Viimati täiendatud:
Koos täna käima pandud tumeda Vienna Lageriga otsustasin Pruulmeistrite müüja soovitusel veelkord proovida üht Mangrove jack’s toodet, mis nii nagu äsja tehtud NZ Pilsner sisaldab Uus-Meremaa humalaid. Valitud tooteks osutus Mangrove Jack’s Helles Lager.
Eks siis saab tunda, kuidas Wakatu ja Pacific Jade humalad seda lagerit mõjutada (loe: huvitavamaks teha) suudavad.
Kuna NZ pilsneri tegemise käigus olin väga skeptiline otse nõusse lisatava humala osas ja kuna villimisel oli nõus väga palju klompe ja suuri vaevu sain 40 pudelit täis, siis arutasin seda Pruulmeistrite müüjaga. Tema soovitus oli lasta sel õllel käia ca nädal (pole tähtis et mulksumine varem lõpeb), siis valada teise nõusse ja lisada humalagraanulid. Lasta veel nädal tiksuda (sõltumata sellest, kas mulksub või mitte) ning seejärel villida veelkord teise nõusse (kraani otsa pandud voolikuga, mille otsas on omakorda humalasukk). Nii saab õlu enne pudelisse panekut piisavalt puhtaks. Sedakorda siis nii talitada otsustangi ning jätan selles etapis juhendis oleva täitmata.
Kirjeldus
Eestikeelset kirjeldust selle toote kohta ei leidnudki, seepärast toon välja tootjapoolse sõnastuse:
Mangrove Jack’s Craft Series Helles Lager – a crisp and golden German helles with a twist. Light and malty with hints of vanilla bean and red fruits, this has been dry hopped with two New Zealand varieties – Wakatu and Pacific Jade – to give it a floral, zesty lime and spicy aroma.
Weight: 1.8kg
Colour: pale gold
Bitterness: 18-24 IBU
Yeast: Workhorse Yeast
ABV: 4.4%
Hind: 18 EUR
Protsess
- Keetsin 3 liitrit vett ja valasin eelnevalt pestud ja desinfitseeritud nõusse;
- Lisasin kontsentraadi ja segasin korralikult (eelnevalt olin pakil lasknud tulises vees ca 15 minutit seista, et kontsentraat vedelamaks muutuks);
- Lisasin 1,2 kg Mangrove Jack’s õllekomplekti parandajat (ka sel pakil lasin 15 minutit soojas vees olla);
- Segasin taas korralikult;
- Lisasin jaheda vee (otse kraanist), kuni 23 liitri märgini;
- Segasin veelkord korralikult;
- Panin kaane peale ja jätsin rõdule (ca 4 kraadi juurde) ca pooleks tunniks jahtuma;
- Tuppa tagasi tuues näitas nõu peal olev termomeeter ca 22 kraadi (juhend ütles, et pärm tuleb lisada, kui temperatuur on alla 25 kraadi – seega suht OK temperatuur oli vast);
- Eemaldasin vahukulbiga liigse vahu;
- Mõõtsin ära – tulemuseks sain 1.040;
- Raputasin pärmi peale;
- Segasin pisut;
- Panin kaane peale ja viisin jahedasse toanurka ning panin õhuluku peale;
- Valasin vee õhulukku ja mõõtsin selles toanurgas oleva temperatuuri – sain tulemuseks 21 kraadi – peaks sobima.
Edasi siis lasen tal 7 päeva käia (pole tähtis, kas mullitamine lõpeb varem, kuigi õpetus ütleb, et seda peaks 4. päeval tegema ja näit peab olema vähem kui 1.015), siis villin teise nõusse ümber, lisan humalagraanulid, lasen taas 7 päeva tiksuda ja siis hakkan pudelisse villima. Eeldatav näit selleks ajaks peaks olema 1.007. Loodan, et saan selle hetketingimustes (kus õues on jahe ja ka toas on stabiilselt 22 kraadi ümber) ka kätte.
Pärast villimist peaks pudeleid 2 nädalat soojas hoidma ja siis veel nädal külmas.
12.10 – Kuidagi liiga vaikne on
Kolmas päev käia ja kuidagi liiga rahulik elu on õhulukus. Surve nõust veetasemele on jätkuvalt olemas (tagasi vajunud ei ole), aga nii eile kui ka täna istusin nõu kõrval 5 minutit ja ühtegi mulksu selle ajaga ei tulnud. Esimese pooleteise päevaga pani küll nagu automaadist. Väidetavalt vahel võibki käimine väga rahulikult toimuda – seepärast ma veel väga närvis ei ole. Aga siiski otsustasin täna nõud pisut loksutada – äkki tuleb natuke rohkem elu sisse.
16.10 – Villisin ümber ja panin humala sisse
Nagu plaanitud, lasin tal 7 päeva rahulikult käia. Sõltumata sellest, et juba 4. päeva paiku jäi vaikseks, ei lasknud ma end sellest heidutada. Täna tegin kaane lahti ja välja paiskus väga mõnus koduõlle lõhn. Mõõtmistulemus oli kah hea – 1.008, mis sisuliselt ongi lõplik sihtmärk.
Villisin märjukese puhtasse nõusse ümber, nii et pärmipõhi kaasa ei läinud. Vedelik oli ilus selge, kuldkollane. Lisasin humala peale (ei seganud) ja panin veel nädalaks seisma. Isegi kui ta nüüd edasi ei mulksu, peaks humal selle ajaga kenasti lahustuma. Seega 23.10 villin pudelisse. Enne veel villin ilmselt läbi suka teise nõusse, et humalagraanulitest tekkiv sodi eraldada.
20.10 – Homme villin ära
Sain tänu Finlandia Lageri ära villimisele ühe nõu vabaks ja nüüd sain siis selle Helles Lageri läbi suka ümbervillida, et siis homme seejärel ta juba puhtamal kujul pudelisse panna. Pärast eelmist ümbervillimist igasugune käimine nõus katkes, mis oli ka oodatav, kuna näit ümbervillimisel oli maksimumi lähedane ja viimane ligi nädal oligi ta puhtalt humalate “seedimise” režiimis.
Sukk oli tõhus vahend humalajääkide kõrvaldamiseks:
Ja pärast oli sukk päris korralikult sodi täis:
21.10 – Läks pudelisse
Villisin ära. Sain 40 x 0,5 liitrist pudelit ja 9 x 0,33 liitrist nö proovipudelit. Hoian nüüd kindlasti nädala jagu toasoojas (28.10-ni), enne kui külma viin. Proovipudelitega katsetan ilmselt suts varem.
Tänu 2-kordsele ümbervillimisele oli igasugune sodi sisuliselt kadunud ja sain nõu peaaegu tilgatumaks villida. Seda ümbervillimist võib ka muus olukorras, kui ainult humala lisamisel, teha, sest tulemus on lihtsalt oluliselt puhtam (kui muidugi tühi vaba nõu käepärast on). Seega tõenäoliselt pärast ka pudelis setet vähem.
Maitse
Enne villimist maitsesin ka, aga see “vedelik” oli väga kummalise ja ausalt öelda ebameeldiva maitsega. Ilmselt lisahumalaga õlled niiviisi maitsevadki. Mäletan NZ Hopped Pilsneri puhul mulle ka see tulemus algul üldse ei maitsenud. Ka esimesed külmast võetud pudelid mekkisid kehvasti. Aga nüüd, mitu nädalat külmas olnuna muutub maitse üha paremaks ja paremaks ning olen juba plaani pidamas, et edaspidi (eeldusel, et see Helles kah hästi õnnestub) valin välja mõned kindlad hästi väljakukkuvad nö alus-õlled ja hakkan katsetama nendega erinevaid lisahumalaid, et sel moel töötada välja endale sobiva tugeva maitsega humalane nö firmamärk õlu.
27.10 – Mekutasin esimest proovipudelit
Hakkab nagu ilmet võtma. Vurts oli veel lahjavõitu, vaht vähepüsiv. Aga maitset juba oli. Ja väga omapärane on ta maitse. Jõuline, tummine, natuke magusapoolne, justnagu mett oleks sees. See humal annab väga mõnusa lõhna ja järelmaitse. Aga ta on täiesti erinev NZ Hopped Pilsnerist. Usun, et sellest saab taas üks väga hea õlleke. Eriti kui ma suudan tal kauem laagerduda lasta. Täna panin ühe proovipudeli veel külma ja kui see homme häid tulemusi näitab, panen kogu laari külma.
28.10 – Tulemus hea, läks külma
Avasin eile külma pandud proovipudeli ja jäin tulemusega rahule. Vahtu pisut vähevõitu oli, aga see, mis tekkis, oli üsna püsiv. Maitse juba ilusti tekkinud, sisu kenasti läbipaistev. Panin kogu laari külma ja hoian neid seal nüüd vähemalt nädala. Aga mida kauem, seda parem tulemus ilmselt saab.