kraanivesi Archives - Page 3 of 7

Minu 42. õlu – Mangrove Jack’s Columbus APA

Kõikvõimalikud IPA’d, APA’d ja muud Pale Ale’id on saanud aastase kodupruulimise jooksul vaieldamatuteks lemmikuteks. Keskpäraseid Lagereid või igavaid Pilsnereid ma enam eriti teha ei viitsigi. Seepärast saigi minu uueks katsealuseks seni proovimata Mangrove Jack’s Columbus APA.

Viimati täiendatud: mai 20, 2016 @ 18:47

Mis ta siis on – Mangrove Jack’s Columbus APA?

Pruulmeistrid ütlevad nii:

Stiil: American Pale Ale
ABV Umbes: 5,6%
Humal: Centennial, Columbus
Kibedus: IBU 34-42
Kibedus: 4/5
Värv: hele vask
Hind: 25 EUR

Komplekt sisaldab: linnaseekstrakti, pärmi, humalaid.
Märkus: See kontsentraat eeldab täiendavate 650 g pruulimissuhkrut.

Kuna pruulimissuhkrut mul 650 grammi kodus ei olnud, siis olin sunnitud kasutama Mangrove Jack’s õllekomplekti parandajat. See pakk oli aga 1,2 kg ja seega sai magusainet rohkem, kui soovitatud. Ei raatsinud poolt pakki ka maha valada ja nii ta kõik sisse läks. Ma ei ole varem nii teinud ja ei tea, mida see endaga kaasa toob. Ilmselt 2 varianti – kas läheb liialt magusaks või siis liialt kangeks.

Pärm

Antud komplektiga oli kaasas Mangrove Jack’s US West Coast (M44) pärm.

Kirjeldus:

Aktiivne kuivpärm, sobilik Ameerika stiilis ale’ide jaoks. Annab erakordselt puhta maitse, mis aitab esile tuua humala omadused.

PÄRMI SORDI KIRJELDUS

Kuna USA’s on käsitööõlu väga populaarne, tekkis seal nõudlus pärmi järele, mis aitaks esile tuua unikaalsete koostisosade mitmekülgsed maitseid. Ameerika Lääneranniku Pärm on kõrge sumbuvustasemega pinnakääritussort. Tekkiv happelisus on keskmisest kõrgem, mis lubab teravalõhnalise tsitruse laadsel humala aroomil esile kerkida ning samas võimendab röstitud ja tumedate linnaste omadusi. Kui plaanite kasutada palju kallist, maitserohket humalat õllele iseloomu andva komponendina, siis on soovitatav just see sort.

TEHNILISED OMADUSED

Sordi liigitus: Pagaripärm (Saccharomyces cerevisiae)
Soovitatud temperatuuri vahemik: 18-23°C
Näidud: (5-kõrge;1-madala)
Sumbumine: 4
Helvestumise kiirus: 4
Tihedus: 3
Elus pärmi rakke: >5 x 109 (rakku grammi kohta)
Kaal kuivalt: 93-96%
Metsik pärm: 6 raku kohta
Baktereid kokku: 6 raku kohta
GMO staatus: GMO vaba

KÄÄRITUSE MÄRKUSED

See pärm käärib energiliselt ning on kõrge sumbuvustasemega. Käärimise protsessis tekkiv vaht saavutab maksimaalse taseme kahe päeva jooksul ning enamus pärmi kihist kaob põhikääritusprotsessi käigus. Soovitatav on kääritada suuremal temperatuuril ku 18°C, käärimis aeg oleneb virde tugevusest, jahutamisest, koostisest ja jahutamise kiirusest.

TÄHELDATAVAD OMADUSED

AROOM

Äärmiselt neutraalne sort, isegi kui kasutatakse kääritamisel kõrgema erikaaluga virretes ja soojematel temperatuuridel. Võimendab teravalõhnalise tsitruse ja männi humala aroome ning röstitud ja tumeda linnase aroome.

MAITSE

Selle sordiga kääritatud õlled tulevad kuivad ja karged. Sobilik Ameerika stiilis ale’ide humala omaduste välja toomiseks. Madala alkoholi sisaldusega ale’id võivad valmida lahjana, ilma spetsiifilste omadusteta või kibedatena, kui meskimise käigus ei pöörata tähelepanu temperatuurile. Happelisus on parajalt kõrge, mis võimendab humala maitset.

KÕRGE ALKOHOLI SISALDUSEGA ÕLLED

Kuna see sort on üsna neutraalne, on see sobilik kangete ale’ide jaoks, mis on lihtsa linnase kooslusega. Alkohol on maitse ja aroomi dominantne koostis osa ning see on pehme poolsem.

Protsess

Pesin ja desinfitseerisin päev varem nõud ja muud tarvikud.
Valasin Mangrove Jack’s Columbus APA õllekontsentraadid (2 pakki) ja Mangrove Jack’s õllekomplekti parandaja nõusse.
Keetsin 2 x 1,5 liitrit vett ning valasin kontsentraatide ja parandaja pakenditesse ning segasin korralikult ja valasin samuti nõusse, et kogu kraam korralikult kätte saada.
Segasin tugevalt, kuni kõik oli segunenud.
Lisasin kraanist (valasin kõrgelt, et aereeruks paremini) külma vee kuni 23 liitri märgini.
Eemaldasin üleliigse vahu.
Mõõtsin ära – tulemus 1,056!!!
Riputasin pärmi peale.
Segasin läbi.
Panin kaane peale.
Paigaldasin õhuluku.
Panin ca 22 kraadisesse toanurka seisma.

Edasi:

Lasen nüüd käia 5 päeva ehk kuni 5. aprillini.
5.04 lisan pakendiga kaasasolnud sukaga humalagraanulid ja lasen veel 5 päeva käia või kuni täieliku vaikuseni. Soovitav lõppnäit 1.007. Ja kui selline näit peaks tulema, saab selle õlle arvutuslikuks kanguseks 6,5-6,7%. Tõsine vikat!
10.04 villin pudelisse ja hoian pudeleid 2 nädalat toasoojas.
24.04 panen külma.
01.05 on õlu täielikult tarbimisvalmis. Kuigi ideaalselt selge tulemuse jaoks soovitatakse veel 2 nädalat külmas hoida. Vaatame, kas õnnestub.

Leidsin veebiavarustest ühe pildi selle õlle väljanägemisest. On ikka isuäratav küll!

05.04 – Lisasin humala

Täna oli 5 päeva käimapanekust möödas. Avasin kaane, et lisada humalad. Avanes huvitav vaatepilt. Kuigi olin käimapanekul üleliigse vahu eemaldanud, oli õlu käimisega ise päris korraliku vahukihi peale käinud. See oli selline 3-4 cm kõrgune ja väga tihe, beežikas. Kuna otsustasin ka praegust näitu mõõta, oli parasjagu tegemist, et vajalik auk vahu sisse tekitada.

Näit oli siiski mõnevõrra pettumus – 1.020, lootsin ca 1.015 või madalamat. Arvestades seda planeeritud kangust + täiendavat suhkurukogust. Aga valasin humalagraanulid kaasasolnud sukka, tõmbasin nöörid kinni ja lasin nõusse. Nüüd loodan, et tõmbab uuesti tiksumise üles ja käib veel vähemalt 5 päeva.

09.04 – Tiksub veel

Pärast humalakoti lisamist läks kohe taas tiksuma ja mulksub päris tihedalt veel tänaseni. Seega ilmselt homme (10.04), kui peaks toimuma plaanipärane villimine, ma teda veel pudelisse ei pane. Tõenäoliselt see lisa suhkru kogus hoiab teda ka kauem käimas. Las käib siis ilusti lõpuni ära.

13.04 – Läks pudelisse

Seekord otsustasin talitada reegli järgi – villi alles siis, kui SG on 48 tundi püsivalt sama olnud. Mõõtsingi esmaspäeval näidu ära ja sain (mitte just hiilgava) 1.012. Täna oli näit täpselt sama. Mulksumine lõppes samuti 2 päeva tagasi ära. Seega oligi aeg villida.

Kalkulaator ütleb nende näitude kohta seda, et õlu peaks olema 5,8% kange. Kardan ise küll, et on äkki rohkem, sest villimise eel tehtud mekutamine andis märku küll väga kõvast kangusest. Samuti oli maitse vägagi mõrkjas ja kibe.

Villimisel sain 20×0,5 liitrist pudelit, 20×0,4 liitrist pudelit ja 15×0,33 liitrist pudelit. Nüüd hoian neid 2 nädalat toasoojas ehk kuni 27.04. Ja siis omakorda vähemalt nädala külmas. Ehk siis tarbima saab hakata 04.05 paiku.

24.04 – Panin siiski külma

Vaatasin kogemata esialgset külmapaneku kuupäeva ja nii see laar täna külmkappi läks. Nüüd küll avastasin, et õige kuupäev oli 27.04. Samas see paar päeva ilmselt asja ei muuda, sest paar mekitud proovipudelit olid andnud väga hea tulemuse. Lõplikult maitset hetkel kirjadada veel ei oska. Aga nädala pärast (01.05) saan seda kindlasti juba teha. Kindlalt on tegemist väga hea ja huvitava maitsega õllega.

01.05 – Esimene pilt Columbus APA-st

05.05 – Andsin “hea” hinnangu

Olen seda õllekest nüüd nädala jagu mekutanud ja peab tunnistama, et ta on ikka päris hea. Seega “Hea õlu” hinnang läks talle külge. Ja seda võib ka edaspidi ette võtta.

15.05 – Sain kiita

Pakkusin seda õlut eile isale ja sain suurepärase hinnangu. Võrdlusena sai papale pakutud ka NZ pilsnerit ja IPAt, aga neile nii kõrget hinnangut ei tulnud. Isa palus suisa, et ma tema septembrikuiseks juubeliks seda õlut valmistaksin.

20.05 – Jube hea on ikka!

Nüüd ca kuu aega külmas olnud ja aina paremaks läheb. Tegin kohe pilti ka:

Minu 41. õlu – Mangrove Jack’s NZ Hopped Pilsner (3. katse)

Nüüd siis juba kolmas kord võtan selle oma vaieldamatuks lemmikuks kujunenud õlle, Mangrove Jack’s NZ Hopped Pilsner, tegemise ette. Tahtsin juba varem teda uuesti teha, aga Pruulmeistrite kolimise tõttu oli see toode teatud aeg nende müügilistist puudu.

Viimati täiendatud: apr. 24, 2016 @ 12:27

Kuna varasemalt olen sellest õllest juba kõik ära kirjutanud, siis seda uuesti tegema ei hakka.

Pärm

Olgu ainult ära märgitud, et antud kontsentraadiga on kaasas pärm Mangrove Jack’s Californian Lager (M54).

Ja Pruulmeistrid ütlevad tema kohta nii: Kõrge sumbuvustasemega aktiivne kuivpärm, sobilik erinevateks Belgia õlledeks.

Suhkur

Seekord õnnestus suhkru asemel taas hankida vedelat komplekti parandajat.

Mangrove Jack’s NZ Hopped Pilsneri tegemine

Pesin ja desinfitseerisin päev varem nõud ja muud tarvikud.
Valasin Mangrove Jack’s NZ Hopped Pilsneri õllekontsentraadi ja Mangrove Jack’s õllekomplekti parandaja nõusse.
Keetsin 2 x 1,5 liitrit vett ning valasin kontsentraadi ja parandaja pakenditesse ning segasin korralikult ja valasin samuti nõusse, et kogu kraam korralikult kätte saada.
Segasin tugevalt, kuni kõik oli segunenud.
Lisasin kraanist (valasin kõrgelt, et aereeruks paremini) külma vee (kogemata) kuni 23,5 liitri märgini.
Eemaldasin üleliigse vahu.
Mõõtsin ära – tulemus 1,046 (varasemalt 1.045 ja 1.044).
Riputasin pärmi peale.
Segasin läbi.
Panin kaane peale.
Paigaldasin õhuluku.
Panin ca 22 kraadisesse toanurka seisma.

Edasi:

Lasen nüüd käia 5 päeva ehk kuni 5. aprillini. Soovitav näit selleks hetkeks 1,015 või madalam.
5.04 lisan humalagraanulid ja lasen veel 3 päeva käia või kuni täieliku vaikuseni. Soovitav lõppnäit 1.008.
08.04 villin läbi suka teise nõusse ümber.
09.04 villin pudelisse ja hoian pudeleid 2 nädalat toasoojas.
23.04 panen külma.
30.04 on õlu täielikult tarbimisvalmis.

04.05 – Lisasin humala

Miskipärast arvutasin, et pean humala lisama 4.-l päeval ja seda ma ka tegin. Pärast avastasin, et olin siia ajakavasse märkinud 5. päeva. Aga pole hullu, sest juhendi järgi peab humala lisamise näit olema 1.015 või madalam ja mul oligi 1.014. Seega peaks sellega kõik OK olema. Mõni tund pärast humala lisamist, kui õhuluku tase oli tasakaalu tagasi tõmmanud, siis loksutasin pisut nõud. See tõstiski surve uuesti üles ja ilmselt läheb vaikselt uuesti tiksumagi.

09.04 – Panin pudelisse

Nii nagu plaanitud, sai ta eile ühest nõust teise villitud, et humalasodi vähendada. Sukk saigi paksult täis ja õlu oluliselt puhtam.

Kuna eilseks oli ka mulksumine lõppenud ja pärast ümbervillimist ka enam elu sisse ei tulnud, siis oli aeg ta täna pudelisse panna. Näit just ülemäära hea ei olnud – 1.010, aga arvestades algset kõrget näitu, andis kalkulaator tulemuseks siiski 4,73%. Täitsa piisav.

Sain 40×0,5 liitrist pudelit + 9×0,33 liitrist proovipudelit. Soojas peaks ta nüüd olema kuni 23.04. Proovipudelitega katsetan juba varem.

PS. Esmakordselt kasutasin selle partii pudelite pesul uut meetodit – ei desinfitseerinud enam eraldi ja uputanud vannis vaid pihustasin Double Blast pesuriga läbi. Eks siis ole näha, kas mõni pudel seetõttu ka hukka läheb, kui pesemine sel moel piisav polnud. Seni pole mul pärast aasta tagasi tehtud paari esimest partiid ühtegi pudelit hukka läinud.

23.04 – Panin külma

Olin paar päeva varem proovipudelitega katsetanud ja tulemus on superhea. Tegemist on raudselt minu lemmikõllega ja õnneks on ta mul seni järjepidevalt ka õnnestunud. Nüüd hoian kogu laari nädala jagu (kuni 30.04) külmas ja siis saab tarbima hakata.

Minu 40. õlu – Mangrove Jack’s NZ Pale Ale

Täna sai siis korraga käima pandud 2 Mangrove Jack’s toodet – IPA ja teise valikuna New Zeland Pale Ale. Kui esimene on ilmselt vägagi IPA-lik, siis sellest NZ Pale Ale’st ootan midagi erilist, nagu näiteks varasemalt kogetud New Zeland Hopped Pilsner oli, sest ka selle õllega olid kaasas lisa humalagraanulid.

Viimati täiendatud: märts 27, 2016 @ 15:50

Mangrove Jack’s NZ Pale Ale kirjeldus

Traditsiooniline Ameerika pale ale kuid koos suurepäraste Uus-Meremaa humalatega.

Küllusliku kehaga õlles on stiilile omaselt tunda humalate kibedust. Kaasasolevad aroomihumalad Waimea ja Pacifica annavad õllele segu tsitruste ja männi aroomist.

ABV Umbes: 4.7%
Kibedus: 3/5
IBU: 25-35
Värvus: Kuldne
Hind: 20.30 EUR

Ühe kasutaja kommentaar Pruulmeistrite e-poest:

Superhea! Kindla peale minek. Valmistamise juhendis tuleks arvestada sellega, et humala graanulid soovitatakse puisata otse kääritusnõusse. Suka sees ei saa nii head maitset, aga targad õpetasid, et puista sisse nagu soovitatakse, aga enne villimist lase teise nõusse läbi suka. Korjab kokku sodi, aga maitse jääb! Maitse on ülim!!!

Kusjuures seda ilma sukata nuppi olen selle sama kommentaari põhjal juba mitu korda kasutanud ja see tõresti toimib.

Pärm – Mangrove Jack’s US West Coast (M44)

Aktiivne kuivpärm, sobilik Ameerika stiilis ale’ide jaoks. Annab erakordselt puhta maitse, mis aitab esile tuua humala omadused.

PÄRMI SORDI KIRJELDUS

TEHNILISED OMADUSED

KÄÄRITUSE MÄRKUSED

See pärm käärib energiliselt ning on kõrge sumbuvustasemega. Käärimise protsessis tekkiv vaht saavutab maksimaalse taseme kahe päeva jooksul ning enamus pärmi kihist kaob põhikääritusprotsessi käigus. Soovitatav on kääritada suuremal temperatuuril kui 18°C, käärimis aeg oleneb virde tugevusest, jahutamisest, koostisest ja jahutamise kiirusest.

TÄHELDATAVAD OMADUSED

AROOM

MAITSE

KÕRGE ALKOHOLI SISALDUSEGA ÕLLED

Kuna see sort on üsna neutraalne, on see sobilik kangete ale’ide jaoks, mis on lihtsa linnase kooslusega. Alkohol on maitse ja aroomi dominantne koostis osa ning see on pehme poolsem.

Protsess

Üldiselt, nagu ikka. Kuigi ka see õlu läks käima viimasel ajal harjumuspärase vedela Mangrove Jack’s komplekti paranda asemel tüüpilisema suhkruga.

Kontsentraat kuuma vette vedelduma.
1.5 liitrit vett keema.
Kontsentraat nõusse.
Keedetud vesi tühjendatud pakendisse, segada, valada nõusse.
Järgmine 1,5 liitrit vett keema.
Samal ajal segada nõus olevat segu.
Keedetud vesi nõusse.
Riputada maitseparandaja vaikselt nõusse, samal ajal pidevalt segades.
Kui kõik on korralikult lahustunud, lisada jahe vesi, kuni 23 liitri märgini.
Segada veelkord läbi.
Mõõta. Mina sain tulemuseks 1.042.
Kui temperatuur on alla 25 kraadi, siis riputada pärm peale.
Segada, kuni lahustumiseni.
Kaas peale.
Õhulukk peale.
Vesi õhulukku.
Ca 22 kraadisesse toanurka seisma.

Nipp

Ära püüa kunagi suhkrut nõusse raputada läbi sõela, nagu seda jahuga on võimalik teha, näiteks pärmitaigna tegemisel. Õllenõust üles tõusev kuum aur sulatab koheselt suhkru sõela külge kinni ja ükski tera ei pääse enam läbi. Nägin kurja vaeva, et see kivistunud osa suhkrust sõela küljest lahti kraapida.

Edasi

Nüüd peaks käimine kestma ca 7 päeva või kui näit on 1.015 või madalam. Ehk siis ilmselt kuni 1. märtsini. Kui näit pole seks ajaks õige, siis vaadata paari päeva pärast uuesti.
Siis (arvatavasti 01.03) tuleb humalagraanulid sisse raputada (mitte segada). Ja jätta veel 3-ks päevaks seisma.
Lõplik loodetav näit peaks olema 1.009. See peaks siis käes olema 04.03. Kui ei, siis lasta veel mõni päev seista.
Siis tuleb ära villida ja pudelid sooja kohta jätta 2-ks nädalaks. Ehk siis ca kuni 18.03.
Ja siis külma, kuni 7-ks päevaks ehk kuni 25.03.
Siis peaks Mangrove Jack’s Pale Ale joomiskõlbulik olema.

01.03 – Näidud head, humal läks sisse

Täna sai 7 päeva tiksumist täis. Käimine oli olnud stabiilne ja korralik. Käima läks ca 24h pärast, aga sellest ajast saati on tiksumine olnud meeldivalt tihe ja korrapärane. Toatemperatuur samal ajal kõikunud 23 ja 21 kraadi vahel. Võibolla on selline pikem ja rahulik käimine tingitud sellest, et üle hulga aja kasutasin vedela komplekti parandaja asemel suhkrut. Kui on nii, et ka lõpptulemus tavapärasest parem tuleb, siis ilmselt jätan “siirupi” ka järgmine kord ära.

Kuna täna oli 7-s päev käes, siis avasin kaane ja mõõtsin ära. Näit oli oodatust (1.015) isegi parem ehk suisa 1.012. Raputasin rahuliku südamega Waimea ja Pacifica humalagraanulid peale ja sulgesin uuesti kaane.

Loodetavasti nüüd 3 päevaga käib lõpuni. Kui ei, siis mul kiiret ei ole – las tiksub.

03.03 – Villisin ümber

Pärast humala lisamist läks ilusti uuesti käima. Täna õhtuks oli aga vaiki jäänud. Leidsin, et on paras aeg teise nõusse ümber villida, et pudelisse puhtam kraam saaks. Nüüd siis vaatan, kas homme (kui on 10-s päev) on veel veel vaikne või läks uuesti tiksuma. Kui vaikne, siis panen ilmselt pudelisse. Näit peaks seks ajaks 1.009 olema.

04.03 – Läks pudelisse

Pärast ümbervillimist enam käima ei läinud, mis oli tegelikult ka ootuspärane. Võtsin täna kaane maha ja mõõtsin ära. Näit oli hea – 1.008. Seega pisut valjem, kui juhendis nõutud. Kanguseks teeb see siis ca 4,5%. Pole paha.

Kokku sain 40 x 0,5-liitrist ja 9 x 0,33-liitrist pudelit. Nüüd siis hoian 2 nädalat toasoojas (kuni 18.03) ja siis nädalaks külma, ehk 25.03 oleks ta siis joomisküps. Proovipudeitega katsetan pisut varem.

12.03 – Avasin esimese proovipudeli…

…maitse on suurepärane. Mõnusalt kibe, aga mitte liigselt. Väga tugeva iseloomuga õlu. Ja nagu pakendil kirjas oli: “Kaasasolevad aroomihumalad Waimea ja Pacifica annavad õllele segu tsitruste ja männi aroomist”, siis täpselt nii ongi, on tunda tsitrust, on tunda sihukest “okkalist” järelmekki. Lasen tal nüüd rahulikult veel nädala toas seista ja siis külma laagerduma.

27.03 – Külmas oldud ja juba mekitud ka

Nii nagu plaanitud, panin selle laari 18.03 külma. Lasin ilusti nädal aega seal laagerduda. 25.03-st alates olen vaikselt mekutanud ja pean tõdema, et tegu on tõesti suurepärase õllega. Lisatud humalad annavad talle NZ Hopped Pilsneriga sarnase aroomi, aga maitse on tugevam, karmim. Mõnusalt karge järelmaitsega. Panen selle õlle kindlalt oma lemmikute listi. Värv ilus, tumedam kuldne. Paistab kenasti läbi. Ei saanud teda kevadpäikese käes pildistamata jätta.

Minu 39. õlu – Mangrove Jack’s IPA

Lasin kodusele pruulimisele vahepeal väikese vahe sisse. Esiteks tekkis väike tülgastus oma toodangust ja tahtmine “poe kraami” proovida, et tunnetada uusi maitseid ning teiseks polnud Pruulmeistrid vahepeal ka millegi uuega üllatanud, pigem on valik pidevalt kesisemaks jäänud.

Viimati täiendatud: märts 27, 2016 @ 16:07

Seepärast oligi üle hulga aja esmane otsus proovida mõnd hästi õnnestunud äraproovitud marki, aga kuna e-poest need puudusid, siis võtsin väikese mõtlemisaja ja leidsin lõpuks siiski paar proovimata mudelit.

Esmaseks valituks osutus Mangrove Jack’s IPA. Tavapärased IPA’d on maru kanged ja mulle väga ei meki, aga selle õlle kanguseks pakutakse mõistlik 4,7%.

Pruulmeistrid ütlevad Mangrove Jack’s IPA kohta nii:

Traditsioonilise inglise stiilis IPA. Mis sisaldab küpsise linnastest keha ja märgata tugevaid humala maitsed. Õlle maitses on vanilli ja greipi ning maitsele järgneb kuiv kibedus.

ABV u. 4,7%
Kibedus: IBU 35-45
Kibeduse hinnang: 3/5
Värv: Golden
Kaasas: Briti Ale Pärm 10 g
Hind: 18 EUR

Pärm – Mangrove Jack’s Brittish Ale (M07)

Mitmekülgne aktiivne kuivpärm, sobilik paljude Briti ale’ide jaoks.

Kirjeldus

PÄRMI SORDI KIRJELDUS

Neutraalne pinnakääritus sort, eriti sobilik siidpehmete ale’ide pruulimiseks, tekitades naturaalse pärmi aroomi ja maitse. See sort sobib hästi ka kangete ale’ide jaoks, kui soovitakse kerget ning tasakaalukat maitset ja suurendada pähkli, vürtsi, karge humala ning linnase omadusi. Kuna tegemist on helbe rohke sordiga, mille rakud peavad hästi vastu lagunemisprotsessile, on see suurepärane vaadis ja pudelis töötlemiseks.

TEHNILISED OMADUSED:

Sordi liigitus: Pagaripärm (Saccharomyces cerevisiae)
Soovitatud temperatuuri vahemik: 16-22°C
Näidud: (5-kõrge;1-madala)
Sumbumine: 4
Helvestumise kiirus: 5
Tihedus: 5
Elus pärmi rakke: >5 x 109 (rakku grammi kohta)
Kaal kuivalt: 93-96%
Metsik pärm: 6 raku kohta
Baktereid kokku: 6 raku kohta
GMO staatus: GMO vaba

KÄÄRITUSE MÄRKUSED

Tavaliselt algab kiiresti. Aktiivsust võib märgata 12-24 tunni vahel ning pärmi vahutus on volüümikas. Temperatuuri vahemik kääritamiseks on lai, võib paremini toimida madalamal temperatuuridel. See sort võib käärida isegi 12 °C juures ja on silmapaistev valik delikaatse, linnase rohke hele ale õlle ning balanseeritud linnase kogusega keskmiste ja kangete õllede jaoks.

Võimalus, et see Inglismaalt pärinev sort estreid toodab, on madal, kui hoida kääritus temperatuuri alla 23°C.

TÄHELDATAVAD OMADUSED

AROOM:

Humala ja linnase aroomid muutuvad rikkalikumaks ning võivad tunduda pähkli, apelsini koore ja vürtsi laadsena. Estreid tavalise kangusega õlledes ei ole kui kääritus protses toimub alla 20°C.

MAITSE

Selle pärmiga kääritatud õlled on kuivad ning heledad õlled ei ole vedelavõitu ega vesised. Happelisus on madal, jätab kerge maitse, mis on pehme ning pole väga mõru. Kuna tegemist on helbe rohke sordiga, mille rakud peavad hästi vastu lagunemisprotsessile, on see suurepärane vaadis ja pudelis töötlemiseks.

KÕRGE ALKOHOOLI SISALDUSEGA ÕLLED

Kangete õllede puhul on estrite teke kergelt soodustatud. Estrite aroomi domineerib pirn ja lisaks kerge banaani lõhn. Õlu tuleb kuiv, kuid siiski on tajutav humala magusus, koos selle iseloomu ja keerulisusega.

Mangrove Jack’s IPA tegemise protsess

Eks ta üldjoontes käis nagu ikka. Aga kuna Pruulmeistrite poes puudus üllatuslikult vedel Mangrove Jack’s õllekomplekti parandaja, tuli sedakorda võtta tavalist käärimissuhkrut ehk tegelikult siiski heledat õllekomplekti parandajat (hind 5.50 EUR).

Kontsentraat kuuma vette vedelduma.
1.5 liitrit vett keema.
Kontsentraat nõusse.
Keedetud vesi pakendisse, segada, valada nõusse.
Järgmine 1,5 liitrit vett keema.
Samal ajal segada nõus olevat segu.
Keedetud vesi nõusse.
Riputada maitseparandaja vaikselt nõusse, samal ajal pidevalt segades.
Kui kõik on korralikult lahustunud, lisada jahe vesi, kuni 23 liitri märgini.
Segada veelkord läbi.
Mõõta. Mina sain tulemuseks 1.046.
Kui temperatuur on alla 25 kraadi, siis riputada pärm peale.
Segada, kuni lahustumiseni.
Kaas peale.
Õhulukk peale.
Vesi sisse.
Ca 22 kraadisesse toanurka seisma.

Edasi

Nüüd peaks käimine kestma 10 päeva või kui mulksumine lõpeb. Ehk siis ilmselt kuni 4.03. Eeldatav lõppnäit 1.009.
Siis tuleb ära villida ja pudelid sooja kohta jätta 2-ks nädalaks. Ehk siis ca kuni 18.03.
Ja siis külma, kuni 7-ks päevaks ehk kuni 25.03.
Siis peaks minu esimene IPA ehk Mangrove Jack’s IPA joomiskõlbulik olema.

01.03 – Käib ilusti

Läks käima ca 24h pärast panemist ja on sest saati tiksunud väga ühtlaselt ja rahulikult. Täna on 7 päeva täis ja tiksub ikka edasi. Loodan siiski, et 3-4 päevaga käib lõpuni ära ja saab villima hakata.

03.03 – Ikka veel käib

Kuigi mulksumise rütm on pisut muutunud, käib see õlleke siiani kenasti. Homme saabub juba 10-s päev, aga kui tiksub, siis ma teda veel ei torgi. Küllap ta paari päevaga ikka rahuneb.

04.03 – Mulksumine lõppes

Täna õhtuks oli mulksumine lõppenud ja see tähendab, et homme saan ta pudelisse panna. Väga hea, et sedakorda käis nii, nagu juhendis nõutud ehk suisa 10 päeva. Poleks varasemaid kiireid käimisi arvestades seda väga uskunudki. Loodan, et see tähendab ka tavalisest paremat lõpptulemust.

08.03 – Käis siiski edasi

See 10. päeva ajutine vaikus oli petlik, järgmisel päeval hakkas siiski edasi käima. Ja nii regulaarselt, et kuidagi ei suutnud teda ära villida. Täna (4 päeva pärast tähtaega ehk 14. päeval) otsustasin lõpuks kaane avada, et mõõta, mis ta ka näitab. Ja näitab hästi – 1.009. See tähendab täpselt nii, nagu juhendi järgi pidi. Kusjuures selliste alg- ja lõppnäitude pealt ütleb kalkulaator kanguseks 4,86% – pole paha! Kui homme õhtul on näit sama, siis villin siiski ära.

09.03 – Panin pudelisse

Kuigi ka täna oli veel vaikne mulks sees, võtsin kaane lahti ja mõõtsin ära ning kuna näit polnud eilsest saati muutunud (oli 1.009), ei jäänud muud üle kui ära villida. Ilmselt oli see näit samal tasemel olnud juba 4-5 päeva. Ehk siis õppetund edaspidiseks – ära jälgi mulksumist. Kui ettenähtud käimispäevade arv on täis, ava iga päev kaas ja mõõda ära. Ja kui näit on 48h olnud sama (ja soovitud tasemel), siis villi ära.

Sain 40 x 0,5 liitrist pudelit + 9 x 0,33 liitrist proovipudelit. Nüüd siis hoian neid 2 nädalat soojas ehk kuni 23.03 ja siis veel nädal külmas ehk kuni 30.03. Ja siis peaks ta valmis olema. Proovipudelitega katsetan juba varem.

27.03 – Oli nädalajagu kplmas ja nüüd juba tarbimises

Panin ta koos NZ Pale Ale’iga 18.03 külma ja alates 25.03 olen vaikselt mekutama hakanud. Väga hea õlu on. Võrreldes NZ Pale Ale’iga pisut kibedam, tsitruseline ja järlmaitse kuivem. Kangust tundub isegi rohkem olevat, kui arvutatud ca 4,9%. Kindlasti panen ta oma lemmikute listi. Ta pole küll sedalaadi õlu, mida saunaõhtul 5-6 pudelit ära juua, pigem selline grillimise kõrvale mekutamiseks 1-2 pudelit. Pigem võiks teda edaspidi ka 0,33 liitristesse pudelitesse panna, sest pool liitrit korraga ära juua on seda tugevat maitset arvestades liiast. Ei saanud seda ilusat värvi ja läbipaistvust ka pildistamata jätta.

Minu 38. õlu – Muntons Connoisseurs Pilsner

Otsustasin taas ühe hea pilsneri käima panna. Valisin välja ühe suvehakul juba korra proovitud toote – Muntons Connoisseurs Pilsner. Tookord lisasin küll ka humalat, aga sedakorda tahtsin puhtana proovida.

Viimati täiendatud: veebr. 6, 2016 @ 21:47

Pruulmeistrid ütlevad Muntons Connoisseurs Pilsner’i kohta nii

Kerge, värskendav, suveõlu. Kõige lahjem õlu Connoisseuri sarjast. Serveeri jahedalt.

Suur linnaseekstrakti sisaldus tagab Muntons Connoisseurs õllekomplektide suurepärase kvaliteedi. Kõik komplektid on mõeldud 23l õlle valmistamiseks. Kaasas on granuleeritud pärm.

Värvus (EBC ühikut) alla 7
Kibedus (EBU ühikut) 20-30
Hind: 16,95 EUR

Protsess

Pesin desinfitseerisin juba mitu päeva varem õllenõu ja muu varustuse.
Valasin Muntons Connoisseurs Pilsner’i kontsentraadi ja suhkru asemel kasutatava Mangrove Jack’s õllekomplekti parandaja nõusse.
Keetsin 1,75 liitrit vett ja valasin kummassegi pakendisse, et kogu sisu kätte saada. Valasin segatud sisu nõusse.
Keetsin veel 1,75 liitrit vett ja valasin nõusse.
Segasin korralikult.
Lisasin otse kraanist jaheda vee, kuni 23 liitri märgi saavutamiseni.
Lasin natuke seista ja kui temperatuur oli ca 22 kraadi, siis eemaldasin üleliigse vahu.
Mõõtsin tulemuse ära. Näiduks sain 1.042. Juunikuus sain algnäiduks 1.038. Juhend ütleb, et näit peaks alguses olema 1.040-1.044. Seega kõik normi piires.
Puistasin pärmi peale. Segasin veel pisut.
Panin kaane peale.
Paigaldasin õhuluku.
Panin ca 21-22 kraadisesse toanurka seisma.

Edasi

Juhendi järgi peaks nüüd 4-6 päeva käima ehk arvatavasti 27.01-ni. Eelmisel korral käis 4 päeva. Käimistemperatuuriks soovitatakse küll 18-21, aga ma just ajasin eelmiste õllede tegemise käigus soojakraadid toas 22+ peale. Lodan, et see siiski sobib.
Lõplik näit peaks olema 1.008. Eelmisel korral sain lõpuks kätte 1.012.
Siis villin ta pudelisse ja hoian toas nädala jagu ehk kuni 3.02. Kuigi Muntonsi juhendid ütlevad alati, et hoida toas ainult 2 päeva. See on kindlasti vähe.
Ja siis panen külma ning hoian seal 1-2 nädalat, vastavalt vastpidamisele. Ehk siis kuni 17.02.

24.01 – Kenasti tiksub

Kuigi kartsin, et toas on ehk liiga soe (ca 22 kraadi, nõutud 18-21 kraadi asemel), siis läks ta ilusti käima. Kohe järgmisel hommikul mullitas juba kenasti. Mitte liiga ägedalt, nagu aeg ajalt on juhtunud, vaid just paraja üks-mull-sekundis tempoga. Ma usun, et 4 päeva peab vastu küll. parimal juhul 5-6. Eks me näe.

29.01 – Väikese kõhklusega villisin siiski ära

Sedakorda juhtus taas nii, nagu ka varem mõnel korral on ette tulnud, et ca 4 päeva tiksub ilusa rütmiga ja siis jääb vaikseks, aga päris vait ei jää. Ja kuna mullikesi tuleb vähem kui iga minuti järel, siis olen varasemalt ikka edasi käia lasknud. Sellest aga midagi paremaks pole läinud, siis seekord katkestasin selle vaikse mullitamise.

Tegin 7.-l päeval kaane lahti ja mõõtsin ära. Näit ei olnud päris ootuspärane – 1.012 (nii nagu eelmine kord selle õlle tegemisel), aga oodata polnud enam miskit. Ehk siis usun, et ta paremaks poleks enam käinud ja oli aeg ta pudelisse panna. Sain 20×0,5 liitrist pudelit, 20×0,4 liitrist pudelit ja 16×0,33 liitrist pudelit.

Nüüd siis hoian pudeleid toasoojas 7 päeva (kuni 05.02) ja siis 1-2 nädalaks külma.

03.02 – Panin paar proovipudelit külma

Selleks juba vaikselt hakata aimama, mis sellest õllest tulemas on, panin täna paar 0,33-st pudelit külma. Homme mekin ja kommenteerin.

06.02 – Proovitud ja külma pandud

Unustasin proovipudelid siiski pisut pikemaks külma ja mekkisin alles täna. Polnud viga. Vahtu pisut vähevõitu veel oli. Aga sisu väga ilus kuldne, läbipaistev ja mõnusa tüüpilise pilsneri mekiga. Kangust tunde järgi 4% kanti. Panin kogu laari külma. Nüüd tuleb siis lõpliku valmimiseni oodata veel 2 nädalat ehk ca 20. veebruarini.