Martini Õlleteod

Minu esimene siider – Mangrove Jack’s Pear Cider

Viimati täiendatud: aug. 25, 2015 @ 20:36

01.08 – Kuna siidri tegemise protseduur on sisuliselt sama, nagu õlletegemisel, siis otsustasin äraproovida. Üheks põhjuseks selle otsuse tegemisel oli ka see, et sõber tõi mulle 14 traatkorgiga 0,75l prosecco pudelit ja õlut on neisse suht kummaline panna, seepärast siider õigema valikuna tunduski.

Minu lemmiktootjal Mangrove Jack’sil oli pakkuda kahte siidrit – õuna ja pirni. Viimane tundus ahvatlevam ning seepärast valisin selle.

Selle siidri kohta öeldakse nii: Mahlastest pirnidest valmistatud kontsentraat. Küpse ja magusa pirnimaitseline, mis garanteerib janu kustutamise!

Protsess

Siidri pakend sisaldas nagu ikka kontsentraati ja pärmi. Aga lisaks ka siidri magustajat, mille peal oli kirjas, et kui soovida kuiva (dry) lõpptulemust, siis seda panna ei soovitata. Mina siiski panin. Siider olgu ikka magus. Täiendavalt sisaldus pakis üks vedelik, mille peal kirjas Pear Cider Flavouring. Ilmselt annab see siis siidrile miski täiendava maitse. Seda tuleb aga lisada alles pärast käimise lõppu.

Üldine protsess, nagu ikka:

3 liitrit vett keema;
Kontsentraat nõusse;
Keedetud vesi peale;
Korralikult segada;
1kg käärimissuhkrut peale;
Korralikult segada;
Jahe vesi peale (kasutasin Saaremaa vett kuni 23l märgini);
Veel segada;
Võtta näidud (need olid: 1050/6,5/125);
Kui temeperatuur on 18-28 kraadi vahel, siis pärm ja magustaja peale;
Veelkord läbi legada;
Kaas peale ja õhulukk selle peale.

Kusjuures siidri kontsentraat on palju vedelam, kui õlledel ja lahustub väga kergesti.

Pärm

Pärmina kasutasin siiski seda sama pärmi, mis pakiga kaasas oli – Mangrove Jack’s siidri pärm M02.

Kirjeldus: Mangrove Jack’s Cider pärmiga tekib palju estreid ja pakub tänu sellele meeldiva maitse detailsuse ning avaldab puuvilja täieliku potensiaali. Selle sordiga kääritatud siidrid on erakordselt karged, maitse rohked ja värskendavad. See robustne sort assimileerub hästi fruktoosiga ja on võimeline käärima väljakutsuvates situatsioonides, erinevate temperatuuridega (12-28°C). Mangrove Jack’sCider pärm on väga hea helvestumise kiirusega sort, mis on sobilik kõikideks erinevateks siidriteks.

Ja kuna see pärm lubab käia kuni 28 kraadise soojaga, siis otsustasin siidri tuppa käima jätta, sest köögi nurgas põrandal mõõtsin temperatuuriks 22-23.

Edasi

Ja edasi toimub siidriga kõik enam vähem nii, nagu õlledega. Ta peaks nüüd ca 6 päeva käima ja siis lisan täiendava maitseaine, segan korralikult läbi ja jätan 24 tunniks lahtuma. Ja siis saab juba villida.

Aga kõigepealt tuleb oodata, et ta käima läheks. Loodame siis parimat!

02.08 – Läks ilusti käima

Väga aktiivselt mulksub. Hoian nüüd hinge kinni, et toatemperatuur liiga kõrgeks ei lähe. Hetkel püsib veel 22-23 kraadi juures.

03.08 – Paigutasin nõu jahedamasse

Kuna siidri kõrval köögis tiksunud pilsner tegi täna õhtuks oma vaikseks jäämisega mind natuke ärevaks, siis otsisin korteris jahedamat kohta ja leidsin selle ning paigutasin seni ilusti ja väga sagedasti tiksunud siidri, koos õllega, sinna ümber. Siider käib kenasti edasi ja loodetavasti edukamalt, kui köögis see juhtunud oleks.

05.08 – Siidrile läks maitsetäiendaja sisse

Kuna siider oli juba eile vaiksem ja täna käis õrn mulks ca paari minutilise vahega, otsustasin ta ära mõõta ja kui näidud õiged, siis maitsetugevdaja peale valada.

Näidud olidki normis. Päris 1007, nagu instruktsioon nõuab, vist ei olnud, aga 1008 oli kindlasti. Leidsin, et on õige aeg maitsetäiendaja sisse valada. Pärast seda segasin korralikult läbi ja jätan nüüd veel ööpäevaks lahtuma, et siis homme õhtul ära villida. On lootus, et äkki tulebki hea asi välja!

06.08 – Siider läks pudelisse

Ööpäevane lahtumine möödas ja täna läkski siider pudelisse. Lõhn oli selline kommine, karamelline. Maitse oli aga üsna siidri sarnane. Värv meenutas küll rohkem õlut.

Huvitav oli see, et siider käib suhteliselt puhtalt. Nõu ülemisse ossa ei teki mingit sodi, kogu pärm on korralikult põhjas. Kogu vedelik ise paistab üsna kenasti läbi.

Nüüd siis lasen tal vajalikud päevad toasoojas seista ja siis veel mõneks ajaks külma. Püha-Edgari päeval peaks kindlasti juba lauale saama panna.

11.08 – Siider läks külma

Kuna siidrile piisas juhendi järgi 5 päeva toasoojas olemist, siis panin ta täna külma. Sisu oli juba niigi üsna läbipaistev. Seega selginemist pole jagedas enam vaja oodata. Aga ilmselt peaks maitsed 2-3 nädalaga paika loksuma.

25.08 – Üldiselt pole viga…

Olen seda kraami nüüd ühele ja teisele poole külla minnes kaasa võtnud. Üldiselt on kiidetud, aga mõni on kurtnud ka seda, et kõhuga pole pärast kõik hästi olnud. Ei tahaks uskuda, et see sellest siidrist on tingitud olnud, aga mine sa tea.

Mulle endale ei maitse – liiga magus ja karamelline on. Ja ega siider minu jook ei ole kunagi olnud ka ning seetõttu ei oska ma talle ka õiglast hinnangut anda. Samas, kuna ma ise selle kraami tarbija ei ole, siis saabki kauem tasapisi külmas laagerduda ja äkki saavutab veel ajapikku parema maitse.

Minu 15. õlu – Mangrove Jack’s Pils

Viimati täiendatud: aug. 25, 2015 @ 20:32

01.08 – Esmakordselt otsustasin mitte valida taaskord üht seniproovimata marki vaid võtta tegemisse üks varasemalt äraproovitud ja hästi õnnestunud õlu. Valisin selleks – Mangrove Jack’s Pils. See ei ole seesama pilsner, mis äsja ebaõnnestus ja oli Traditional seeriast vaid Craft seeriast pärit pilsner.

Protseduur oli juba tuttav. Aga sedakorda püüdsin puhtusele oluliselt rohkem tähelepanu pöörata. Jaheda veena kasutasin taaskorda Saaremaa vett.

Kuna mul on keldris pisut madalamal temperatuuril palju probleeme tekkinud, siis vaatasin toas olevat termomeetrit ja otsustasin, et kui see ikka praeguse “suvega” stabiilselt alla 25 kraadi on, siis võiks riskida sellega, et jätta ta tuppa käima. Köögi laua alt põrandalt mõõdetud temperatuur oli lausa 22 ja see peaks olema suht OK.

Seepärast ei kasutanud ma ka erilist madalama temperatuuriga toimivat pärmi vaid sedasama, mis pakiga kaasas oli.

Mõõtmistulemused olid head – 1050/6,5/125. Lõplikuks näiduks peaksin ca 6 päevaga saama 1008. Eks näis, eelmise sama õlle tegemisel sain sellise näidu ilusti kätte, aga eks tol korral oli toas ka pisut jagedam.

Vett päris 23 liitri märgini ei lisanud vaid peatusin ca 21,5 peal. Saab ehk grammivõrra rohkem kangust kätte.

01.08 – Õhtuks käis juba ilusti

Üsna aktiivselt mulksub. Hoian nüüd hinge kinni, et toatemperatuur liiga kõrgeks ei lähe. Hetkel püsib veel 22-23 kraadi juures.

03.08 – Ärev moment!

Töölt tulles märkasin, et see õlu on kuidagi väga vaikseks jäänud. Kõrval käiv siider mulksus tihedalt, aga see pilsner üliharva (eks tema pärmil oli ka soovituseks max 24 kraadi, siidril kuni 28). Kiire pilk toatemperatuurile ja võrdlus nõu küljes olevale termomeetrile andis mõista, et sooja on tõesti liiga palju. Toas 24,8 ja nõude peal olevad näidikud andsid ümmarguse 25 kraadi näidu.

Tuli kiirelt tegutseda ja korteris jahedam koht leida. Leidsin selle teisel korrusel trepi juures olevast panipaigast. Välistemperatuur mõjutab seda piirkonda ilmselt oluliselt vähem, kui just 2-nädalane kuumalaine Eestit ei taba. Kiirelt tehtud mõõtmine andis sealseks temperatuuriks 22 kraadi. Vedasingi mõlemad nõud sinna ja juba 10 minuti pärast tiksus pilsner ca 3 sekundilise intervalliga. Sain niiviisi ilmselt viimasel hetkel kõige hullema ära hoida.

05.08 – Õlu vaikne, villisin ära

Kuna juba eile oli õlu väga vaikseks jäänud (natuke varavõitu justnagu oleks) ja täna oli sagedus 2-3 minuti vahel, siis otsustasin õlle ära mõõta.

Tulemused olid head. 1008 oli kindlalt käes ja see tähendas, et saab villima hakata. Saingi 43 pooleliitrist pudelit uut märjukest villitud ja karboniseeruma pandud. Enne 2 nädalat neid nüüd külma ei pane. Ehk siis õige aeg külmkapi poole liikumiseks oleks nendega 19.08.

14.08 – Mekkisin esimest proovipudelit

Panin paar päeva tagasi esimesed proovipudelid külma ja täna mekkisin ühe neist ära. Väga ilusti paistab juba läbi. Maitse OK. Arenguruumi veel on. Ehk ilmselt nädala pärast on juba oluliselt tummisem.

19.08 – Läks külma

Kaks nädalat toasoojas hoidmist möödas ja täna õhtul läks see laar külma. Hakkan vähehaaval vaikselt mekkima, kuigi päris lõplikult valmis on ta septembri esimestel päevadel.

25.08 – Päris hea õlu on

Olen seda õlut nüüd vaikselt mekkima hakanud. Maitsel pole viga. Päris läbi ei paista, aga arvestades, et ca nädal külmas olnud, siis pole see õige klaarimise aeg veel käes.

Kangust tundub kuidagi palju olevat. Ja kui ma võtan algse- ja lõppnäidu ette ning sisestan kalkulaatorisse, siis saangu tulemuseks ca 5,5%! Ma arvan, et nii ta tegelikult ongi – mul pole seni nii tuntavalt nii kanget õlut olnudki. Suisa nii kange, et õhtul tühja kõhuga esimeseks õlleks teda võtta ei tahakski – täitsa viina maitse on tal juures :) Pilsneri puhul on üsna imelik juua nii kanget kraami. Mõne porteri või ale’i puhul oleks nagu ok.

Aga mis selle õlle puhul mul õnnestus, ehk mida ma teisiti tegin, et see nii välja kukkus – seda ma ei teagi. Ehk siis kahjuks ei ole mul siit midagi tulevikuks kaasa võtta.

Minu 14. õlu – Midas Touch Golden Ale

Viimati täiendatud: sept. 13, 2015 @ 19:06

Nii nagu eelminegi õlu, sai ka see Midas Touch Golden Ale, mis on siis Muntons Premium Gold srjast, valitud pigem kallimate nn premium õllede hulgast. Samas kallim hind väga palju tunda ei andnudki, sest suhkrut sellele õllele lisama ei pidanud ja see säästis mitu eurot.

Protsess lihtne, nagu ikka: 2 purki pakis olnud kontsentraati nõusse, 3,5 liitrit keedetud vett peale, korralikult segada, jahe vesi peale, pärm peale ja käima ta lähebki.

Esmane mõõtmine andis üllatavalt kõrge tulemuse: 1050/6,5/125.
Mis tähendab, et kui kõik läheb plaanipäraselt, siis tõotab tulla päris kange Ale.

Ka see komplekt sai soetatud Pruulimine.ee laost. Ja nii nagu ka eelmistel, keldrisse käima pandud õlledel, sai sellele võetud eraldi spetsiaal pärm, mis madalal temperatuuril toimiks.

Pärm

Kasutasin Fermentis kuivpärmi – Safale S-04 (11,5g).

See on Inglise ale pärm. Kirjeldus: Kiire käärimise ja väga hea settimisega. Sobib just ideaalselt Ale tüüpi õllede jaoks (kus on oluline õlle selgus). Käärimise temperatuuri vahemik: 12C-25C, ideaalne 15C-20C.

Pruulimine.ee lehel öeldakse selle õlle kohta nii:

Värskendav Pale ale rikkaliku kuldse värvi ja iseloomuliku humalase maitsega.
Muntons Premium Gold suurus 3,6kg. Kahtlemata Muntonsi parima kvaliteediga õllekomplektide sari. Valmistatud kvaliteetseimast linnasest, tasakaalustatud parima saadaoleva humalaga, lisaks spetsiaalne pärm kristallselge õlle valmistamiseks. Hoolikas tootmisprotsessi kontroll ja Muntonsi know-how tagavad, et iga Muntons Premium Goldi õllkomplekt sisaldab kõiki märkimisväärse õlle pruulimiseks vajalikke koostisaineid. Kõik Muntons Premium Gold sarja komplektid annavad 23 liitrit õlut kangusega 5%. Pakis on ekstrakt, pärm ja kasutusjuhend.
Hind: 27.50 €

Vesi

Sedakorda kasutasin esmakordselt keedetud kraanivee asemel Saaremaa vett.

Kolm 5 liitrist pudelt kulus ära ja selle tulemusena sain nõus näiduks ca 20 liitrit. Ja eks ma seda 23 liitrit väga ei punnitanud ka – las tulebki pisut kangem.

Ja Kui Saaremaa vesi parema maitse annab (veest sõltub ju peamiselt õlle maitse), siis jäängi selle vee peale.

Edasine protsess

Nii nagu ikka peaks käimine kestma 4-6 päeva. Siis villimine ja mõneks päevaks tuppa sooja (mina jätan küll min nädalaks) ja siis 2 nädalaks külma.

Villimise soovituslik erikaal on 1014. Loodame siis seda!

26.07 – Käib kenasti

Käisin keldris seda õllekest piilumas. Tiksub kenasti. Väga tihedalt. Loodame siis parimat. Paari päeva pärast piilun uuesti.

27.07 – Pesin pudelid ära

Kuna on karta, et lähipäevil läheb villimiseks, siis pesin 40 pudelit ära ja panin kuivama.

28.07 – Käisin keldris piilumas

Mulksumine oli lõppenud. Tassisin nõu tuppa. Ilmselt homme õhtul villin ära. Kuigi näit just mingi suurepärane ei olnud. Oodatud 1014 asemel pigem 1017-1018. Aga kui ta edasi ei käi, siis pole ka midagi teha. Samas, kuna esmane näit oli 1050, siis kõige lurrim ei pruugi tulla.

30.07 – Villitud

Pärast keldrist üles toomist käis mulksumine mõnda aega edasi ja seepärast ma ei kiirustanud. Tänaseks oli siiski väga vaikseks jäänud ja otsustasin ära villida.

Näidud olid nüüd nii nagu peab ehk siis 1014/2/35. Seega aeg oli täiesti õige. Kalkulaator ütleb kanguseks selle pealt 4,7-4,8%.

Lõhn oli hea, tugev. Värv mitte eriti ilus. Suht sogane oli ka. Aga maitse polnud paha. Seega usun, et siit tuleb hea asi.

Nüüd siis vähemalt nädalaks (kuni 06.08) toasooja ja siis paariks nädalaks külma. Lõplikult valmis peaks olema seega Püha-Edgari Päevaks ehk 20. augustiks.

05.08 – Panin pool laari külma

Selleks, et kiiremini aru saada, kuidas see õlu välja kukkus, panin pool laari ehk 20 pudelit külma. Mekin 2-3 päeva pärast ja kui on hea, siis panen ka ülejäänu külma. Kui ei, siis peab varem külma panduid “ravitsema” hakkama.

25.08 – Pole paha!

Olen seda õllekest nüüd ka juba üle nädala mekkinud ja pean kiitma. Ta on küll minu tavapärasest maitse-eelistusest erinev, aga siiski väga hea. Minu tavaeelistusest eristab seda õlut see, et ta on väga jõulise maitsega, aga mida päev edasi, siis hakkab see maitse mulle isegi meeldima. Pean ütlema, et selle õllega samal ajal tehtud St. Peter’s Golden Ale oli ka tugeva maitsega, aga see Midas Touch Golden Ale on veel tummisem.

Seda õlut tasub kindlasti veel tulevikus teha. Kasvõi sellepärast, et külakostiks kaasa võtta või ise aeg ajalt mõnd tõsisema maitsega õlut mekkida.

Miinusena tooksin välja, et päris läbipaistvaks ma teda ei saanudki. Eks järgmine kord peab proovima näiteks pudeleid toasoojas kauem hoida, sest külmas olemist veaks lugeda ei saa – seal on nad tänaseks juba piisavalt olnud.

Minu 13. õlu – St. Peter’s Golden Ale

Viimati täiendatud: sept. 13, 2015 @ 19:06

Esmakordselt otsustasin proovida St. Peter’s Brewery toodangut. Välja sai valitud pisut kallimast hinnaklassist Golden Ale.

Selle õlle kohta öeldakse Pruulimine.ee lehel nii:
Värske ja aromaatne kergelt humalane kuldne Ale tüüpi õlu.
Komplektist saab 20,5 liitrit.
Alkoholi sisaldus: 4,7% EBC: 10-15 Erikaal: <1014
Hind: 24.50 €

Tootja ütleb selle kohta veel nii:

St Peters Golden Ale is a highly distinctive light golden ale. St. Peters Brewery is situated in beautiful unspoiled countryside in north Suffolk close to the historic market town of Bungay. St. Peters Hall is the centerpiece of the brewery site and dates from around 1280. In 1539 the East wing was added using materials from the nearby Flixton Nunnery, which was one of a dozen Monastic houses given to Cardinal Wolsey by King Henry VIII to finance the building of a school in Ipswich, Suffolks county town. Then as today, Suffolk barley was carefully malted to brew beers and that tradition lives on today in the St Peters brewery.

Komplektis on 2 purki ekstrakti (kokku 3kg), pärm (mille ma asendan spetsiaalse madalal temperatuuril kasutatava pärmiga) ja humala suurendamise segu (sisaldab maltodekstriini ja humala õli). Viimane tuleb lisada enne pärmi. Sellele komplektile eraldi pruulimissuhkrut lisada ei tule, see on juba ekstraktis sees.

Protsess nagu ikka:

Purgid 5-ks minutiks kuuma vette vedelduma.
Lisada 3,5 liitrit keevat vett.
Segada.
Lisada jahutatud vesi, kuni 20,5 liitri saavutamiseni.
Segada korralikult.
Lisada humalasegu.
Lisada pärm.
Kaan peale.
Jätta 4-6 päevaks käima (minu viimase kogemuse põhjal jahedas ruumis ilmselt ikkagi ca 10-ks päevaks).

Siin ka üks Youtube video Golden Ale õlle valmistamisest:

https://www.youtube.com/watch?v=ODR1w5bZzS8

Panin keldrisse (ca 16 kraadi peale) käima

Mõõtmistulemused: 1042/5,5/110

Kasutasin Fermentis kuivpärmi – Safale S-04 (11,5g). See on Inglise ale pärm.

Kirjeldus: Kiire käärimise ja väga hea settimisega. Sobib just ideaalselt Ale tüüpi õllede jaoks (kus on oluline õlle selgus).

Käärimise temperatuuri vahemik: 12C-25C, ideaalne 15C-20C.

Nüüd siis ca 4-5 päeva pärast läheb esimest korda piiluma, et veenduda, kuidas käib.

23.07 – Õlleke tiksub

Käisin piilumas, kuidas sel õllel keldris ka läheb. Hetkel mulksub ilusti, ca 10 sekundise vahega. Täna on siis 4 päeva käinud. Paari päeva pärast kaen uuesti.

25.07 – On teine vaikseks jäänud

Piilusin keldris selle õlle olukorda ja pidin tõdema, et mingit mulksumist enam ei toimu. Võtsin siis nõu sülle ja tassisin vaikselt tuppa, et oleks lihtsam villima hakata. Päev hiljem (26.07) on ta aga taas aktiivsemaks muutunud. Mulksub ca 20-30 sekundilise vahega. Lasen tal siis vaikselt tiksuda – ei hakka liiga vara näppima.

26.07 – St. Peter’s Golden Ale läks pudelisse

Õhtuks oli mulksumine väga harvaks jäänud ja otsustasin ära mõõta. Näidud: 1014/2/35, mis on täpselt sellised, nagu juhendis ette nähtud. Seega polnud mõtet teda edasi tiksutada vaid tuleks ära villida. Käis seega 7 päeva, mis täitsa OK.

Kasutasin sedakorda poole laari osas ka 0,4 liitriseid A. Le Coq Ale’i pudeleid. Suhkrut lisasin neisse küll 0,5 liitrise kulbiga. Loodan, et korke pealt ära ei löö.

Lõhn oli meeldiv, tugev. Värv päris kuldne, nagu nimi ütleb, ei olnud. Pigem selline õinamahla laadne. Maitse polnud paha. Sisetunne ütleb, et pärast mitmeid vahepealseid ebaõnnestumisi tuleb sellest õllest loodetavasti taaskord üks korralik asi. Pöidlad pihku.

Hoian teda nüüd nädala jagu toatemperatuuril ja siis paariks nädalaks külma.

02.08 – Avasin esimese proovipudeli ja panin kogu laari külma

Avasin mõni päev tagasi külma pandud proovipudeli. Vurts oli ilusti sees. Vahtu küll natuke vähevõitu. Sisu juba praegu peaaegu läbipaistev, kullakas. Maitse väga huvitav – esmalt tundub magus, siis pääseb löögile natuke viha humala maitset ja siis jääb järelmaitse taas magusapoolne. Väga huvitav tõesti. Veroonika mekkis ka ja kiitis. Eriti seda magusat järelmaitset.

Olen veendunud, et see õlu on mul hästi õnnestunud. Panen kogu laari täna külma (kuna ta on nüüdseks 7 päeva toasoojas olnud) ja hakkan vaikselt edasi mekkima.

05.08 – Väga huvitava maitsega õlu!

Olen selle õlle pudeleid nüüd mitmel õhtul avanud ja maitset püüdnud mõista. Väga huvitava ja omapärase maitsega on ta tõesti. Sellist maitset pole mul varem kunagi olnud. Tuleb meelde jätta! Veroonika kiitis taaskord, et seda jooks ta meeleldi. Just selle magusama, vähem humalase, meki tõttu.

Päris selgeks veel läinud ei ole, aga eks ta jõuab veel. Vahtu juba tekib ja see ka püsib. Sete üsna vähene, seega saab pudeli klaasi peaaegu tühjaks valada.

Minu 11. ja 12. õlu – Mangrove Jack’s Pils ja Lager

Viimati täiendatud: aug. 14, 2015 @ 20:40

Kuna firma suvepäevadeks on õlled käima pandud ja ära villitud ning nõud seisid tühjalt, siis otsustasin endale veel 2 õlut käima panna. Sedakorda äraproovitud ja seni väga heaks osutunud Mangrove Jack’s toodangut – Pils ja Lager.

Mangrove Jack’s Lager

Tootja koduleht ütleb selle õlle kohta nii: “These beer kits come in the latest foil pouch. Each pouch is cold filled using the latest nitrogen technology to provide the ultimate contamination-free products. The low temperature process retains the delicate flavours and aromas traditionally lost during the pasteurisation of cans by prolonged heating and hot filling.”

Hind: 14,50 EUR

Mangrove Jack’s Pils

Hind: 14,50 EUR

Uued pärmid

Kuna viimaste õlledega juhtus ka äpardus – käimine lõppes liialt vara – siis uurisin poest, et kas viga võib olla toatemperatuuris, mis on viimasel ajal 25 kraadi ringis. Ja tuligi välja, et on. Selle vastu polevat ka ühtegi nippi. Tuleb lihtsalt jahedam ruum leida.

Niisiis otsustasingi “õlletootmise” keldrisse kolida. Viimati oli seal 14 kraadi ringis, tänasel mõõtmisel 16 kraadi. Seks puhuks sai soetatud ka eraldi pärmid, mis sel temperatuuril kenasti käivad. Lagerile eraldi pärm ja pilsnerile oma. Mõlemad käivad kenasti ca 16 kraadi juures. Loodan, et sedakorda käivad õlled siis õige päevade arvu ära ja et õlled saavad ikka normaalse kanguse.

Õlled keldris. Hea, et ma seda arvutilauda maha ei müünud. Nüüd kulub marjaks ära:

Protseduur

Tegemine käis nagu ikka. 3 liitrit vett keema. Keenud vesi nõusse. Kontsentraat sisse. Korralikult segada. Siis 1 kg suhkrut sisse (lageri puhul kasutasin maitseparandajat). Veel korralikult segada.

Kuna seekordne õlletegemine tuli ootamatult, siis vett eelmisel päeval läbikeeta ja jahutada ei õnnestunud, seega keetsin jooksvalt. Vett ärajahutama ei hakanud. Valasin kuni 21 liitri märgini peale ja jätsin seisma. Pärmi veel peale ei pannud. Ilmselt teen seda homme, kui temperatuur on ca 20-22 kraadi ringi langenud.

Tegin mõõtmised ära. Tulemused järgmised:

Pils: 1034/4,5/100
Lager: 1040/5/100

07.07 – Panin pärmi peale

Järgmiseks hommikuks oli temperatuur langenud ca 20 kraadi tasemele. Avasin mõlemad nõud ja panin pärmid peale. Kummaline oli see, et virre lõhnas kummaliselt. Natuke nagu hapukalt. Ma loodan, et ma sellega teda hukka ei ajanud, et jahutamata vee peale valasin ja niiviisi jahtuda lasin. See võib siiski olla ohu koht. Igatahes 5 tundi hiljem lager vaikselt juba mulksus, pilsner veel mitte. Lähen uurin õhtul uuesti.

Pärmid

Sedakorda viskasin kontsentraadiga kaasasolnud pärmid minema ja kasutasin spetsiaalseid pärme, mis käivad ka madalamal temperatuuril.

Pilsneri jaoks kasutasin Fermentis kuivpärmi – Safale S-04 (11,5g). See on Inglise ale pärm.

Kirjeldus: Kiire käärimise ja väga hea settimisega. Sobib just ideaalselt Ale tüüpi õllede jaoks (kus on oluline õlle selgus).

Käärimise temperatuuri vahemik: 12C-25C, ideaalne 15C-20C.

Hind: 2,70 EUR

Lageri jaoks kasutasin Fermentis kuivpärmi – Saflager S-23 (11,5g).

Põhjakäärituse pärm. Pärineb Saksamaalt ja on tuntud ka koodiga RH.

Kirjeldus: Seda sorti kasutavad Lääne-Euroopa pruulikojad. Pärmist toodetud õllel on täheldatud puuviljast ja estrist maitset. Settimine: kõrge. Final gravity: keskmine.

Käärimise temperatuur: 9C-22C, ideaalne 12C-15C.

Hind: 4,20 EUR

08.07 – Seis pole kiita

Täna hommikul õllede olukorda vaadeldes pidin tõdema, et Lager on kenasti käima läinud, aga Pils ei tee piuksugi. Kui homme hommikul sama seis on, siis tuleb mul esmakordselt üks õlu maha valada. Kahju. Aga oma viga – ei maksa kiirustada ja reeglite vastaselt käituda. Ehk siis tulise vee pealevalamine sai neile õlledele (esialgu ühele) ilmselt saatuslikuks.

Aga kui lager kenasti edasi tiksub, siis äkki saab juba reede õhtul selle ära villida.

09.07 – Pils läks ka käima!

Valmistasin end juba ette oma esimese untsuläinud õlle mahavalamiseks. Võtsin ämbri ja muud riistad kaasa ning läksin keldrisse. Ja mis ma näen – Pils mulksub nagu miilenki. Jälgisin oma 4-5 minutit seda mullitamise sagedust ja peab tõdema, et kõik on reeglipärane. Ilmselt siis ikkagi jahedas aktiveerub pärm aeglasemalt. Peab järgmisel korral sellega siis ka arvestama.

11.07 – Õlled käivad veel

Kuigi olin valmis täna hommikul vähemalt lageri ära villima, siis see tegevus tuli sedakorda veel katki kätta. Mõlemad õlled mulksuvad mis kole. Tegin pulli pärast ka mõõtmise ja numbrid olid lootustandvad, mõlemal ca 1020. Kui nad nüüd paar päeva veel korralikult käivad, siis saab äkki 1010 isegi kätte. 80 pudelit pesin siiski ära ja olen villimiseks valmis.

18.07 – Õlled ikka veel käivad!

Olin rohkem kui nädala kodust eemal ja juba muretsesin, et kuidas neil õllekestel läheb. Jõuan mina koju, võtan juba kõik villimise riistad keldrisse kaasa, et neid pudelisse hakata panema, kui näen, et mulksuvad ikka veel. Pilsner ca 30 sekundilise vahega, lager 50-60 sekundilise vahega.

Otsustasin siiski tünnid keldrist tuppa tassida, siin on lihtsam villida. Püüdsin seda teha väga vaikselt, liigselt loksutamata. Poole tunni möödudes podisesid mõlemad toas (22-23 kraadi peal) samas taktis, nagu keldris. Vaatame homme, kuidas neil läheb.

19.07 – Lager on vaikseks jäänud

Kuna lager läks ka pilsnerist varem käima ja täna on juba 11 päev, siis nüüd on ta vast lõplikult ära käinud (mulks on väga haruldane, 2-3 minutise vahega) ja villin ta täna ära. Pilsner popsib veel ca 30 sekise vahega. Lasen tal veel siis istuda. Kuigi ka temal saab homme 11 päeva täis ja arvata on, et siis vaiki jääb.

Mõttetera: ilmselt siis jahedamas ruumis, spetsiaalse pärmiga käivadki õlled tavalisest kauem, 4-6 päeva asemel 10-12. Kui nüüd selle tulemusena ka kangust ja “keha” rohkem tekib, siis on ju väga hea.

Mangrove Jack’s Lager sai ära villitud

Panin selle õlle siis täna pudelisse. Kaane avamisel paiskus välja väga meeldiv lõhn, mekkides maitse suurem asi ei olnud. Esimestesse ja viimastesse pudelitesse tuli pisut pärmisodi sisse. Loodan, et see siiski suuremat häda ei tee. Kuna vett sai sellele õllele pisut vähem lisatud, siis tavapärase 4 proovipudeli asemel jätkus seda vaid kahele. Aga piisab sellestki. 40 kroonkorkidega pudelit sai täis ja sooja karboniseeruma pandud. Esmakordselt kasutasin ühe kasti puhul nippi, et loksutasin pärast pudeli sulgemist selle korralikult läbi. Eks ole näha, kas need pudelid saavutavad miski teistsuguse tulemuse.

Näidud siiski päris “põhja” ei jõudnud: 1014/2/35.
Kalkulaator annab sellise õlle kanguseks ainult ca: 3,5%.

23.07 – Pilsner ikka veel käib!

Kuigi olen juba ligi nädal aega valmis ka selle õlle ära villima, siis seni pole see veel õnnestunud. Viis päeva tagasi sai nõu tuppa (ca 23 kraadi peale) toodud ja pärast seda on sel õllel nagu uus elu tärganud. Vahepeal käis, nagu esimestel päevadel, ca 4-5 sekundilise vahega. Nüüd ca 10-12 sekundilise intervalliga.

Tegin täna (kui 14 päeva käimise algusest möödas on) kaane lahti ja mõõtsin ära. Erikaaluks näitab 1012. Pole paha! Aga kuna ta on siiski veel üsna “erk”, siis panin kaane uuesti kinni ja lasen tal siis veel käia. Äkki käib sedaviisi ca 1008 peale ära, nagu plaanitud on. Seega – ootame siis praegu veel päevakese või kaks.

Huvitav on selle õlle juures see, et pinnal ujub ikka veel miski pärmilaadne moodustis. Tavaliselt on selleks ajaks kõikidel senistel õlledel pealispind ikka üsna klaar olnud juba. Kummaline.

Mangrove Jack’s Pils läks pudelisse

Kuna õhtuks oli selle õlle käimise jaks otsas, siis sain ta lõpuks pudelisse panna. 14 päeva on vaieldamatu rekord minu seniste õlletegude jooksul. Ilmselt, kui ma nii kärsitu poleks olnud (sest uus õlu ootab käimapanemist), siis oleks ta vast paar päeva vaikselt veel tiksunud.

Näidud jäid lõpuks hommikuse mõõtmisega samaks: 1012/1,5/30. Mis on tegelikult üsna hea tulemus.

Maitse… omapärane. Varem polegi sellist maitset villimisel tundnud. Aga ei oska seda sõnadesse panna. Värv ilus kullakas kollane. Aga mis peamine – õlu oli sisuliselt juba praegu täiesti läbipaistev. Ilmselt tuleb see siis sellest pikast käimisest. Varasemad õlled on alati koduõlle-laadselt hägusad olnud. Loodan, et see tähendab ainult head.

Üks märkus veel: Villimisel loksutasin (pärast korgi kinni panemist) ka selle õlle kõik pudelid korralikult läbi. Loodetavasti karboniseerumine toimub nii kiiremini ja tulemus saabub kiiremini.

24.07 – Mekkisin Mangrove Jack’s Lagerit

Olin eelmisel päeval paar proovi pudelit külma pannud. Täna tegin esimese lahti. Täiesti sogane. Lõhn nagu kontsentraadil. Maitse täiesti “toores”, ebameeldiv. Krt mul on tunne, et see õlu on küll hukka läinud :(

26.07 – Panin lageri laari külma

Kuigi proovipudeli mekk oli kehva, otsustasin nüüd, pärast nädalast toasoojas hoidmist, selle õlle külma panna. Hakkan siis vaikselt mekkima ja tuvastama, kas läheb paremaks või tuleb maha valada.

Eile (25.07) külma pandud pilsneri proovipudelitest võtsin ka täna ühe mekkimiseks. Täielik solk. Absoluutselt ilma vurtsuta, kuigi suhkur sai ju pudelipõhja lisatud. Loodan tõesti, et see on ainult proovipudeli probleem ja kogu laar ikka untsu pole läinud. Värv jätkuvalt ilus, läbipaistev. Setet põhjas praktiliselt ei ole.

28.07 – Mekkisin 2 päeva külmas olnud lagerit

Täielik solk. Võiks isegi öelda hapu kusi. Kangust nagu on, aga juua ei kõlba. Vurtsu pudelis ei ole. Mekin mõned pudelid väikeste vahedega veel ja kui tulemus on sama, siis peldikusse ta läheb. Ja viga ei ole tõenäoliselt ei pärmis ega kontsentraadis vaid sulaselgelt selles, et ma keeva vee jageda vee asemel peale valasin ja siis järgmise päevani selle virre jahtumist ootasin. Selline teguviis ajas protsessid sassi ja õlle hapuks.

Mõte: Panna kohe sama marki õlu, sama pärmiga veelkord käima, aga seekord korrektselt. Ja siis saab teada, kas viga oli tegemises või milleski muus.

Veel üks mõte, mille lugesin foorumist: Võtan homme pudelit külmikust välja, loksutan läbi ja jätan nädalaks toasooja. Ilmselt ikka läksid nad liiga vara külma ja äkki annab veel miskit muuta. Proovin ära, enne kui peldiku poole pöördun.

30.07 – Pilsner külmas, laager tagasi soojas

Lageri võtsingi eile (29.07) külmast välja, loksutasin kõik pudelid korralikult läbi ja jätan need pudelid nüüd vähemalt nädalaks (kuni 05.08) toasooja.

Aga pilsner oli nüüd nädala jagu toasoojas olnud ja need pudelid lasin täna (30.07) nüüd külma. Valmimise aeg seega ca 13.08 paiku. Aga eks teda tuleb varem mekkima hakata, sest kui ta ika hukas on, siis pole mõtet külmkapi ressurssi tema peale kulutada.

01.08 – Pilsner vetsus, laager külmas

Avasin prooviks pudeli pilsnerit. Vurts puudus. Maitse täielik k*si. Avasin suvaliselt veel paar pudelit – tulemus sama. Polnud pointi selle õllega rohkem vigurdada – kõik 40 pudelit läksid peldikupotist alla. Süda tilkus küll verd, aga mis teha – mis hukas, see hukas.

Samas Lager oli pärast korduvaid loksutamisi ja toasoojas hoidmist vurtsu sisse saanud. Avasin prooviks ühe toasooja pudeli ja kork avanes korraliku pauguga. Klaasi valamisel tekkis korralik vaht. Maitse oli küll pisut kummaline, aga otsustasin selle õlle siiski veel alles jätta ja pistsin külma.

05.08 – Pole siiski suurem asi see laager

Ma olen seda laagrit nüüd vahelduva eduga mekkinud. Vurts on olemas. Lõhn pole halb. Läbi ei paista – suht sogane. Maitse sihuke piiripealne. Väga selline “vanakooli koduõllene”. No ei ole meeldiv. Lasen veel laagerduda. Äkki läheb paremaks.

14.08 – Vaikselt hävitan laagrit

Olen nüüd igal õhtul 1-2 pudelit seda mitte väga hästi õnnestunud õlut joonud. Ega ta paremaks pole läinud. Sihuke tüüpiline vana kooli koduõlu – nii värvilt, läbipaustmatuselt kui ka maitselt. Aga kõhtu ta lahti pole ajanud. Seega sellise vaikse tempoga tarbin ta ikka ära.