mekk oli kehva, otsustasin nüüd, pärast nädalast toasoojas hoidmist, selle õlle külma panna. Hakkan siis vaikselt mekkima ja tuvastama, kas läheb paremaks või tuleb maha valada.

Eile (25.07) külma pandud pilsneri proovipudelitest võtsin ka täna ühe mekkimiseks. Täielik solk. Absoluutselt ilma vurtsuta, kuigi suhkur sai ju pudelipõhja lisatud. Loodan tõesti, et see on ainult proovipudeli probleem ja kogu laar ikka untsu pole läinud. Värv jätkuvalt ilus, läbipaistev. Setet põhjas praktiliselt ei ole.

28.07 – Mekkisin 2 päeva külmas olnud lagerit

Täielik solk. Võiks isegi öelda hapu kusi. Kangust nagu on, aga juua ei kõlba. Vurtsu pudelis ei ole. Mekin mõned pudelid väikeste vahedega veel ja kui tulemus on sama, siis peldikusse ta läheb. Ja viga ei ole tõenäoliselt ei pärmis ega kontsentraadis vaid sulaselgelt selles, et ma keeva vee jageda vee asemel peale valasin ja siis järgmise päevani selle virre jahtumist ootasin. Selline teguviis ajas protsessid sassi ja õlle hapuks.

Mõte: Panna kohe sama marki õlu, sama pärmiga veelkord käima, aga seekord korrektselt. Ja siis saab teada, kas viga oli tegemises või milleski muus.

Veel üks mõte, mille lugesin foorumist: Võtan homme pudelit külmikust välja, loksutan läbi ja jätan nädalaks toasooja. Ilmselt ikka läksid nad liiga vara külma ja äkki annab veel miskit muuta. Proovin ära, enne kui peldiku poole pöördun.

30.07 – Pilsner külmas, laager tagasi soojas

Lageri võtsingi eile (29.07) külmast välja, loksutasin kõik pudelid korralikult läbi ja jätan need pudelid nüüd vähemalt nädalaks (kuni 05.08) toasooja.

Aga pilsner oli nüüd nädala jagu toasoojas olnud ja need pudelid lasin täna (30.07) nüüd külma. Valmimise aeg seega ca 13.08 paiku. Aga eks teda tuleb varem mekkima hakata, sest kui ta ika hukas on, siis pole mõtet külmkapi ressurssi tema peale kulutada.

01.08 – Pilsner vetsus, laager külmas

Avasin prooviks pudeli pilsnerit. Vurts puudus. Maitse täielik k*si. Avasin suvaliselt veel paar pudelit – tulemus sama. Polnud pointi selle õllega rohkem vigurdada – kõik 40 pudelit läksid peldikupotist alla. Süda tilkus küll verd, aga mis teha – mis hukas, see hukas.

Samas Lager oli pärast korduvaid loksutamisi ja toasoojas hoidmist vurtsu sisse saanud. Avasin prooviks ühe toasooja pudeli ja kork avanes korraliku pauguga. Klaasi valamisel tekkis korralik vaht. Maitse oli küll pisut kummaline, aga otsustasin selle õlle siiski veel alles jätta ja pistsin külma.

05.08 – Pole siiski suurem asi see laager

Ma olen seda laagrit nüüd vahelduva eduga mekkinud. Vurts on olemas. Lõhn pole halb. Läbi ei paista – suht sogane. Maitse sihuke piiripealne. Väga selline “vanakooli koduõllene”. No ei ole meeldiv. Lasen veel laagerduda. Äkki läheb paremaks.

14.08 – Vaikselt hävitan laagrit

Olen nüüd igal õhtul 1-2 pudelit seda mitte väga hästi õnnestunud õlut joonud. Ega ta paremaks pole läinud. Sihuke tüüpiline vana kooli koduõlu – nii värvilt, läbipaustmatuselt kui ka maitselt. Aga kõhtu ta lahti pole ajanud. Seega sellise vaikse tempoga tarbin ta ikka ära.

Minu üheksas ja kümnes õlu: Brewmaker- ja John Bull Lager

Viimati täiendatud: sept. 13, 2015 @ 19:07

Otsustasin täna, augusti alguses toimuvateks, firma suvepäevadeks kaks uut märjukest tiksuma panna. Aega on just täpselt parasjagu, et jõuaks kenasti käia ja hästi laagerduda.

Välja sai valitud kaks lager tüüpi õlut – Brewmaker Original Lager ja John Bull Lager, mida ma seni proovinud ei olnud, aga laagerid on mul enne ikka hästi välja kukkunud ja ka teistele maisnud, seega sai otsus just selle tüübi kasuks langetatud. Porter oleks tavatarbija jaoks liiga maitsekas tulnud ja pilsnerid on mul samuti liiga humalased olnud, mis küll mulle meeldib, aga teistele väga mokka mööda pole olnud.

Brewmakeri toodangust olen ma enne teinud pilsner lagerit, mis kukkus hästi välja, aga John Bulli toodangut ma varem proovinud ei ole.

Täna saigi ära keedetud ca 36 liitrit vett ja see jahtuma pandud, et homme õhtul saaks juba õlleteoga alustada.

Brewmaker Original Lager

Klassikaline pubilaadne Lager, heleda kuldse värvusega, pehme ja värskendava maitsega ning humalase järelmaitsega.

Komplektist saab 23 liitrit. Mina teen ilmselt 20-21, et kangus kaduma ei läheks.

Alkoholi sisaldus: 4.8%
EBU: 25-35
EBC: 8-12
Erikaal: 1008

Selle õlle panen käima maitseparandajaga, mitte lihtsalt suhkruga.

John Bull Lager

Selle õlle kohta ütleb tootja ise nii:

“John Bull Lager is a fantastic, easy to make brew that tastes great. With the highest quality malts in the can of malt extract you can be sure you’re going to get some great tasting homebrew lager that will have strength of around 4.5% abv. A fun, cheap way of drinking at home!”

Eks siis ole näha ja tunda. Homme hakkan tegema ja 5-6 nädalaga peaksin mäel olema.

26.06 – õlled said käima pandud

Eile läbi keedetud vesi oli tänaseks kenasti jahtunud (pole ka ime, kui väljas on 12 kraadi “sooja”) ja sain alustada õllede käimapanemist.

Mõlema kontsentraadi retsept oli suhteliselt sarnane, seega sain 2 korda läbi teha suht samad tegevused:

Nõud ja tööriistad desinfitseerida;
3,5 liitrit vett keema;
Purgid kuuma vette vedelduma;
Osa kuuma vett nõusse;
Kontsentraat peale;
Kõvasti segada;
Ülejäänud kuum vesi peale;
Suhkur (maitseparandaja) peale;
Kõvasti segada;
Jahe vesi peale (sedakorda siis mõlemale niipalju, et 21 l märk vastu tuli – mitte 23 l, nagu tavaliselt – tuleb äkki pisut kangem!);
Veel segada;
Siis mõõtmine – mõlemal näidud suht samad: 1.043/110/5.5;
Kui temperatuur oli 21-22 kraadi ringi, siis pärm peale;
Kaas kinni;
Õhulukk peale;
18-22 kraadi peale tiksuma.

Homme hommikul peaksid juba kenasti mulksuma. Ja seda siis 4-8 päeva. Käimise lõpuks peaks erikaal olema Brewmakeri puhul 1.008 ja John Bulli puhul 1.006. Ma pole küll varem kunagi õiget lõplikku erikaalu saavutanud – äkki läheb seekord õnneks. Oletatavad kangused neist erikaaludest lähtuvalt 4,7-4,9%.

Seega järgmised protseduurid umbes 1.-3. juuli paiku. Pöidlad pihku!

Mõned pildid ka tänasest tegevusest:

27.06 – Õlled on ilusti käima läinud. Mulksuvad kenasti!

29.06 – Kummalisel kombel oli täna õhtuks mulksumine lõppenud. Ja seda mõlemal vaadil. Temperatuurinäidud mõlemal samal ajal normis – 22 kraadi ringis. Seega see ei saa probleemiks olla. Loksutasin vaate korralikult ja selle peale mulisesid mis kole. Üks läks lausa nii vihaseks, et õhulukk tuli korraks eemaldada. Eks see 3. päeval mulksumise lõppemine teatav ohumärk ole. Aga sedakorda ma nii kannatamatu ei ole ja lasen neil paar päeva veel omaette olla, enne kui kangust mõõtma hakkan, äkki käivad vaikselt ikka edasi.

30.06 – Pesin ja desinfitseerisin ära ning panin täna kuivama 80 tühja pudelit. Homme läheb ilmselt esimese vaadi villimiseks.

01.07 – Brewmaker Lager sai villitud

Kuna Brewmaker lõpetas mulksumise juba 2 päeva tagasi, siis otsustasin täna selle õlle ära villida. Näidud, nagu karta oli, kõige paremad ei olnud – 1014/35/2. Mis tähendab, et õlle kanguseks tuleb vast 4% ringis. Ahh, tulebki üks mõnus laagri januõlu.

Brewmaker Original Lager villitud — Brewmaker Original Lager sai 01.07 villitud. Kokku 2 kasti ehk 40 pudelit.

02.07 – Villisin ka John Bull Lageri ära

Kuna ka John Bull Lager oli paar päeva tagasi mulksumise lõpetanud, siis võtsin ka selle nõu täna lahti, mõõtsin ära ja villisin pudelisse. Mõõtmise tulemused olid täpselt samad, mis eilsel Brewmaker Lageril – 1014/35/2, seega kangus tuleb ilmselt suht sama – ilmselt ca 4% kanti.

Maitsesin nii eilset kui ka tänast õllehakatist ja pean tunnistama, et maitse oli hea, paljutõotav. Mul on viimastel aegadel olnud mitmeid õllesid, mis villimise eelsel maitsmisel pole üldse head olnud, aga nende õllede kohta seda küll öelda ei saa. Seega olen maitse osas lootusrikas, et tulevad hea mekigaa märjukesed. Värv mõlemal ilus kuldkollane.

Miks käimine siiski loodetust varem katkes ja miks lõppnäidud kehvad olid? Ma siiski kardan, et toas on liiga soe. 24-25 kraadi ei ole hea käimise temperatuur. Pigem ikka 20-21 on sobiv. Seega mõtlen sügavalt mingi väikse lokaalse konditsioneeri hankimisele, et see õlle käimise ajal, nõude läheduses temperatuuri madalamana hoiaks. Vastasel juhul ma enne septembri lõppu enam õlut teha ei saagi.

Värvinäidised ka kaasa:

80 pudelit laagriõlut tiksub omale trukki sisse ja ootab ca nädala pärast külma viimist:

Sildid peal:

07.07 – Hommik ja Õhtu läksid külma:

08.07 – Mekkisin õlled ära

Tegin täna mõlemast õllest ühe pisikese proovipudeli lahti ja mekkisin ära. Värv mõlemal ilus kuldkollane. Läbipaistvaks pole veel läinud, aga selleks on ka üle 4 nädala aega veel ja kindlasti lähevad nad täiesti läbipaistvaks. Lõhn on hea, Hommik (Brewmaker Lager) natuke hapuka lõhnaga. Hommik on ka oluliselt tugevama maitsega, pisut viha, nö “koduõllesem”. Õhtu (John Bull Lager) tundub kangem, nohh nii 0,5% jagu. Õhtu maitse mahedam. Ehk siis Õhtu oleks ilmselt harva õlut mekkivale inimesele suupärasem. Mõlemad õlled on kindlasti alla oma planeeritud kanguse. Pakuks ca 3,5-4% vahel võiks nende kangus olla. Aga mõnus järelmaitse jääb mõlemast suhu.

18.07 – Avasin veel 2 proovipudelit

Esiteks, mõlemad õlled on värvilt veel ilusamaks kuldseks muutunud ja ka täiesti selgeks/läbipaistvaks läinud. Maitse pole paha, aga see “miski” on nagu puudu – igavad on.

23.07 – Viisin pool laari teise külmkappi

Kuna mul on lähinädalal külmikusse vaba pinda vaja, siis viisin pool (40 pudelit) suvepäevade laarist (Hommiku nimelise) Anti juurde külma. Pidin tõdema, et sildid on külmas siiski osaliselt kortsu tõmmanud. Seega kahte head asja ilmselt ei saa – silte pärast tarvitamist lihtsasti eemaldada ja samas ka piisavalt tugevat liimi neil omada.

01.08 – Mekkisin “Õhtu”-t

See õlu on nüüd üle 4 nädala juba külmas laagerdunud ja kuna ca nädal on suvepäevadeni, siis kindluse mõttes avasin ühe pudeli, et olla kindel, kas seda kolleegidele ikka pakkuda sobib.

Maitse on suurepärane. Tugev. Omapärane. Natuke hapukas. Järelmaitse natuke viha, aga meeldivalt viha. Keha tundub kenasti olevat. Värv ilus tumedam kuldne. Vaht püsiv. Läbipaistvus ca 95%. Viimane paremaks ilmselt enam ei lähe. Tunde järgi võiks kangust küll 4,5% jagu olla. Ehk siis seda pole küll häbi töökaaslastele välja valada.

Minu kaheksas õlu – Muntons Connoisseurs Pilsner

Koos eelmise Muntonsi pilsneriga panin käima veel teisegi sama tootja õlle – Muntons Connoisseurs Pilsneri, 1,8 kg purgis.

Hind: 16.95 EUR

Kasutasin sama lahendust, mis teisegi Muntonsi puhul – ehk lisasin omalt poolt lisahumalaid.

Pruulmeistrid ütlevad selle õlle kohta nii: Kerge, värskendav, suveõlu. Kõige lahjem õlu Connoisseuri sarjast. Serveeri jahedalt.

Kirjeldus:

Suur linnaseekstrakti sisaldus tagab Muntons Connoisseurs õllekomplektide suurepärase kvaliteedi. Kõik komplektid on mõeldud 23l õlle valmistamiseks. Kaasas on granuleeritud pärm.

Värvus (EBC ühikut) alla 7
Kibedus (EBU ühikut) 20-30

Protsess

Keetsin samamoodi, nagu eelmise õlle puhul, ca 18 liitrit vett ja panin vabasse käärimisnõusse jahtuma. Siis valasin vee kanistrisse ja panin oma pudeli pesemise vanni, külma vee sisse jahtuma. Nii saab ilmselt oluliselt kiiremini jahutatud, kuna õues enam piisavalt külm ei ole.

Ka siin kõik käis nagu ikka. 3,5 liitrit keevat vett alla, siirup sisse, segamine, siis meeltesegaduses 17,5 liitrit jahedat vett peale ja rõdule, marli alla veel jahtuma.

Ja siis avastasin, et suhkur (maitseparandaja) lisamata. Tõin nõu tuppa tagasi, riputasin hoolikalt segades suhkru sisse. Viimased 300g lahustasin ca 0,5 l keevas vees ja valasin nõusse. Segasin veel ja siis uuesti rõdule jahtuma.

Nüüd ootan ca 21 kraadist teperatuuri, et pärmi saaks lisada. Loodetavasti juhtub see veel täna.

Sellele õllele lisan käimise poole pealt ka ekstra humalad (saksa humala), kuna need õlled ei pidavat liiga maitsekad olema. Seda peaks siis tegema ca 3 päeval. Täpse kuupäeva panen paika, kui pärm sees.

Käimine kestab sel õllel 4-6 päeva. SIis tuleb ära villida. Siis tuleb paariks päevaks tuppa jätta ja siis veel 2-ks nädalaks külma laagerduma. Parim võimalik valmimise kuupäev seega: 01.07 vast.

Olin siiski kannatamatu ja panin pärmi sisse ca 26 kraadi pealt – ei jõudnud rohkem jahtumist oodata. Mõõtsin enne ka näidud, mis olid: 5/100/1,038.

10.06 mulksus juba kenasti. Nüüd tuleks ilmselt 12.06 korraks kaas lahti teha ja humalasukk sisse lasta.

Lisasin siiski 11.06 humala ära. Sellele õllele Saksa humalad: graanulid Hallertau Spalt Select (3,4%) 100g.

13.06 oli käimine täielikult lõppenud. Natuke vara, minu arvates! Tegin kaane lahti, viskasin humala suka ära ja mõõtsin ära. Näidud ei olnud head. Pidi olema 1,008 või vähem, aga oli 1,012/30/1,5. Maitse ja lõhn polnud suuremad asjad. Värv oli nagu lahjal õunamahlal. Aga villisin siiski ära.

Kalkulaator ütleb sllise mõõtmise tulemuse peale kanguseks vaid 3,4%, mis on selgelt liiga lahja.

Kuigi juhend ütleb, et paar päeva soojas toas on piisav, hoiaksin toas siiski nädala jagu (20.06-ni). Ja seejärel kaheks nädalaks külma. Valmis peaks olema siis puhkuse alguseks ehk 04.07.

Panin täna, 16.06, mõned viimaste pilsnerite nö põhjakraape pudelid (kokku 15 tükki, erinevas mõõdus) külma. Siis saab varem juba seda maitset mekkida. Olid juba ilusti selgeks muutunud, kuigi sadet oli põhjas varasematest laaridest rohkem.

19.06 panin selle laari külma. Paari nädala pärast on siis lõplikult valmis.

23.06 võtsin taas mõned pudelid mekkimiseks. Maitse oli läinud huvitavaks, puuviljaseks. Läbi veel ei paista. Teistele seda marki veel pakkuda ei julenud. Vaatame ja proovime ca nädala pärast uuesti.

Olen nüüd seda õlut ikka ja jälle mekkinud ning pean tunnistama, et maitse on väga heaks läinud. Tugev marjane mekk on sellel õllel. Täitsa joodav. Ja selgeks hakkab ta ka juba minema. Ehk siis see õlu kõlbab juua küll!