Viimati täiendatud: aug. 14, 2015 @ 20:40
Kuna firma suvepäevadeks on õlled käima pandud ja ära villitud ning nõud seisid tühjalt, siis otsustasin endale veel 2 õlut käima panna. Sedakorda äraproovitud ja seni väga heaks osutunud Mangrove Jack’s toodangut – Pils ja Lager.
Mangrove Jack’s Lager
Tootja koduleht ütleb selle õlle kohta nii: “These beer kits come in the latest foil pouch. Each pouch is cold filled using the latest nitrogen technology to provide the ultimate contamination-free products. The low temperature process retains the delicate flavours and aromas traditionally lost during the pasteurisation of cans by prolonged heating and hot filling.”
Hind: 14,50 EUR
Mangrove Jack’s Pils
Tootja koduleht ütleb selle õlle kohta nii: “These beer kits come in the latest foil pouch. Each pouch is cold filled using the latest nitrogen technology to provide the ultimate contamination-free products. The low temperature process retains the delicate flavours and aromas traditionally lost during the pasteurisation of cans by prolonged heating and hot filling.”
Hind: 14,50 EUR
Uued pärmid
Kuna viimaste õlledega juhtus ka äpardus – käimine lõppes liialt vara – siis uurisin poest, et kas viga võib olla toatemperatuuris, mis on viimasel ajal 25 kraadi ringis. Ja tuligi välja, et on. Selle vastu polevat ka ühtegi nippi. Tuleb lihtsalt jahedam ruum leida.
Niisiis otsustasingi “õlletootmise” keldrisse kolida. Viimati oli seal 14 kraadi ringis, tänasel mõõtmisel 16 kraadi. Seks puhuks sai soetatud ka eraldi pärmid, mis sel temperatuuril kenasti käivad. Lagerile eraldi pärm ja pilsnerile oma. Mõlemad käivad kenasti ca 16 kraadi juures. Loodan, et sedakorda käivad õlled siis õige päevade arvu ära ja et õlled saavad ikka normaalse kanguse.
Õlled keldris. Hea, et ma seda arvutilauda maha ei müünud. Nüüd kulub marjaks ära:
Protseduur
Tegemine käis nagu ikka. 3 liitrit vett keema. Keenud vesi nõusse. Kontsentraat sisse. Korralikult segada. Siis 1 kg suhkrut sisse (lageri puhul kasutasin maitseparandajat). Veel korralikult segada.
Kuna seekordne õlletegemine tuli ootamatult, siis vett eelmisel päeval läbikeeta ja jahutada ei õnnestunud, seega keetsin jooksvalt. Vett ärajahutama ei hakanud. Valasin kuni 21 liitri märgini peale ja jätsin seisma. Pärmi veel peale ei pannud. Ilmselt teen seda homme, kui temperatuur on ca 20-22 kraadi ringi langenud.
Tegin mõõtmised ära. Tulemused järgmised:
Pils: 1034/4,5/100
Lager: 1040/5/100
07.07 – Panin pärmi peale
Järgmiseks hommikuks oli temperatuur langenud ca 20 kraadi tasemele. Avasin mõlemad nõud ja panin pärmid peale. Kummaline oli see, et virre lõhnas kummaliselt. Natuke nagu hapukalt. Ma loodan, et ma sellega teda hukka ei ajanud, et jahutamata vee peale valasin ja niiviisi jahtuda lasin. See võib siiski olla ohu koht. Igatahes 5 tundi hiljem lager vaikselt juba mulksus, pilsner veel mitte. Lähen uurin õhtul uuesti.
Pärmid
Sedakorda viskasin kontsentraadiga kaasasolnud pärmid minema ja kasutasin spetsiaalseid pärme, mis käivad ka madalamal temperatuuril.
Pilsneri jaoks kasutasin Fermentis kuivpärmi – Safale S-04 (11,5g). See on Inglise ale pärm.
Kirjeldus: Kiire käärimise ja väga hea settimisega. Sobib just ideaalselt Ale tüüpi õllede jaoks (kus on oluline õlle selgus).
Käärimise temperatuuri vahemik: 12C-25C, ideaalne 15C-20C.
Hind: 2,70 EUR
Lageri jaoks kasutasin Fermentis kuivpärmi – Saflager S-23 (11,5g).
Põhjakäärituse pärm. Pärineb Saksamaalt ja on tuntud ka koodiga RH.
Kirjeldus: Seda sorti kasutavad Lääne-Euroopa pruulikojad. Pärmist toodetud õllel on täheldatud puuviljast ja estrist maitset. Settimine: kõrge. Final gravity: keskmine.
Käärimise temperatuur: 9C-22C, ideaalne 12C-15C.
Hind: 4,20 EUR
08.07 – Seis pole kiita
Täna hommikul õllede olukorda vaadeldes pidin tõdema, et Lager on kenasti käima läinud, aga Pils ei tee piuksugi. Kui homme hommikul sama seis on, siis tuleb mul esmakordselt üks õlu maha valada. Kahju. Aga oma viga – ei maksa kiirustada ja reeglite vastaselt käituda. Ehk siis tulise vee pealevalamine sai neile õlledele (esialgu ühele) ilmselt saatuslikuks.
Aga kui lager kenasti edasi tiksub, siis äkki saab juba reede õhtul selle ära villida.
09.07 – Pils läks ka käima!
Valmistasin end juba ette oma esimese untsuläinud õlle mahavalamiseks. Võtsin ämbri ja muud riistad kaasa ning läksin keldrisse. Ja mis ma näen – Pils mulksub nagu miilenki. Jälgisin oma 4-5 minutit seda mullitamise sagedust ja peab tõdema, et kõik on reeglipärane. Ilmselt siis ikkagi jahedas aktiveerub pärm aeglasemalt. Peab järgmisel korral sellega siis ka arvestama.
11.07 – Õlled käivad veel
Kuigi olin valmis täna hommikul vähemalt lageri ära villima, siis see tegevus tuli sedakorda veel katki kätta. Mõlemad õlled mulksuvad mis kole. Tegin pulli pärast ka mõõtmise ja numbrid olid lootustandvad, mõlemal ca 1020. Kui nad nüüd paar päeva veel korralikult käivad, siis saab äkki 1010 isegi kätte. 80 pudelit pesin siiski ära ja olen villimiseks valmis.
18.07 – Õlled ikka veel käivad!
Olin rohkem kui nädala kodust eemal ja juba muretsesin, et kuidas neil õllekestel läheb. Jõuan mina koju, võtan juba kõik villimise riistad keldrisse kaasa, et neid pudelisse hakata panema, kui näen, et mulksuvad ikka veel. Pilsner ca 30 sekundilise vahega, lager 50-60 sekundilise vahega.
Otsustasin siiski tünnid keldrist tuppa tassida, siin on lihtsam villida. Püüdsin seda teha väga vaikselt, liigselt loksutamata. Poole tunni möödudes podisesid mõlemad toas (22-23 kraadi peal) samas taktis, nagu keldris. Vaatame homme, kuidas neil läheb.
19.07 – Lager on vaikseks jäänud
Kuna lager läks ka pilsnerist varem käima ja täna on juba 11 päev, siis nüüd on ta vast lõplikult ära käinud (mulks on väga haruldane, 2-3 minutise vahega) ja villin ta täna ära. Pilsner popsib veel ca 30 sekise vahega. Lasen tal veel siis istuda. Kuigi ka temal saab homme 11 päeva täis ja arvata on, et siis vaiki jääb.
Mõttetera: ilmselt siis jahedamas ruumis, spetsiaalse pärmiga käivadki õlled tavalisest kauem, 4-6 päeva asemel 10-12. Kui nüüd selle tulemusena ka kangust ja “keha” rohkem tekib, siis on ju väga hea.
Mangrove Jack’s Lager sai ära villitud
Panin selle õlle siis täna pudelisse. Kaane avamisel paiskus välja väga meeldiv lõhn, mekkides maitse suurem asi ei olnud. Esimestesse ja viimastesse pudelitesse tuli pisut pärmisodi sisse. Loodan, et see siiski suuremat häda ei tee. Kuna vett sai sellele õllele pisut vähem lisatud, siis tavapärase 4 proovipudeli asemel jätkus seda vaid kahele. Aga piisab sellestki. 40 kroonkorkidega pudelit sai täis ja sooja karboniseeruma pandud. Esmakordselt kasutasin ühe kasti puhul nippi, et loksutasin pärast pudeli sulgemist selle korralikult läbi. Eks ole näha, kas need pudelid saavutavad miski teistsuguse tulemuse.
Näidud siiski päris “põhja” ei jõudnud: 1014/2/35.
Kalkulaator annab sellise õlle kanguseks ainult ca: 3,5%.
23.07 – Pilsner ikka veel käib!
Kuigi olen juba ligi nädal aega valmis ka selle õlle ära villima, siis seni pole see veel õnnestunud. Viis päeva tagasi sai nõu tuppa (ca 23 kraadi peale) toodud ja pärast seda on sel õllel nagu uus elu tärganud. Vahepeal käis, nagu esimestel päevadel, ca 4-5 sekundilise vahega. Nüüd ca 10-12 sekundilise intervalliga.
Tegin täna (kui 14 päeva käimise algusest möödas on) kaane lahti ja mõõtsin ära. Erikaaluks näitab 1012. Pole paha! Aga kuna ta on siiski veel üsna “erk”, siis panin kaane uuesti kinni ja lasen tal siis veel käia. Äkki käib sedaviisi ca 1008 peale ära, nagu plaanitud on. Seega – ootame siis praegu veel päevakese või kaks.
Huvitav on selle õlle juures see, et pinnal ujub ikka veel miski pärmilaadne moodustis. Tavaliselt on selleks ajaks kõikidel senistel õlledel pealispind ikka üsna klaar olnud juba. Kummaline.
Mangrove Jack’s Pils läks pudelisse
Kuna õhtuks oli selle õlle käimise jaks otsas, siis sain ta lõpuks pudelisse panna. 14 päeva on vaieldamatu rekord minu seniste õlletegude jooksul. Ilmselt, kui ma nii kärsitu poleks olnud (sest uus õlu ootab käimapanemist), siis oleks ta vast paar päeva vaikselt veel tiksunud.
Näidud jäid lõpuks hommikuse mõõtmisega samaks: 1012/1,5/30. Mis on tegelikult üsna hea tulemus.
Maitse… omapärane. Varem polegi sellist maitset villimisel tundnud. Aga ei oska seda sõnadesse panna. Värv ilus kullakas kollane. Aga mis peamine – õlu oli sisuliselt juba praegu täiesti läbipaistev. Ilmselt tuleb see siis sellest pikast käimisest. Varasemad õlled on alati koduõlle-laadselt hägusad olnud. Loodan, et see tähendab ainult head.
Üks märkus veel: Villimisel loksutasin (pärast korgi kinni panemist) ka selle õlle kõik pudelid korralikult läbi. Loodetavasti karboniseerumine toimub nii kiiremini ja tulemus saabub kiiremini.
24.07 – Mekkisin Mangrove Jack’s Lagerit
Olin eelmisel päeval paar proovi pudelit külma pannud. Täna tegin esimese lahti. Täiesti sogane. Lõhn nagu kontsentraadil. Maitse täiesti “toores”, ebameeldiv. Krt mul on tunne, et see õlu on küll hukka läinud :(
26.07 – Panin lageri laari külma
Kuigi proovipudeli mekk oli kehva, otsustasin nüüd, pärast nädalast toasoojas hoidmist, selle õlle külma panna. Hakkan siis vaikselt mekkima ja tuvastama, kas läheb paremaks või tuleb maha valada.
Eile (25.07) külma pandud pilsneri proovipudelitest võtsin ka täna ühe mekkimiseks. Täielik solk. Absoluutselt ilma vurtsuta, kuigi suhkur sai ju pudelipõhja lisatud. Loodan tõesti, et see on ainult proovipudeli probleem ja kogu laar ikka untsu pole läinud. Värv jätkuvalt ilus, läbipaistev. Setet põhjas praktiliselt ei ole.
28.07 – Mekkisin 2 päeva külmas olnud lagerit
Täielik solk. Võiks isegi öelda hapu kusi. Kangust nagu on, aga juua ei kõlba. Vurtsu pudelis ei ole. Mekin mõned pudelid väikeste vahedega veel ja kui tulemus on sama, siis peldikusse ta läheb. Ja viga ei ole tõenäoliselt ei pärmis ega kontsentraadis vaid sulaselgelt selles, et ma keeva vee jageda vee asemel peale valasin ja siis järgmise päevani selle virre jahtumist ootasin. Selline teguviis ajas protsessid sassi ja õlle hapuks.
Mõte: Panna kohe sama marki õlu, sama pärmiga veelkord käima, aga seekord korrektselt. Ja siis saab teada, kas viga oli tegemises või milleski muus.
Veel üks mõte, mille lugesin foorumist: Võtan homme pudelit külmikust välja, loksutan läbi ja jätan nädalaks toasooja. Ilmselt ikka läksid nad liiga vara külma ja äkki annab veel miskit muuta. Proovin ära, enne kui peldiku poole pöördun.
30.07 – Pilsner külmas, laager tagasi soojas
Lageri võtsingi eile (29.07) külmast välja, loksutasin kõik pudelid korralikult läbi ja jätan need pudelid nüüd vähemalt nädalaks (kuni 05.08) toasooja.
Aga pilsner oli nüüd nädala jagu toasoojas olnud ja need pudelid lasin täna (30.07) nüüd külma. Valmimise aeg seega ca 13.08 paiku. Aga eks teda tuleb varem mekkima hakata, sest kui ta ika hukas on, siis pole mõtet külmkapi ressurssi tema peale kulutada.
01.08 – Pilsner vetsus, laager külmas
Avasin prooviks pudeli pilsnerit. Vurts puudus. Maitse täielik k*si. Avasin suvaliselt veel paar pudelit – tulemus sama. Polnud pointi selle õllega rohkem vigurdada – kõik 40 pudelit läksid peldikupotist alla. Süda tilkus küll verd, aga mis teha – mis hukas, see hukas.
Samas Lager oli pärast korduvaid loksutamisi ja toasoojas hoidmist vurtsu sisse saanud. Avasin prooviks ühe toasooja pudeli ja kork avanes korraliku pauguga. Klaasi valamisel tekkis korralik vaht. Maitse oli küll pisut kummaline, aga otsustasin selle õlle siiski veel alles jätta ja pistsin külma.
05.08 – Pole siiski suurem asi see laager
Ma olen seda laagrit nüüd vahelduva eduga mekkinud. Vurts on olemas. Lõhn pole halb. Läbi ei paista – suht sogane. Maitse sihuke piiripealne. Väga selline “vanakooli koduõllene”. No ei ole meeldiv. Lasen veel laagerduda. Äkki läheb paremaks.
14.08 – Vaikselt hävitan laagrit
Olen nüüd igal õhtul 1-2 pudelit seda mitte väga hästi õnnestunud õlut joonud. Ega ta paremaks pole läinud. Sihuke tüüpiline vana kooli koduõlu – nii värvilt, läbipaustmatuselt kui ka maitselt. Aga kõhtu ta lahti pole ajanud. Seega sellise vaikse tempoga tarbin ta ikka ära.
