Pruulimine Archives - Page 12 of 14

Minu 11. ja 12. õlu – Mangrove Jack’s Pils ja Lager

Viimati täiendatud: aug. 14, 2015 @ 20:40

Kuna firma suvepäevadeks on õlled käima pandud ja ära villitud ning nõud seisid tühjalt, siis otsustasin endale veel 2 õlut käima panna. Sedakorda äraproovitud ja seni väga heaks osutunud Mangrove Jack’s toodangut – Pils ja Lager.

Mangrove Jack’s Lager

Tootja koduleht ütleb selle õlle kohta nii: “These beer kits come in the latest foil pouch. Each pouch is cold filled using the latest nitrogen technology to provide the ultimate contamination-free products. The low temperature process retains the delicate flavours and aromas traditionally lost during the pasteurisation of cans by prolonged heating and hot filling.”

Hind: 14,50 EUR

Mangrove Jack’s Pils

Hind: 14,50 EUR

Uued pärmid

Kuna viimaste õlledega juhtus ka äpardus – käimine lõppes liialt vara – siis uurisin poest, et kas viga võib olla toatemperatuuris, mis on viimasel ajal 25 kraadi ringis. Ja tuligi välja, et on. Selle vastu polevat ka ühtegi nippi. Tuleb lihtsalt jahedam ruum leida.

Niisiis otsustasingi “õlletootmise” keldrisse kolida. Viimati oli seal 14 kraadi ringis, tänasel mõõtmisel 16 kraadi. Seks puhuks sai soetatud ka eraldi pärmid, mis sel temperatuuril kenasti käivad. Lagerile eraldi pärm ja pilsnerile oma. Mõlemad käivad kenasti ca 16 kraadi juures. Loodan, et sedakorda käivad õlled siis õige päevade arvu ära ja et õlled saavad ikka normaalse kanguse.

Õlled keldris. Hea, et ma seda arvutilauda maha ei müünud. Nüüd kulub marjaks ära:

Protseduur

Tegemine käis nagu ikka. 3 liitrit vett keema. Keenud vesi nõusse. Kontsentraat sisse. Korralikult segada. Siis 1 kg suhkrut sisse (lageri puhul kasutasin maitseparandajat). Veel korralikult segada.

Kuna seekordne õlletegemine tuli ootamatult, siis vett eelmisel päeval läbikeeta ja jahutada ei õnnestunud, seega keetsin jooksvalt. Vett ärajahutama ei hakanud. Valasin kuni 21 liitri märgini peale ja jätsin seisma. Pärmi veel peale ei pannud. Ilmselt teen seda homme, kui temperatuur on ca 20-22 kraadi ringi langenud.

Tegin mõõtmised ära. Tulemused järgmised:

Pils: 1034/4,5/100
Lager: 1040/5/100

07.07 – Panin pärmi peale

Järgmiseks hommikuks oli temperatuur langenud ca 20 kraadi tasemele. Avasin mõlemad nõud ja panin pärmid peale. Kummaline oli see, et virre lõhnas kummaliselt. Natuke nagu hapukalt. Ma loodan, et ma sellega teda hukka ei ajanud, et jahutamata vee peale valasin ja niiviisi jahtuda lasin. See võib siiski olla ohu koht. Igatahes 5 tundi hiljem lager vaikselt juba mulksus, pilsner veel mitte. Lähen uurin õhtul uuesti.

Pärmid

Sedakorda viskasin kontsentraadiga kaasasolnud pärmid minema ja kasutasin spetsiaalseid pärme, mis käivad ka madalamal temperatuuril.

Pilsneri jaoks kasutasin Fermentis kuivpärmi – Safale S-04 (11,5g). See on Inglise ale pärm.

Kirjeldus: Kiire käärimise ja väga hea settimisega. Sobib just ideaalselt Ale tüüpi õllede jaoks (kus on oluline õlle selgus).

Käärimise temperatuuri vahemik: 12C-25C, ideaalne 15C-20C.

Hind: 2,70 EUR

Lageri jaoks kasutasin Fermentis kuivpärmi – Saflager S-23 (11,5g).

Põhjakäärituse pärm. Pärineb Saksamaalt ja on tuntud ka koodiga RH.

Kirjeldus: Seda sorti kasutavad Lääne-Euroopa pruulikojad. Pärmist toodetud õllel on täheldatud puuviljast ja estrist maitset. Settimine: kõrge. Final gravity: keskmine.

Käärimise temperatuur: 9C-22C, ideaalne 12C-15C.

Hind: 4,20 EUR

08.07 – Seis pole kiita

Täna hommikul õllede olukorda vaadeldes pidin tõdema, et Lager on kenasti käima läinud, aga Pils ei tee piuksugi. Kui homme hommikul sama seis on, siis tuleb mul esmakordselt üks õlu maha valada. Kahju. Aga oma viga – ei maksa kiirustada ja reeglite vastaselt käituda. Ehk siis tulise vee pealevalamine sai neile õlledele (esialgu ühele) ilmselt saatuslikuks.

Aga kui lager kenasti edasi tiksub, siis äkki saab juba reede õhtul selle ära villida.

09.07 – Pils läks ka käima!

Valmistasin end juba ette oma esimese untsuläinud õlle mahavalamiseks. Võtsin ämbri ja muud riistad kaasa ning läksin keldrisse. Ja mis ma näen – Pils mulksub nagu miilenki. Jälgisin oma 4-5 minutit seda mullitamise sagedust ja peab tõdema, et kõik on reeglipärane. Ilmselt siis ikkagi jahedas aktiveerub pärm aeglasemalt. Peab järgmisel korral sellega siis ka arvestama.

11.07 – Õlled käivad veel

Kuigi olin valmis täna hommikul vähemalt lageri ära villima, siis see tegevus tuli sedakorda veel katki kätta. Mõlemad õlled mulksuvad mis kole. Tegin pulli pärast ka mõõtmise ja numbrid olid lootustandvad, mõlemal ca 1020. Kui nad nüüd paar päeva veel korralikult käivad, siis saab äkki 1010 isegi kätte. 80 pudelit pesin siiski ära ja olen villimiseks valmis.

18.07 – Õlled ikka veel käivad!

Olin rohkem kui nädala kodust eemal ja juba muretsesin, et kuidas neil õllekestel läheb. Jõuan mina koju, võtan juba kõik villimise riistad keldrisse kaasa, et neid pudelisse hakata panema, kui näen, et mulksuvad ikka veel. Pilsner ca 30 sekundilise vahega, lager 50-60 sekundilise vahega.

Otsustasin siiski tünnid keldrist tuppa tassida, siin on lihtsam villida. Püüdsin seda teha väga vaikselt, liigselt loksutamata. Poole tunni möödudes podisesid mõlemad toas (22-23 kraadi peal) samas taktis, nagu keldris. Vaatame homme, kuidas neil läheb.

19.07 – Lager on vaikseks jäänud

Kuna lager läks ka pilsnerist varem käima ja täna on juba 11 päev, siis nüüd on ta vast lõplikult ära käinud (mulks on väga haruldane, 2-3 minutise vahega) ja villin ta täna ära. Pilsner popsib veel ca 30 sekise vahega. Lasen tal veel siis istuda. Kuigi ka temal saab homme 11 päeva täis ja arvata on, et siis vaiki jääb.

Mõttetera: ilmselt siis jahedamas ruumis, spetsiaalse pärmiga käivadki õlled tavalisest kauem, 4-6 päeva asemel 10-12. Kui nüüd selle tulemusena ka kangust ja “keha” rohkem tekib, siis on ju väga hea.

Mangrove Jack’s Lager sai ära villitud

Panin selle õlle siis täna pudelisse. Kaane avamisel paiskus välja väga meeldiv lõhn, mekkides maitse suurem asi ei olnud. Esimestesse ja viimastesse pudelitesse tuli pisut pärmisodi sisse. Loodan, et see siiski suuremat häda ei tee. Kuna vett sai sellele õllele pisut vähem lisatud, siis tavapärase 4 proovipudeli asemel jätkus seda vaid kahele. Aga piisab sellestki. 40 kroonkorkidega pudelit sai täis ja sooja karboniseeruma pandud. Esmakordselt kasutasin ühe kasti puhul nippi, et loksutasin pärast pudeli sulgemist selle korralikult läbi. Eks ole näha, kas need pudelid saavutavad miski teistsuguse tulemuse.

Näidud siiski päris “põhja” ei jõudnud: 1014/2/35.
Kalkulaator annab sellise õlle kanguseks ainult ca: 3,5%.

23.07 – Pilsner ikka veel käib!

Kuigi olen juba ligi nädal aega valmis ka selle õlle ära villima, siis seni pole see veel õnnestunud. Viis päeva tagasi sai nõu tuppa (ca 23 kraadi peale) toodud ja pärast seda on sel õllel nagu uus elu tärganud. Vahepeal käis, nagu esimestel päevadel, ca 4-5 sekundilise vahega. Nüüd ca 10-12 sekundilise intervalliga.

Tegin täna (kui 14 päeva käimise algusest möödas on) kaane lahti ja mõõtsin ära. Erikaaluks näitab 1012. Pole paha! Aga kuna ta on siiski veel üsna “erk”, siis panin kaane uuesti kinni ja lasen tal siis veel käia. Äkki käib sedaviisi ca 1008 peale ära, nagu plaanitud on. Seega – ootame siis praegu veel päevakese või kaks.

Huvitav on selle õlle juures see, et pinnal ujub ikka veel miski pärmilaadne moodustis. Tavaliselt on selleks ajaks kõikidel senistel õlledel pealispind ikka üsna klaar olnud juba. Kummaline.

Mangrove Jack’s Pils läks pudelisse

Kuna õhtuks oli selle õlle käimise jaks otsas, siis sain ta lõpuks pudelisse panna. 14 päeva on vaieldamatu rekord minu seniste õlletegude jooksul. Ilmselt, kui ma nii kärsitu poleks olnud (sest uus õlu ootab käimapanemist), siis oleks ta vast paar päeva vaikselt veel tiksunud.

Näidud jäid lõpuks hommikuse mõõtmisega samaks: 1012/1,5/30. Mis on tegelikult üsna hea tulemus.

Maitse… omapärane. Varem polegi sellist maitset villimisel tundnud. Aga ei oska seda sõnadesse panna. Värv ilus kullakas kollane. Aga mis peamine – õlu oli sisuliselt juba praegu täiesti läbipaistev. Ilmselt tuleb see siis sellest pikast käimisest. Varasemad õlled on alati koduõlle-laadselt hägusad olnud. Loodan, et see tähendab ainult head.

Üks märkus veel: Villimisel loksutasin (pärast korgi kinni panemist) ka selle õlle kõik pudelid korralikult läbi. Loodetavasti karboniseerumine toimub nii kiiremini ja tulemus saabub kiiremini.

24.07 – Mekkisin Mangrove Jack’s Lagerit

Olin eelmisel päeval paar proovi pudelit külma pannud. Täna tegin esimese lahti. Täiesti sogane. Lõhn nagu kontsentraadil. Maitse täiesti “toores”, ebameeldiv. Krt mul on tunne, et see õlu on küll hukka läinud :(

26.07 – Panin lageri laari külma

Kuigi proovipudeli mekk oli kehva, otsustasin nüüd, pärast nädalast toasoojas hoidmist, selle õlle külma panna. Hakkan siis vaikselt mekkima ja tuvastama, kas läheb paremaks või tuleb maha valada.

Eile (25.07) külma pandud pilsneri proovipudelitest võtsin ka täna ühe mekkimiseks. Täielik solk. Absoluutselt ilma vurtsuta, kuigi suhkur sai ju pudelipõhja lisatud. Loodan tõesti, et see on ainult proovipudeli probleem ja kogu laar ikka untsu pole läinud. Värv jätkuvalt ilus, läbipaistev. Setet põhjas praktiliselt ei ole.

28.07 – Mekkisin 2 päeva külmas olnud lagerit

Täielik solk. Võiks isegi öelda hapu kusi. Kangust nagu on, aga juua ei kõlba. Vurtsu pudelis ei ole. Mekin mõned pudelid väikeste vahedega veel ja kui tulemus on sama, siis peldikusse ta läheb. Ja viga ei ole tõenäoliselt ei pärmis ega kontsentraadis vaid sulaselgelt selles, et ma keeva vee jageda vee asemel peale valasin ja siis järgmise päevani selle virre jahtumist ootasin. Selline teguviis ajas protsessid sassi ja õlle hapuks.

Mõte: Panna kohe sama marki õlu, sama pärmiga veelkord käima, aga seekord korrektselt. Ja siis saab teada, kas viga oli tegemises või milleski muus.

Veel üks mõte, mille lugesin foorumist: Võtan homme pudelit külmikust välja, loksutan läbi ja jätan nädalaks toasooja. Ilmselt ikka läksid nad liiga vara külma ja äkki annab veel miskit muuta. Proovin ära, enne kui peldiku poole pöördun.

30.07 – Pilsner külmas, laager tagasi soojas

Lageri võtsingi eile (29.07) külmast välja, loksutasin kõik pudelid korralikult läbi ja jätan need pudelid nüüd vähemalt nädalaks (kuni 05.08) toasooja.

Aga pilsner oli nüüd nädala jagu toasoojas olnud ja need pudelid lasin täna (30.07) nüüd külma. Valmimise aeg seega ca 13.08 paiku. Aga eks teda tuleb varem mekkima hakata, sest kui ta ika hukas on, siis pole mõtet külmkapi ressurssi tema peale kulutada.

01.08 – Pilsner vetsus, laager külmas

Avasin prooviks pudeli pilsnerit. Vurts puudus. Maitse täielik k*si. Avasin suvaliselt veel paar pudelit – tulemus sama. Polnud pointi selle õllega rohkem vigurdada – kõik 40 pudelit läksid peldikupotist alla. Süda tilkus küll verd, aga mis teha – mis hukas, see hukas.

Samas Lager oli pärast korduvaid loksutamisi ja toasoojas hoidmist vurtsu sisse saanud. Avasin prooviks ühe toasooja pudeli ja kork avanes korraliku pauguga. Klaasi valamisel tekkis korralik vaht. Maitse oli küll pisut kummaline, aga otsustasin selle õlle siiski veel alles jätta ja pistsin külma.

05.08 – Pole siiski suurem asi see laager

Ma olen seda laagrit nüüd vahelduva eduga mekkinud. Vurts on olemas. Lõhn pole halb. Läbi ei paista – suht sogane. Maitse sihuke piiripealne. Väga selline “vanakooli koduõllene”. No ei ole meeldiv. Lasen veel laagerduda. Äkki läheb paremaks.

14.08 – Vaikselt hävitan laagrit

Olen nüüd igal õhtul 1-2 pudelit seda mitte väga hästi õnnestunud õlut joonud. Ega ta paremaks pole läinud. Sihuke tüüpiline vana kooli koduõlu – nii värvilt, läbipaustmatuselt kui ka maitselt. Aga kõhtu ta lahti pole ajanud. Seega sellise vaikse tempoga tarbin ta ikka ära.

Minu üheksas ja kümnes õlu: Brewmaker- ja John Bull Lager

Viimati täiendatud: sept. 13, 2015 @ 19:07

Otsustasin täna, augusti alguses toimuvateks, firma suvepäevadeks kaks uut märjukest tiksuma panna. Aega on just täpselt parasjagu, et jõuaks kenasti käia ja hästi laagerduda.

Välja sai valitud kaks lager tüüpi õlut – Brewmaker Original Lager ja John Bull Lager, mida ma seni proovinud ei olnud, aga laagerid on mul enne ikka hästi välja kukkunud ja ka teistele maisnud, seega sai otsus just selle tüübi kasuks langetatud. Porter oleks tavatarbija jaoks liiga maitsekas tulnud ja pilsnerid on mul samuti liiga humalased olnud, mis küll mulle meeldib, aga teistele väga mokka mööda pole olnud.

Brewmakeri toodangust olen ma enne teinud pilsner lagerit, mis kukkus hästi välja, aga John Bulli toodangut ma varem proovinud ei ole.

Täna saigi ära keedetud ca 36 liitrit vett ja see jahtuma pandud, et homme õhtul saaks juba õlleteoga alustada.

Brewmaker Original Lager

Klassikaline pubilaadne Lager, heleda kuldse värvusega, pehme ja värskendava maitsega ning humalase järelmaitsega.

Komplektist saab 23 liitrit. Mina teen ilmselt 20-21, et kangus kaduma ei läheks.

Alkoholi sisaldus: 4.8%
EBU: 25-35
EBC: 8-12
Erikaal: 1008

Selle õlle panen käima maitseparandajaga, mitte lihtsalt suhkruga.

John Bull Lager

Selle õlle kohta ütleb tootja ise nii:

“John Bull Lager is a fantastic, easy to make brew that tastes great. With the highest quality malts in the can of malt extract you can be sure you’re going to get some great tasting homebrew lager that will have strength of around 4.5% abv. A fun, cheap way of drinking at home!”

Eks siis ole näha ja tunda. Homme hakkan tegema ja 5-6 nädalaga peaksin mäel olema.

26.06 – õlled said käima pandud

Eile läbi keedetud vesi oli tänaseks kenasti jahtunud (pole ka ime, kui väljas on 12 kraadi “sooja”) ja sain alustada õllede käimapanemist.

Mõlema kontsentraadi retsept oli suhteliselt sarnane, seega sain 2 korda läbi teha suht samad tegevused:

Nõud ja tööriistad desinfitseerida;
3,5 liitrit vett keema;
Purgid kuuma vette vedelduma;
Osa kuuma vett nõusse;
Kontsentraat peale;
Kõvasti segada;
Ülejäänud kuum vesi peale;
Suhkur (maitseparandaja) peale;
Kõvasti segada;
Jahe vesi peale (sedakorda siis mõlemale niipalju, et 21 l märk vastu tuli – mitte 23 l, nagu tavaliselt – tuleb äkki pisut kangem!);
Veel segada;
Siis mõõtmine – mõlemal näidud suht samad: 1.043/110/5.5;
Kui temperatuur oli 21-22 kraadi ringi, siis pärm peale;
Kaas kinni;
Õhulukk peale;
18-22 kraadi peale tiksuma.

Homme hommikul peaksid juba kenasti mulksuma. Ja seda siis 4-8 päeva. Käimise lõpuks peaks erikaal olema Brewmakeri puhul 1.008 ja John Bulli puhul 1.006. Ma pole küll varem kunagi õiget lõplikku erikaalu saavutanud – äkki läheb seekord õnneks. Oletatavad kangused neist erikaaludest lähtuvalt 4,7-4,9%.

Seega järgmised protseduurid umbes 1.-3. juuli paiku. Pöidlad pihku!

Mõned pildid ka tänasest tegevusest:

27.06 – Õlled on ilusti käima läinud. Mulksuvad kenasti!

29.06 – Kummalisel kombel oli täna õhtuks mulksumine lõppenud. Ja seda mõlemal vaadil. Temperatuurinäidud mõlemal samal ajal normis – 22 kraadi ringis. Seega see ei saa probleemiks olla. Loksutasin vaate korralikult ja selle peale mulisesid mis kole. Üks läks lausa nii vihaseks, et õhulukk tuli korraks eemaldada. Eks see 3. päeval mulksumise lõppemine teatav ohumärk ole. Aga sedakorda ma nii kannatamatu ei ole ja lasen neil paar päeva veel omaette olla, enne kui kangust mõõtma hakkan, äkki käivad vaikselt ikka edasi.

30.06 – Pesin ja desinfitseerisin ära ning panin täna kuivama 80 tühja pudelit. Homme läheb ilmselt esimese vaadi villimiseks.

01.07 – Brewmaker Lager sai villitud

Kuna Brewmaker lõpetas mulksumise juba 2 päeva tagasi, siis otsustasin täna selle õlle ära villida. Näidud, nagu karta oli, kõige paremad ei olnud – 1014/35/2. Mis tähendab, et õlle kanguseks tuleb vast 4% ringis. Ahh, tulebki üks mõnus laagri januõlu.

Brewmaker Original Lager villitud — Brewmaker Original Lager sai 01.07 villitud. Kokku 2 kasti ehk 40 pudelit.

02.07 – Villisin ka John Bull Lageri ära

Kuna ka John Bull Lager oli paar päeva tagasi mulksumise lõpetanud, siis võtsin ka selle nõu täna lahti, mõõtsin ära ja villisin pudelisse. Mõõtmise tulemused olid täpselt samad, mis eilsel Brewmaker Lageril – 1014/35/2, seega kangus tuleb ilmselt suht sama – ilmselt ca 4% kanti.

Maitsesin nii eilset kui ka tänast õllehakatist ja pean tunnistama, et maitse oli hea, paljutõotav. Mul on viimastel aegadel olnud mitmeid õllesid, mis villimise eelsel maitsmisel pole üldse head olnud, aga nende õllede kohta seda küll öelda ei saa. Seega olen maitse osas lootusrikas, et tulevad hea mekigaa märjukesed. Värv mõlemal ilus kuldkollane.

Miks käimine siiski loodetust varem katkes ja miks lõppnäidud kehvad olid? Ma siiski kardan, et toas on liiga soe. 24-25 kraadi ei ole hea käimise temperatuur. Pigem ikka 20-21 on sobiv. Seega mõtlen sügavalt mingi väikse lokaalse konditsioneeri hankimisele, et see õlle käimise ajal, nõude läheduses temperatuuri madalamana hoiaks. Vastasel juhul ma enne septembri lõppu enam õlut teha ei saagi.

Värvinäidised ka kaasa:

80 pudelit laagriõlut tiksub omale trukki sisse ja ootab ca nädala pärast külma viimist:

Sildid peal:

07.07 – Hommik ja Õhtu läksid külma:

08.07 – Mekkisin õlled ära

Tegin täna mõlemast õllest ühe pisikese proovipudeli lahti ja mekkisin ära. Värv mõlemal ilus kuldkollane. Läbipaistvaks pole veel läinud, aga selleks on ka üle 4 nädala aega veel ja kindlasti lähevad nad täiesti läbipaistvaks. Lõhn on hea, Hommik (Brewmaker Lager) natuke hapuka lõhnaga. Hommik on ka oluliselt tugevama maitsega, pisut viha, nö “koduõllesem”. Õhtu (John Bull Lager) tundub kangem, nohh nii 0,5% jagu. Õhtu maitse mahedam. Ehk siis Õhtu oleks ilmselt harva õlut mekkivale inimesele suupärasem. Mõlemad õlled on kindlasti alla oma planeeritud kanguse. Pakuks ca 3,5-4% vahel võiks nende kangus olla. Aga mõnus järelmaitse jääb mõlemast suhu.

18.07 – Avasin veel 2 proovipudelit

Esiteks, mõlemad õlled on värvilt veel ilusamaks kuldseks muutunud ja ka täiesti selgeks/läbipaistvaks läinud. Maitse pole paha, aga see “miski” on nagu puudu – igavad on.

23.07 – Viisin pool laari teise külmkappi

Kuna mul on lähinädalal külmikusse vaba pinda vaja, siis viisin pool (40 pudelit) suvepäevade laarist (Hommiku nimelise) Anti juurde külma. Pidin tõdema, et sildid on külmas siiski osaliselt kortsu tõmmanud. Seega kahte head asja ilmselt ei saa – silte pärast tarvitamist lihtsasti eemaldada ja samas ka piisavalt tugevat liimi neil omada.

01.08 – Mekkisin “Õhtu”-t

See õlu on nüüd üle 4 nädala juba külmas laagerdunud ja kuna ca nädal on suvepäevadeni, siis kindluse mõttes avasin ühe pudeli, et olla kindel, kas seda kolleegidele ikka pakkuda sobib.

Maitse on suurepärane. Tugev. Omapärane. Natuke hapukas. Järelmaitse natuke viha, aga meeldivalt viha. Keha tundub kenasti olevat. Värv ilus tumedam kuldne. Vaht püsiv. Läbipaistvus ca 95%. Viimane paremaks ilmselt enam ei lähe. Tunde järgi võiks kangust küll 4,5% jagu olla. Ehk siis seda pole küll häbi töökaaslastele välja valada.

Minu kaheksas õlu – Muntons Connoisseurs Pilsner

Koos eelmise Muntonsi pilsneriga panin käima veel teisegi sama tootja õlle – Muntons Connoisseurs Pilsneri, 1,8 kg purgis.

Hind: 16.95 EUR

Kasutasin sama lahendust, mis teisegi Muntonsi puhul – ehk lisasin omalt poolt lisahumalaid.

Pruulmeistrid ütlevad selle õlle kohta nii: Kerge, värskendav, suveõlu. Kõige lahjem õlu Connoisseuri sarjast. Serveeri jahedalt.

Kirjeldus:

Suur linnaseekstrakti sisaldus tagab Muntons Connoisseurs õllekomplektide suurepärase kvaliteedi. Kõik komplektid on mõeldud 23l õlle valmistamiseks. Kaasas on granuleeritud pärm.

Värvus (EBC ühikut) alla 7
Kibedus (EBU ühikut) 20-30

Protsess

Keetsin samamoodi, nagu eelmise õlle puhul, ca 18 liitrit vett ja panin vabasse käärimisnõusse jahtuma. Siis valasin vee kanistrisse ja panin oma pudeli pesemise vanni, külma vee sisse jahtuma. Nii saab ilmselt oluliselt kiiremini jahutatud, kuna õues enam piisavalt külm ei ole.

Ka siin kõik käis nagu ikka. 3,5 liitrit keevat vett alla, siirup sisse, segamine, siis meeltesegaduses 17,5 liitrit jahedat vett peale ja rõdule, marli alla veel jahtuma.

Ja siis avastasin, et suhkur (maitseparandaja) lisamata. Tõin nõu tuppa tagasi, riputasin hoolikalt segades suhkru sisse. Viimased 300g lahustasin ca 0,5 l keevas vees ja valasin nõusse. Segasin veel ja siis uuesti rõdule jahtuma.

Nüüd ootan ca 21 kraadist teperatuuri, et pärmi saaks lisada. Loodetavasti juhtub see veel täna.

Sellele õllele lisan käimise poole pealt ka ekstra humalad (saksa humala), kuna need õlled ei pidavat liiga maitsekad olema. Seda peaks siis tegema ca 3 päeval. Täpse kuupäeva panen paika, kui pärm sees.

Käimine kestab sel õllel 4-6 päeva. SIis tuleb ära villida. Siis tuleb paariks päevaks tuppa jätta ja siis veel 2-ks nädalaks külma laagerduma. Parim võimalik valmimise kuupäev seega: 01.07 vast.

Olin siiski kannatamatu ja panin pärmi sisse ca 26 kraadi pealt – ei jõudnud rohkem jahtumist oodata. Mõõtsin enne ka näidud, mis olid: 5/100/1,038.

10.06 mulksus juba kenasti. Nüüd tuleks ilmselt 12.06 korraks kaas lahti teha ja humalasukk sisse lasta.

Lisasin siiski 11.06 humala ära. Sellele õllele Saksa humalad: graanulid Hallertau Spalt Select (3,4%) 100g.

13.06 oli käimine täielikult lõppenud. Natuke vara, minu arvates! Tegin kaane lahti, viskasin humala suka ära ja mõõtsin ära. Näidud ei olnud head. Pidi olema 1,008 või vähem, aga oli 1,012/30/1,5. Maitse ja lõhn polnud suuremad asjad. Värv oli nagu lahjal õunamahlal. Aga villisin siiski ära.

Kalkulaator ütleb sllise mõõtmise tulemuse peale kanguseks vaid 3,4%, mis on selgelt liiga lahja.

Kuigi juhend ütleb, et paar päeva soojas toas on piisav, hoiaksin toas siiski nädala jagu (20.06-ni). Ja seejärel kaheks nädalaks külma. Valmis peaks olema siis puhkuse alguseks ehk 04.07.

Panin täna, 16.06, mõned viimaste pilsnerite nö põhjakraape pudelid (kokku 15 tükki, erinevas mõõdus) külma. Siis saab varem juba seda maitset mekkida. Olid juba ilusti selgeks muutunud, kuigi sadet oli põhjas varasematest laaridest rohkem.

19.06 panin selle laari külma. Paari nädala pärast on siis lõplikult valmis.

23.06 võtsin taas mõned pudelid mekkimiseks. Maitse oli läinud huvitavaks, puuviljaseks. Läbi veel ei paista. Teistele seda marki veel pakkuda ei julenud. Vaatame ja proovime ca nädala pärast uuesti.

Olen nüüd seda õlut ikka ja jälle mekkinud ning pean tunnistama, et maitse on väga heaks läinud. Tugev marjane mekk on sellel õllel. Täitsa joodav. Ja selgeks hakkab ta ka juba minema. Ehk siis see õlu kõlbab juua küll!

Minu seitsmes õlu – Muntons Premium Pilsner

Otsustasin, et panen enne suvepuhkust veel paar õlut käima. Katsetan veel paari pilsnerit, aga sedakorda eksperimenteerin veel maitsega – ehk lisan ise veel humalaid juurde, et saavutada veelgi tšehhipärasem maitse.

Valisin Pruulmeistritest välja Muntons Premium Pilsneri, 1.5 kg purgis.

Hind: 14 EUR

Kirjeldus: Muntons Standard õllekomplektid Inglismaalt on kuulsad juba aastaid pakkudes taskukohast võimalust pruulida kvaliteetset õlut oma kodus. Komplekt on mõeldud 23l õlle valmistamiseks.

Protsess

Keetsin ca 18 liitrit vett ja panin vabasse käärimisnõusse jahtuma. Siis panin oma pudeli pesemise vanni külma vett täis ja pistsin nõu sinna jahtuma. Nii saab vast oluliselt kiiremini jahutatud, kuna õues enam piisavalt külm ei ole.

Kõik käis nagu ikka. 3,5 liitrit keevat vett alla, siirup sisse, segamine, siis 1kg maitseparandajat, siis segamine, siis 17,5 liitrit jahedat vett peale ja rõdule, marli alla veel jahtuma.

Nüüd ootan ca 21 kraadist teperatuuri, et pärmi saaks lisada. Loodetavasti juhtub see veel täna.

Sellele õllele lisan käimise poole pealt ka ekstra humalad (pilsneri humala), kuna need õlled ei pidavat liiga maitsekad olema. Seda peaks siis tegema ca 3 päeval. Täpse kuupäeva panen paika, kui pärm sees.

Olin siiski kannatamatu ja panin pärmi sisse ca 25 kraadi pealt – ei jõudnud rohkem jahtumist oodata. Mõõtsin enne ka näidud, mis olid: 4,5/80/1,034.

10.06 mulksus juba kenasti. Nüüd tuleks ilmselt 12.06 korraks kaas lahti teha ja humalasukk sisse lasta.

Lisasin siiski 11.06 humala ära. Sellele õllele Saaz humalad: graanulid – Saaz 2,6% (100g). Selle humala kohta öeldakse Pruulmeistrite lehel nii: “Eripäraks on tema mahe mõõdukas lilleline aroom. Tuntuim õlu, mille valmistamisel kasutatakse Saazi on Pilsner Urquell. Samuti sobib ta hästi Bohemian tüüpi lager’ite ja Pilsnerite valmistamisel.”

14.06 oli käimine lõppenud. Avasin kaane ja viskasin humalad ära. Näidud ei olnud head. Pidi olema 1,008 või vähem, aga oli 1,012/30/1,5. Maitse polnud suurem asi. Lõhn oli ok. Värv oli nagu lahjal õunamahlal. Võibolla lisahumal muudab seda värvi ja maitset nii palju? Eks pärast ole näha. Aga villisin siiski ära.

Kalkulaator ütleb sellise mõõtmise tulemuse peale kanguseks vaid 2,9%, mis on selgelt liiga lahja.

Kuigi juhend ütleb, et paar päeva soojas toas on piisav, hoiaksin toas siiski nädala jagu (19.06-ni). Ja seejärel kaheks nädalaks külma. Valmis peaks olema siis puhkuse alguseks ehk 03.07.

Mekkisin täna, 17.06, eelmisel päeval külma pandud 0,33l pudelitest ühe ära. Tõesti – maitse polnud ülemäära hea. Aga usun, et kui panen nädala lõpus toas olevad pudelid veel paariks nädalaks külma, siis need tulevad paremad.

Täna, 19.06, avasin taas ühe 0,33-se pudeli. Sisu oli oluliselt läbipaistvamaks läinud ja maitse on palju paremaks läinud. Seega, ma loodan, et see laar siiski potist alla ei lähe ja kõlbab juua. Pilt kah juurde:

19.06 panin selle laari külma. Paari nädala pärast on siis lõplikult valmis.

23.06 võtsin taas mõned pudeli mekkimiseks. Maitse oli läinud huvitavaks, puuviljaseks. Läbi veel ei paista. Teistele seda marki veel pakkuda ei julenud. Vaatame ja proovime ca nädala pärast uuesti.

02.07 – olen seda õlut nüüd üle paari päeva ikka ja jälle mekkinud. Ei ole paremaks läinud. Maitse on kuidagi toores ja kummaline. Ei kutsu rüüpama. Pisut nagu oleks paremaks läinud, aga suures plaanis ikka üsna ebameeldiv. Ilmselt hoian teda nüüd veel ca 2 nädalat külmas ja kui maitse osas paranemise märke ei tule, siis saab sellest esimene õlu, mis WC-potist alla läheb :(

19.07 – olen teda nüüd tasapisi veel mekkinud ja ka teistelegi pakkunud. On isegi kiidetud tugeva humala meki pärast. Aga ise pean ütlema, et kui jood janu pärast pudeli või 2, on OK, aga mida edasi, siis muutub üsna ebameeldivaks. Ühesõnaga, ma teda peldikust alla ei vala, aga ega ta suurem asi siiski ei ole.

Minu kuues õlu – Mangrove Jack’s CS Night Watchman Porter

Kuna isa käis mul külas ja mekkis mu esimesi õllesid, mis talle erilist muljet ei avaldanud, siis käis ta välja mõtte – “poiss, tee üks korralik porter!”.

Mõeldud, tehtud. Ise ma suurem asi porteri sõber ei ole, aga isale Jaanipäevaks võiks ju ühe käima panna.

Kirjeldus:

ABV umbes: 5,2%
Humal: Target
Kibedus: IBU 28-34
Kibedus: 3/5
Värv: Rich Chocolate Brown

Komplekt sisaldab: Kontsentraati, pärm (Mangrove Jacki õllepärm Briti Ale 10 g), humal. Märkus: See variant eeldab täiendavat 650 g glükoosi.

Kogus: 23 L
NET Kaal: 3 kg

Hind: 24 EUR

Protsess

16.05. Kõik toimus taas ladusalt. Vesi oli varasemalt läbikeedetud ja jahutatud. Keetsin algatuseks veel 3 liitrit vett ja lisasin käärimisnõusse. Pakis oli 2 kotti kontsentraadiga. Lisasin need veele juurde. Segasin korralikult kuniks siirup oli kenasti lahustunud. Lisasin veel 650g käärimissuhkrut. Segasin korralikult läbi. Lisasin läbi sõela kanistris olnud jaheda vee kuni 23 liitri täitumiseni.

Mõõtsin hüdromeetriga ja sain järgmised näidud: 6/120/1.044.

Tegin siiski vea, kuna mõõtsin siis, kui olin just pärmi peale puistanud. Loodetavasti see siiski näite veel ei mõjutanud.

Niisiis puistasin kuivpärmi peale, kui olin saavutanud ca 22 kraadise temperatuuri.

5 päeva pärast tuleb kaas avada ja lisada kaasasolnud humalad spetsiaalse kotikesega õlle sisse. See protseduur tekitab mulle kõige rohkem hirmu, kuna ma ei leia kusagilt veebist selle kohta täpsemaid juhiseid. Kas tõesti viskan selle kotikese õlle sisse ja ei keeda seda enne vms. Äkki jõuan Pruulmeistritelt veel nõu küsida. Igatahes 21.05 teen selle protseduuri ära ja siis lasen veel 5 päeva tiksuda. 26.05 peaks siis ilmselt käimine peatuma ja saab ära villida.

Pean selleks nüüd kõvasti A. Le Coqi tarbima, sest taarat mul hetkel veel nii palju ei ole.

Siis tuleb pudelid veel 14-ks päevaks tuppa jätta (ehk siis 09.06) ja siis juba edasi külma viia vähemalt nädalaks, aga parem kui 2-ks nädalaks. Ehk siis täpselt jaaniks peaks valmis saama.

21.05. Täna tegin siis Porteri kaane lahti ja lisasin ekstra humalad. Võtsin enne kaasasolnud koti ja loputasin keeva veega üle. Lasin natuke tuule käes kuivada. Avasin humalate paki. Tegemist oli roheliste graanulitega, mis ausalt öelda lõhnasid üsna halvasti. Libistasin kogu paki kotikesse. Tõmbasin koti suu kõvasti kinni ja poetasin kotikese käärimisnõusse. Ta pidavat seal nüüd üsna kiirelt ära lahustuma. Aga kotti enne välja ei võeta, kui käimine lõppenud on.

Pulli pärast mõõtsin ka hüdromeetriga hetkeseisu ja see oli: 5/100/1.038.

Pildid: Käärimisnõu avamine ja ekstra humalate lisamine

Ekstra humalate lisamine Night Watchman Porterile 5. päeval

26.05 villisin ära. 1 kast kroonkorkidega, teine traatkorkidega. Maitse oli nagu selline Guinessi-laadne, karamelline. Värv tumepruun. Näidud olid: 1,25/25/1.010. Külma tuleb viia 09.06. Ja valmis peaks saama 23.06.

Porteri villimise klipp:

Kalkulaator annab selle näiduga kanguseks ca 4,5%.

09.06 siiski külma ei viinud. Anti juures pole enam ruumi ja homme tuleb mulle Saaremaalt uus külmik. Panen siis paar päeva hiljem külma. Sellest ei juhtu vast midagi halba. Mõned 0,33-sed pudelid siiski kodusesse külmkappi juba pistsin.

10.06 panin kogu kraami uude külmkappi, rõdule.

Olen paar pudelit siiski enne tähtaega (14. ja 16.06) juba ära mekkinud. Ma küll ei tea, mis asi on õige porter, aga see Night Watchman Porter tundub täiega õige olevat. Mulle ses mõttes väga ei meeldi, et on liiga tugeva maitsega ja üle 1-2 pudeli korraga ära juua ei kannata, aga omapärane keelekaste on ta sellegi poolest. Nüüd tuleb loota ka tõeliste porteriaustajate positiivsele kriitikale. Värv on ilus, läbi küll eriti ei paista. Vaht tõesliselt isuäratava, šokolaadine.

19.06 tõstan selle laari kapist välja kastidesse ja homme algab Saaremaale, õlle tellija, poole sõit. Paar pudelit jätan siiski endale ka.

See õlu läks Saaremaal nagu “soe sai”. Kõik kes proovisid – kiitsid. Mõned pudelid sai ka mandril elavatele sõpradele-tuttavatele antud ja tagasiside oli ainult kiitev. Seda marki võiks siis mingi hetk uuesti teha. Miks mitte jõuluks. Ja teda saaks ka niisama külakostiks/kingituseks edukalt kasutada. Ise ma selle sõber eriti ei ole, seega jätkukski kinkimiseks rohkem.

24.12 – Avasin viimase pudeli

Olin jaanipäeva ajal ühe pudeli kõvale pannud, et see siis jõulude ajal avada. Jõululaupäeval saigi see tehtud. Õlleke oli selle poole aastaga veelgi paremaks muutunud. Kui ainult oleks tahtejõudu teisigi õllesid kauemaks seisma jätta, siis saaks ilmselt super head kraami.